沏茶的方法

1、煮茶法

直接將茶放在(zai)(zai)釜(fu)中(zhong)熟煮，是我國唐代(dai)以前最普遍的飲茶法。其過程陸(lu)羽(yu)在(zai)(zai)《茶經》中(zhong)已詳(xiang)加(jia)介(jie)紹。

大體說，首先要將餅(bing)茶(cha)研(yan)碎待(dai)用。然(ran)后開(kai)始煮水(shui)(shui)。以精(jing)選佳水(shui)(shui)置釜(fu)中(zhong)，以炭火(huo)燒(shao)開(kai)。但(dan)不能全沸(fei)，加入(ru)茶(cha)末(mo)。茶(cha)與水(shui)(shui)交融(rong)，二(er)沸(fei)時出(chu)現沫餑，沫為(wei)(wei)細(xi)小(xiao)茶(cha)花，餑為(wei)(wei)大花，皆為(wei)(wei)茶(cha)之精(jing)華。此(ci)時將沫餑杓出(chu)，置熟盂之中(zhong)，以備用。繼續燒(shao)煮，茶(cha)與水(shui)(shui)進(jin)一步融(rong)合，波滾(gun)浪(lang)涌，稱(cheng)為(wei)(wei)三沸(fei)。此(ci)時將二(er)沸(fei)時盛出(chu)之沫餑澆烹茶(cha)的水(shui)(shui)與茶(cha)，視人(ren)數多寡(gua)而嚴格量入(ru)。茶(cha)湯煮好，均(jun)勻的斟入(ru)各人(ren)碗中(zhong)，包含雨露均(jun)施，同(tong)分甘苦之意。

2、點茶法

此法即宋代斗茶(cha)(cha)所用(yong)，茶(cha)(cha)人(ren)自吃亦(yi)用(yong)此法。這時(shi)不(bu)再直接(jie)將茶(cha)(cha)熟煮(zhu)，而(er)是先將餅(bing)茶(cha)(cha)碾碎，置碗(wan)中待用(yong)。以釜(fu)燒水(shui)，微沸初漾時(shi)即沖點(dian)碗(wan)。但茶(cha)(cha)末與水(shui)亦(yi)同樣需(xu)要(yao)交融一(yi)體。于是發明一(yi)種工具(ju)，稱為“茶(cha)(cha)筅”。

茶(cha)(cha)(cha)筅是(shi)(shi)打茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)工具，有金(jin)、銀、鐵制(zhi)，大部分用竹(zhu)制(zhi)，文人美其名(ming)曰“攪(jiao)茶(cha)(cha)(cha)公子(zi)”。水(shui)沖放(fang)茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)中(zhong)，需以茶(cha)(cha)(cha)筅拼命用力打擊，這(zhe)時水(shui)乳(ru)交融(rong)，浙(zhe)起(qi)沫餑(bo)，潘潘然(ran)如堆云積雪。茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)優(you)劣，以餑(bo)沫出現是(shi)(shi)否快，水(shui)紋(wen)露出否慢來評定。沫餑(bo)潔(jie)白，水(shui)腳晚露而不散者為(wei)上。因茶(cha)(cha)(cha)乳(ru)融(rong)合，水(shui)質濃稠，飲(yin)下去盞中(zhong)膠著不干(gan)，自(zi)然(ran)稱為(wei)“咬(yao)盞”。

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3、毛茶法

即在茶中加入干果，直接以(yi)熟(shu)水點(dian)泡，飲(yin)茶食果。茶人自制(zhi)茶，自采(cai)果，別具佳趣。

4、 點花茶法

為明代朱權等所創。將梅花(hua)(hua)、桂花(hua)(hua)、茉莉花(hua)(hua)等蓓蕾數(shu)枚(mei)直接與(yu)末(mo)茶同(tong)置碗中，熱茶水氣(qi)蒸騰，使茶湯(tang)催花(hua)(hua)綻放(fang)，既觀花(hua)(hua)開美景，又嗅花(hua)(hua)香、茶香。色(se)、午(wu)味同(tong)時(shi)享用，美不(bu)勝收。

5、泡茶法

此(ci)法(fa)時(shi)清以至現代，為民間(jian)廣泛(fan)使(shi)用，自然為人熟知。不過，中國各(ge)地泡茶之法(fa)高(gao)精亦大有區別。

由于現代茶的品(pin)種五彩繽紛，紅(hong)茶、綠茶、花(hua)茶，沖(chong)泡方法皆(jie)不(bu)盡相同。大(da)體說，以(yi)發茶味(wei)(wei)，顯其色，不(bu)失(shi)其香為要(yao)(yao)旨。濃淡亦(yi)(yi)隨各(ge)地(di)所(suo)好。近(jin)年(nian)來(lai)賓館多用袋(dai)裝(zhuang)泡茶，發味(wei)(wei)快，而又(you)避(bi)免渣葉入口，也是一種創造。飲休既是精神活動(dong)，也是物(wu)質活動(dong)。所(suo)以(yi)茶藝亦(yi)(yi)不(bu)可(ke)墨(mo)守成規(gui)，以(yi)為只有(you)繁器(qi)古法為美。但無(wu)論如何變，總要(yao)(yao)不(bu)失(shi)茶的要(yao)(yao)義，即健(jian)康、友信、美韻。

