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徽菜傳統十大名菜 安徽傳統名菜有哪些 徽菜傳統名菜你吃過幾道?

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導語
徽菜是古徽州的地方特色,其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道,因此,徽菜有很多傳統名菜,如聞名遐邇的“臭鱖魚”就是傳統徽菜的代表菜之一,那么,傳統徽菜有哪些代表菜?本文為你整理了徽菜傳統十大名菜,它們分別是方臘魚、一品鍋、中和湯、李鴻章大雜燴、臭鱖魚、曹操雞、魚咬羊、虎皮毛豆腐、徽州干鍋燉、吳山貢鵝等等安徽傳統名菜,一起隨我們來看看吧。
徽菜(cai)(cai)傳統十大名菜(cai)(cai)
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徽菜傳統十大名maigoo網編主要依據歷史比較悠久的徽菜名菜,根據菜品歷史、公眾知名度、菜品典故、名人名菜、公眾知名度、網絡關注指數等情況,并參考互聯網相關排行榜/榜單進行綜合選擇推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。為我喜歡的投票>>
徽菜(cai)(cai)傳統(tong)十大名(ming)菜(cai)(cai)
方臘魚又名黃山方臘魚,與北宋起義軍首領方臘有關,是安徽省徽州地區傳統名菜之一。此菜以鱖魚、蝦為主料,運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成,一菜多形三味,香、咸鮮、微酸甜,別有一番風味。這道菜,選取新鮮鱖魚,特別是皖南黃山一帶山溪名產桃花鱖,采用多種烹調方法精制而成。成菜后,造型奇特,口味多樣,是黃山地區特色佳肴。【 詳細>>】
一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食,屬于火鍋類。此菜鄉土風味濃,味厚而鮮,誘人食欲。相傳,此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創制。一次,皇上突然駕臨尚書府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味,贊美不絕。后來,皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒,便說原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調比較講究,在火鍋里,鍋底鋪上干筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調料和適量的水,然后用文火煨熟即成。【 詳細>>】
李鴻章雜燴也稱為李鴻章大雜燴,是一道傳統名菜,屬合肥菜,始創于清光緒二十二年(1896年),相傳與晚清名臣李鴻章有關。李鴻章雜燴選用雞肉為主料,佐以水發海參、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成,故有多味,具醇香不膩,咸鮮可口的特點。【 詳細>>】
中和湯是道地的安徽祁門傳統名菜,屬徽菜系,清澈味香,鮮嫩不膩,稀稠適中,老少皆宜。祁門人每逢置辦酒席,都少不了中和湯,而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是發源于祁門流入江西鄱陽縣境的一條河。特點:清澈味香,鮮嫩不膩,稀稠適中,老少皆宜。【 詳細>>】
臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,腌鮮魚,是一道徽州傳統名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地區(今黃山市一帶)所謂腌鮮,在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨特,食而得異香。制作過程有講究,是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上擺放,用山間青石頭或河卵石壓住,時經六七天后,魚體便發出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。【 詳細>>】
曹操雞也稱為逍遙雞,始創于三國時期,為安徽省合肥市地方傳統名菜。三國時期,曹操屯兵廬州逍遙津時,因軍政事務繁忙,操勞過度,臥床不起。治療過程中,廚師按醫生囑咐在雞內添加中藥,烹制成藥膳雞。曹操食后病情日趨好轉,后常要吃這種藥膳雞。這道菜流傳開來,被人們稱為“曹操雞”。曹操雞系經宰殺整型、涂蜜油炸后,經配料鹵煮入味,直燜至酥爛,肉骨脫離而成。出鍋成品,色澤紅潤,香氣濃郁,皮脆油亮,造型美觀。吃時抖腿掉肉,骨酥肉爛,食后余香滿口。【 詳細>>】
