在安(an)徽(hui)當地(di)有這樣(yang)的風俗(su)，無雞(ji)不成(cheng)席(xi)。雞(ji)文化，滲透到安(an)徽(hui)人(ren)生活的各各方面。招(zhao)待(dai)賓客，家人(ren)團聚(ju)，雞(ji)類(lei)菜品必(bi)不可少，尤其以肥西老母雞(ji)湯(tang)為主。女人(ren)在坐月子期間(jian)，父母會(hui)送(song)上(shang)“愛雞(ji)”，給女兒補身(shen)體(ti)。生病體(ti)虛(xu)者，也經常喝雞(ji)湯(tang)進補。雞(ji)和(he)雞(ji)蛋常用(yong)于親戚朋友(you)間(jian)送(song)禮；尤其是家中有喜事(shi)的情況下(xia)，當地(di)人(ren)會(hui)將雞(ji)蛋涂成(cheng)紅(hong)色，贈與親朋好友(you)，寓意生活美(mei)滿紅(hong)紅(hong)火火。
雞(ji)(ji)文(wen)化盛行于中國，各地(di)的(de)雞(ji)(ji)文(wen)化各有特色。安徽當地(di)就特有“土(tu)(tu)雞(ji)(ji)文(wen)化”。肥(fei)西老(lao)母(mu)雞(ji)(ji)本就是安徽當地(di)有名(ming)的(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)品種。因其(qi)常年在農(nong)村山頭散(san)養，以谷物、昆蟲為食，區別于市場上的(de)白羽雞(ji)(ji)，被當地(di)人(ren)稱(cheng)為“土(tu)(tu)雞(ji)(ji)”，其(qi)雞(ji)(ji)肉(rou)無污染，且肉(rou)質鮮美(mei)(mei)。而制作“肥(fei)西老(lao)母(mu)雞(ji)(ji)湯(tang)”的(de)原料土(tu)(tu)雞(ji)(ji)越老(lao)越香，猶如成年美(mei)(mei)酒，經老(lao)火燉爛，雞(ji)(ji)湯(tang)清亮透黃(huang)，愈久彌(mi)香。據束氏傳人(ren)老(lao)鄉雞(ji)(ji)創始人(ren)束從(cong)軒介紹，“肥(fei)西老(lao)母(mu)雞(ji)(ji)湯(tang)”所用原料的(de)雞(ji)(ji)齡不(bu)能少于130天。
自古以(yi)來，用(yong)雞(ji)(ji)制作的美(mei)味佳肴，枚不勝(sheng)舉(ju)。如《禮(li)記(ji)》中載有(you)(you)“雞(ji)(ji)羹”、“弗(fu)食(shi)(shi)……雞(ji)(ji)肝(gan)”；《楚辭·招(zhao)魂》載有(you)(you)“露雞(ji)(ji)”；齊王(wang)吃(chi)雞(ji)(ji)“必食(shi)(shi)其距(ju)數千而后足”；《齊民要術》記(ji)有(you)(you)雞(ji)(ji)“五味脯(fu)”、“雞(ji)(ji)羹”、“蒸雞(ji)(ji)”；《新(xin)唐書》有(you)(you)“雞(ji)(ji)球”；白居易(yi)有(you)(you)“雞(ji)(ji)球餳粥屢開筵”的名句；《武林舊事》有(you)(you)“潤雞(ji)(ji)”；清代《隨(sui)園食(shi)(shi)單》已載有(you)(you)雞(ji)(ji)饌30款。
現今(jin)，“肥(fei)西(xi)(xi)老母(mu)雞(ji)湯”作(zuo)為安徽(hui)特色(se)美食在(zai)全(quan)國(guo)被廣為傳(chuan)頌。在(zai)安徽(hui)，肥(fei)西(xi)(xi)老母(mu)雞(ji)湯更是家喻戶曉，人人稱贊(zan)。而(er)民(min)間多有以(yi)“肥(fei)西(xi)(xi)老母(mu)雞(ji)湯”為特色(se)的(de)美食餐館，其中，以(yi)束(shu)氏祖傳(chuan)烹制(zhi)秘方最為正宗。
束(shu)氏傳(chuan)人束(shu)從軒，2003年(nian)在古城合肥(fei)開設“肥(fei)西(xi)(xi)老(lao)母(mu)(mu)雞(ji)”快(kuai)(kuai)餐(can)，以祖傳(chuan)“肥(fei)西(xi)(xi)老(lao)母(mu)(mu)雞(ji)湯”作為招牌菜品(pin)，傳(chuan)承雞(ji)湯文化。十年(nian)間，“肥(fei)西(xi)(xi)老(lao)母(mu)(mu)雞(ji)”快(kuai)(kuai)餐(can)走遍安(an)(an)徽各(ge)地(di)，深得當地(di)居民喜愛，品(pin)牌成功升(sheng)級為“老(lao)鄉雞(ji)”，店面數達(da)280余(yu)家，成為安(an)(an)徽最大(da)快(kuai)(kuai)餐(can)連鎖。這也(ye)讓更多安(an)(an)徽居民及來皖游客有機(ji)會一品(pin)束(shu)氏祖傳(chuan)“肥(fei)西(xi)(xi)老(lao)母(mu)(mu)雞(ji)湯”。
今(jin)天的(de)“老鄉雞(ji)”更多了一(yi)份責任，除了將“肥西老母雞(ji)湯“傳遍安徽，還(huan)應該(gai)將美味帶向全國。更重要(yao)的(de)，“肥西老母雞(ji)湯”如今(jin)不僅只(zhi)是一(yi)道美食，也是傳承(cheng)中國千年雞(ji)文化重要(yao)依托。
肥西老(lao)母雞(ji)半(ban)只（重約600g）、細(xi)鹽 7g（約一茶匙半(ban)）、清水600g。
1、準(zhun)備好食(shi)材，肥西老母雞半(ban)個、細鹽2g+5g(前者用(yong)(yong)來搓雞皮，后者用(yong)(yong)來放(fang)在(zai)雞湯(tang)中調味)。
2、將(jiang)冷鮮的肥西老(lao)母雞(ji)里(li)(li)里(li)(li)外外都(dou)洗(xi)(xi)干凈，洗(xi)(xi)去血水，用廚(chu)房紙(zhi)巾吸干表面水分。準備2g細鹽。
3、用手把2g細鹽搓抹在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充(chong)分(fen)融化。
4、注意：鹽只(zhi)搓在雞皮部分(fen)(fen)，不要讓(rang)鹽接觸(chu)雞肉的部分(fen)(fen)。
5、搓好鹽的雞，放入冰箱冷(leng)藏20分鐘（搓鹽并冷(leng)藏后(hou)再蒸(zheng)，蒸(zheng)好的雞皮會香脆）。
6、冷藏后的雞取(qu)出(chu)切(qie)成(cheng)小塊（如果用(yong)整(zheng)只雞蒸可以不切(qie)塊，整(zheng)個蒸制上(shang)桌(zhuo)會更好看）。
7、切好的雞塊放入砂鍋，同時注入600g清水。
8、蓋上蓋子，入蒸(zheng)鍋，水開后開始計時，用中大火(huo)蒸(zheng)30分鐘。
9、開蓋(gai)加入5g鹽(一茶匙(chi))，然后再加蓋(gai)蒸20分鐘左右(you)即可出(chu)鍋享(xiang)用啦！
歲月靜好 