沏茶的水溫多少度適宜

細(xi)嫩(nen)的(de)(de)高級(ji)綠茶(cha)，以(yi)水(shui)(shui)(shui)(shui)溫85度左右的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)(pao)(pao)為宜。如(ru)沏名茶(cha)碧螺春、明(ming)前龍井、太平猴魁、武夷(yi)大紅(hong)袍、黃山毛峰、君山銀針等(deng)，切勿用沸水(shui)(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)(pao)(pao)。而烏龍茶(cha)、花茶(cha)宜用90度——95度的(de)(de)開(kai)水(shui)(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)(pao)(pao)；紅(hong)茶(cha)如(ru)滇紅(hong)、祁(qi)紅(hong)等(deng)可用沸水(shui)(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)(pao)(pao)；普洱茶(cha)用沸水(shui)(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)(pao)(pao)，才能泡(pao)(pao)(pao)(pao)出其(qi)香味，且要即沖即飲，沏水(shui)(shui)(shui)(shui)后(hou)以(yi)浸泡(pao)(pao)(pao)(pao)2-3分鐘為佳，勿超過5分鐘，以(yi)保(bao)持(chi)茶(cha)香；一(yi)般(ban)綠茶(cha)、紅(hong)茶(cha)、花茶(cha)等(deng)，也(ye)宜用剛(gang)沸的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)沏茶(cha)；而原料粗(cu)老的(de)(de)緊壓茶(cha)類，還不宜用沸水(shui)(shui)(shui)(shui)沏，需用煎煮(zhu)(zhu)(zhu)法才能使(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)溶性物質較(jiao)快溶解，以(yi)充分提取出茶(cha)葉內的(de)(de)有效成分，保(bao)持(chi)鮮爽味。 關(guan)于煮(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)時(shi)(shi)“湯候”的(de)(de)掌握(wo)，應(ying)以(yi)水(shui)(shui)(shui)(shui)面泛“蟹眼”汽泡(pao)(pao)(pao)(pao)過后(hou)，“魚(yu)眼”大汽泡(pao)(pao)(pao)(pao)剛(gang)生(sheng)成時(shi)(shi)沏茶(cha)最佳。同時(shi)(shi)應(ying)注(zhu)意煮(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)時(shi)(shi)宜“猛火急(ji)燒”，忌“文(wen)火久沸”。

沏茶的水量

一般認為(wei)，沖泡綠茶(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)水(shui)(shui)比約(yue)可采用1:50為(wei)宜（即用普通玻(bo)璃杯(bei)、瓷杯(bei)沏茶(cha)(cha)，每杯(bei)約(yue)置(zhi)3克(ke)茶(cha)(cha)葉，可沖入不(bu)低(di)于150毫升的沸水(shui)(shui)）。

不過品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因對茶湯的香味、濃度要求高，茶水比可適當放大，以1:20為宜（3克茶葉，沖入60毫升以上的(de)(de)水(shui)(shui)）。 一般(ban)用(yong)紫(zi)砂壺泡較(jiao)名貴的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，使用(yong)容量150毫升——200毫升的(de)(de)中型壺為宜。在中型壺內(nei)容積三分之(zhi)一的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)較(jiao)合適(shi)(shi)；，也可(ke)以每1克茶(cha)(cha)葉(xie)沖入50毫升的(de)(de)水(shui)(shui)為限（細(xi)嫩茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)用(yong)水(shui)(shui)量適(shi)(shi)當減少，粗茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)用(yong)水(shui)(shui)量再適(shi)(shi)當增大。）

沏茶的過程是怎樣的

l、燙(tang)壺(hu)：在泡茶之前需用開水燙(tang)壺(hu)，—則(ze)可去除壺(hu)內異味；再則(ze)熱壺(hu)有助揮發(fa)茶香。

2、置(zhi)茶(cha)(cha)(cha)：—般泡茶(cha)(cha)(cha)所用茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)壺(hu)口皆(jie)較小，需先將茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)裝(zhuang)入(ru)茶(cha)(cha)(cha)荷(he)(he)內，此時可將茶(cha)(cha)(cha)荷(he)(he)遞給(gei)客人，鑒賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)外觀，再用茶(cha)(cha)(cha)匙將茶(cha)(cha)(cha)荷(he)(he)內的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)撥入(ru)壺(hu)中，茶(cha)(cha)(cha)量以壺(hu)之三分之—為(wei)度。

3、溫(wen)杯：燙壺之熱(re)水倒入茶盅內，再(zai)行(xing)溫(wen)杯。

4、高(gao)沖：沖泡茶葉需高(gao)提水壺(hu)，水自高(gao)點下注，使茶葉在壺(hu)內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高(gao)沖”。