魚咬羊是安徽蕭縣地區特色傳統名菜,是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成。孔子周游列國時,宣傳自己的政治主張,到處碰壁,甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚,因饑餓難忍,只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料,羊肉燴魚湯,十分鮮美。傳說圣人創造“鮮”字,由‘魚”“羊”二字配合,由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”,也流傳至今。2017年2月,蕭縣魚咬羊獲得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜榮譽。【 詳細>>】
是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳肴,屬于徽菜系-素食類。徽州傳統名菜素菜之珍品,以其特有的風味在徽菜中獨領風騷五百余年。此萊利用豆腐條進行人工發酵,讓其表面長出一層白色茸毛,經煎、烤、炸后呈虎皮花紋而得名。名菜典故由來,據說朱元璋有一次兵敗徽州,腹中饑餓難熬,命隨從四處尋找食物,其中有一隨從在草堆中找到逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,豆腐因草堆內溫度適宜而發酵長毛,隨從將此豆腐取回放在炭火上烤熟給朱元璋食用,不料豆腐味道十分鮮美異香,朱元璋食后非常高興。待朱元璋轉敗為勝后,即下令隨軍廚師制作毛豆腐,犒賞三軍。【 詳細>>】
屬徽菜,以黑豬五花肉 、干野馬芷莧為主料,具有肉香質酥爛 肥而不膩 營養豐富等特點。相傳宋元豐年間,蘇軾的弟弟蘇轍在徽州府下屬地績溪做縣令,有次路過績溪當地一座寺廟“石照寺”上香,寺廟的主持本身喜好偷吃豬肉,當得知縣令來寺廟上香,慌忙中把準備好的肉和器具放在火茺上。主持將縣令迎接到寺內看茶就座,茶過三巡后只聞到寺內飄出一股誘人的肉香味,莫非有和尚偷吃豬肉,寺主持看出縣令的心事,打開話題便請蘇縣令為寺廟題詞,蘇轍當即題寫“石照靜清輝,古剎飄肉香”。主持看過蘇縣令的詞面紅耳赤,自知蒙不過縣令,只得從后房取出燉制好的肉招待蘇轍,那香味撲鼻,肥而不膩,肉質酥爛,讓他大飽口福吃了個底朝天。于是當地人們紛紛仿制,保留至今。【 詳細>>】
吳山貢鵝,又名吳王貢鵝,起源于吳山鎮,是安徽合肥的傳統名菜,色澤清爽, 香氣濃郁, 味美醇厚,回味無窮。名菜典故由來,唐末五代十國期間,吳國的創立者楊行密攻廬州(今合肥)、克淮南、伐江夏,后占有淮河以南、長江以東的三十余州地盤,被唐昭宗封為吳王。他為官清廉,人民安居樂業,并以身作則,使屬下均能如此,實屬難得。吳王每巡視淮南, 故鄉人民必以當地特產“大白鵝”配美味佐料制成“鹵鵝” 敬奉, 吳王食之大悅,謂眾人曰:行密自幼貧寒,不敢忘本,以此鹵鵝進餐,堪稱“貢品”。“吳王貢鵝”因此得名。后由產自吳山,俗稱“吳山貢鵝”。【 詳細>>】
11、御筆黃鱔
這兩道菜的典故出自北宋時期。相傳宋仁宗曾就合肥有何特產進貢相問包拯。為了減輕家鄉父老鄉親歲貢負擔,包拯命人將瘦小的黃鱔和老鱉做成了兩道菜“箭桿黃鱔”和“馬蹄鱉”呈獻給仁宗皇帝。宋仁宗看到這菜中黃鱔細小、鱉如馬蹄,不想這鱔細鱉小,可味道卻是鮮嫩異常,不禁吃興大增,高興地接受了將這兩樣菜作為合肥的歲貢。包拯原本是想以此為家鄉百姓免點賦稅,不想皇帝卻很賞識,還為此兩樣菜賜名“御筆黃鱔”、“金錢鱉”。從此這兩道菜在開封、合肥等地廣為流傳,特別是每年的端陽佳節,合肥人多喜歡吃兩道菜。
又名“鳳陽釀豆腐”,是鳳陽傳統名菜,已有五百多年歷史。據傳明朝開國皇帝朱元璋(年號洪武)幼時,因家境貧困,靠乞討度日,一日好在鳳陽城內一家飯館討得一塊“釀豆腐”,食后感到美味可口,便常到此飯館討食,合肥菜中一絕,合肥家常菜中常見的一種特殊佳肴。【 詳細>>】
13、金錢鱉
這兩道菜的典故出自北宋時期。相傳宋仁宗曾就合肥有何特產進貢相問包拯。為了減輕家鄉父老鄉親歲貢負擔,包拯命人將瘦小的黃鱔和老鱉做成了兩道菜“箭桿黃鱔”和“馬蹄鱉”呈獻給仁宗皇帝。宋仁宗看到這菜中黃鱔細小、鱉如馬蹄,不想這鱔細鱉小,可味道卻是鮮嫩異常,不禁吃興大增,高興地接受了將這兩樣菜作為合肥的歲貢。包拯原本是想以此為家鄉百姓免點賦稅,不想皇帝卻很賞識,還為此兩樣菜賜名“御筆黃鱔”、“金錢鱉”。從此這兩道菜在開封、合肥等地廣為流傳,特別是每年的端陽佳節,合肥人多喜歡吃兩道菜。
八公山豆腐又名四季豆腐,是安徽省淮南市的地方傳統名菜。八公山豆腐晶瑩剔透,白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利,無黃漿水味,托也不散碎 。成菜色澤金黃,外脆里嫩,滋味鮮美,如金鑲白玉、口感酥香、內細嫩。2008年9月17日,國家質檢總局批準其成為地理標志產品。【 詳細>>】
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