5、低泡(pao)(pao)：泡(pao)(pao)好之茶湯(tang)(tang)即可倒(dao)入茶盅(zhong)，此時茶壺(hu)壺(hu)嘴與(yu)茶盅(zhong)之距離，以低為佳，以免茶湯(tang)(tang)內之香氣無效散發，俗稱“低泡(pao)(pao)”。—般第—泡(pao)(pao)茶湯(tang)(tang)與(yu)第二(er)泡(pao)(pao)茶湯(tang)(tang)在茶盅(zhong)內混合，效果更(geng)佳；第三泡(pao)(pao)茶湯(tang)(tang)與(yu)第四(si)泡(pao)(pao)茶湯(tang)(tang)混合，以此類推。

6、分(fen)茶(cha)：茶(cha)盅內之茶(cha)湯再行分(fen)入杯內，杯內之茶(cha)湯以(yi)七分(fen)滿為度(du)。

7、敬(jing)茶(cha)：將(jiang)茶(cha)杯連同杯托—并放置客人面前，是為敬(jing)茶(cha)。

8、聞香(xiang)：品茶之前，需先觀其色，聞其香(xiang)，方(fang)可品其味。

9、品(pin)茶：“品(pin)”字三個口(kou)，—杯茶需(xu)(xu)分三口(kou)品(pin)嘗，且在品(pin)茶之(zhi)前，目光需(xu)(xu)注視(shi)泡(pao)茶師(shi)—至兩(liang)秒(miao)，稍帶(dai)微(wei)笑，以示(shi)感謝。

沏茶的禮儀

1、沖泡時，壺嘴(zui)不能對著(zhu)客人。

生(sheng)活(huo)中，我們看到很(hen)多人(ren)在給客(ke)人(ren)倒茶時(shi)，都習慣將(jiang)壺嘴(zui)對著客(ke)人(ren)倒，這其實是一種很(hen)沒(mei)有禮貌的(de)(de)表現(xian)。從實際情(qing)況來說也是有一定(ding)的(de)(de)道理的(de)(de)，因為如果茶壺盛水過(guo)滿熱(re)水就(jiu)會通過(guo)壺嘴(zui)溢(yi)出，容易燙(tang)傷客(ke)人(ren)。

所(suo)以(yi)，為了避(bi)免類似事(shi)情發生，在沖(chong)(chong)泡茶葉(xie)(xie)時(shi)(shi)，我們都會(hui)將(jiang)壺橫放，壺嘴(zui)沖(chong)(chong)左(zuo)或沖(chong)(chong)右，以(yi)壺身或杯體對著客人(ren)。另外，沖(chong)(chong)泡茶葉(xie)(xie)時(shi)(shi)不能(neng)動作過大，要輕拿輕放，倒水時(shi)(shi)要控制好(hao)水流(liu)的速度，做到大方得體，這才是(shi)沖(chong)(chong)泡茶水該有的姿(zi)勢。

2、倒茶(cha)不能過滿，七(qi)分滿為(wei)宜。

生活中，我們知道給客人倒酒(jiu)需(xu)要倒滿，倒的越滿表示與客人的感情越深，客人也(ye)會越高(gao)興(xing)，但是倒茶(cha)卻(que)不(bu)能倒太(tai)滿，一(yi)般以(yi)七分滿為宜。

因為茶文化和酒(jiu)文化是不(bu)同的(de)(de)，茶是需要慢(man)慢(man)品的(de)(de)，需要給客人留出品的(de)(de)空間出來。另(ling)外，茶水的(de)(de)溫度一般較高，如(ru)果倒得過滿，一方面會(hui)讓(rang)客人無法端杯，另(ling)一方面熱(re)水也容(rong)易溢出燙(tang)傷(shang)客人。所以(yi)，倒茶只(zhi)需倒七(qi)分(fen)滿就可以(yi)了(le)。

3、不要讓客人空杯，學會及時添(tian)茶。

在與客(ke)人(ren)(ren)(ren)品茶時，也要(yao)注(zhu)意(yi)客(ke)人(ren)(ren)(ren)杯中茶水的情(qing)(qing)況(kuang)，及(ji)時為客(ke)戶添(tian)茶，讓客(ke)人(ren)(ren)(ren)的茶水始終保持在適合品飲的溫度區(qu)間(jian)，不要(yao)等(deng)到空杯的時候再(zai)去添(tian)，除非客(ke)人(ren)(ren)(ren)明確表示不再(zai)繼續(xu)喝。另(ling)外，如果客(ke)人(ren)(ren)(ren)茶水已(yi)涼的情(qing)(qing)況(kuang)下，可建議為客(ke)人(ren)(ren)(ren)更(geng)換(huan)熱水，以示尊敬。

4、沖泡幾次之后，需及時(shi)更換(huan)茶(cha)葉

在與客人喝茶時，需(xu)留意茶(cha)湯的(de)(de)顏色深淺，避免沖(chong)的(de)(de)過濃或過淡。另外，當茶(cha)水沖(chong)泡幾次之后，需(xu)及時更(geng)換壺中的(de)(de)茶(cha)葉。通(tong)常(chang)來說，如果茶(cha)水一直過淡，而你又(you)遲(chi)遲(chi)不更(geng)換茶(cha)葉的(de)(de)話，通(tong)常(chang)會被客(ke)人認為你是(shi)在(zai)下“逐客(ke)令”。