在安徽當(dang)地有這樣的(de)風俗(su)，無(wu)雞(ji)不(bu)成(cheng)席。雞(ji)文化，滲透到安徽人(ren)生(sheng)活的(de)各(ge)各(ge)方面。招待(dai)賓客，家人(ren)團(tuan)聚，雞(ji)類(lei)菜品必(bi)不(bu)可少，尤(you)其以肥西老母雞(ji)湯(tang)為主。女(nv)人(ren)在坐月(yue)子期間，父母會送上“愛雞(ji)”，給女(nv)兒補(bu)身體(ti)。生(sheng)病體(ti)虛者(zhe)，也經常喝(he)雞(ji)湯(tang)進補(bu)。雞(ji)和雞(ji)蛋常用(yong)于親(qin)戚朋友(you)間送禮；尤(you)其是家中有喜事(shi)的(de)情況下，當(dang)地人(ren)會將雞(ji)蛋涂(tu)成(cheng)紅(hong)色(se)，贈與(yu)親(qin)朋好友(you)，寓(yu)意生(sheng)活美(mei)滿紅(hong)紅(hong)火火。
雞(ji)(ji)(ji)文化(hua)(hua)盛行于中國，各地(di)的(de)雞(ji)(ji)(ji)文化(hua)(hua)各有特色。安徽(hui)(hui)當地(di)就特有“土雞(ji)(ji)(ji)文化(hua)(hua)”。肥(fei)西(xi)老(lao)(lao)母雞(ji)(ji)(ji)本(ben)就是安徽(hui)(hui)當地(di)有名(ming)的(de)土雞(ji)(ji)(ji)品(pin)種。因(yin)其常(chang)年在農村山頭散養，以(yi)谷物、昆蟲為食(shi)，區(qu)別于市場上的(de)白羽雞(ji)(ji)(ji)，被當地(di)人(ren)稱為“土雞(ji)(ji)(ji)”，其雞(ji)(ji)(ji)肉無污(wu)染，且肉質鮮(xian)美。而制作“肥(fei)西(xi)老(lao)(lao)母雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)”的(de)原料土雞(ji)(ji)(ji)越老(lao)(lao)越香，猶如成年美酒，經老(lao)(lao)火燉爛，雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)清亮(liang)透黃，愈久彌香。據束(shu)氏傳人(ren)老(lao)(lao)鄉雞(ji)(ji)(ji)創始人(ren)束(shu)從軒介紹，“肥(fei)西(xi)老(lao)(lao)母雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)”所用原料的(de)雞(ji)(ji)(ji)齡不能(neng)少于130天。
自古以來，用雞(ji)制作的(de)美味佳肴，枚不勝舉(ju)。如(ru)《禮(li)記(ji)》中(zhong)載(zai)有“雞(ji)羹(geng)(geng)”、“弗食(shi)(shi)……雞(ji)肝”；《楚辭·招魂》載(zai)有“露雞(ji)”；齊王吃雞(ji)“必食(shi)(shi)其距數千而后足”；《齊民(min)要術》記(ji)有雞(ji)“五(wu)味脯”、“雞(ji)羹(geng)(geng)”、“蒸雞(ji)”；《新(xin)唐書(shu)》有“雞(ji)球”；白居易有“雞(ji)球餳粥屢(lv)開筵”的(de)名句；《武林舊事》有“潤(run)雞(ji)”；清代《隨園食(shi)(shi)單(dan)》已載(zai)有雞(ji)饌30款。
現今，“肥(fei)西(xi)(xi)老(lao)(lao)母雞(ji)湯”作為安徽特色美食(shi)在(zai)全國被廣為傳頌(song)。在(zai)安徽，肥(fei)西(xi)(xi)老(lao)(lao)母雞(ji)湯更是(shi)家(jia)喻戶曉，人人稱贊。而民間多(duo)有以(yi)“肥(fei)西(xi)(xi)老(lao)(lao)母雞(ji)湯”為特色的美食(shi)餐(can)館(guan)，其中，以(yi)束(shu)氏祖傳烹制秘方最為正宗。
束(shu)氏傳人束(shu)從軒，2003年在古城合肥(fei)(fei)(fei)開設“肥(fei)(fei)(fei)西(xi)老(lao)(lao)母雞(ji)(ji)”快餐(can)，以祖(zu)傳“肥(fei)(fei)(fei)西(xi)老(lao)(lao)母雞(ji)(ji)湯(tang)”作為招牌(pai)菜品，傳承雞(ji)(ji)湯(tang)文化。十年間(jian)，“肥(fei)(fei)(fei)西(xi)老(lao)(lao)母雞(ji)(ji)”快餐(can)走遍安(an)徽各地，深得當地居民喜愛，品牌(pai)成功升級為“老(lao)(lao)鄉雞(ji)(ji)”，店面數達(da)280余家，成為安(an)徽最大快餐(can)連鎖。這也(ye)讓更多安(an)徽居民及(ji)來皖游(you)客有機會(hui)一品束(shu)氏祖(zu)傳“肥(fei)(fei)(fei)西(xi)老(lao)(lao)母雞(ji)(ji)湯(tang)”。
今(jin)天(tian)的(de)“老鄉雞”更多了(le)一份責任，除了(le)將“肥西老母(mu)(mu)雞湯“傳(chuan)遍安徽，還應該(gai)將美(mei)味帶向全(quan)國(guo)。更重(zhong)要的(de)，“肥西老母(mu)(mu)雞湯”如今(jin)不僅只是一道美(mei)食，也是傳(chuan)承中國(guo)千年雞文化重(zhong)要依托(tuo)。
肥西老母雞半只(zhi)（重約600g）、細鹽 7g（約一茶(cha)匙半）、清水(shui)600g。
1、準備好食材(cai)，肥西老母雞(ji)半個、細(xi)鹽2g+5g(前者用來搓雞(ji)皮，后(hou)者用來放(fang)在雞(ji)湯中調味)。
2、將(jiang)冷鮮的肥西老母雞(ji)里里外(wai)外(wai)都洗干凈，洗去血水(shui)，用廚房紙巾吸(xi)干表面水(shui)分。準備(bei)2g細鹽。
3、用手把(ba)2g細鹽(yan)搓(cuo)抹在(zai)雞皮(pi)上(shang)，搓(cuo)到鹽(yan)在(zai)雞皮(pi)上(shang)充分融(rong)化。
4、注意：鹽只搓在雞皮部分，不(bu)要讓鹽接觸雞肉的(de)部分。
5、搓(cuo)好(hao)(hao)鹽(yan)的雞，放(fang)入冰箱冷藏20分鐘(zhong)（搓(cuo)鹽(yan)并冷藏后再蒸(zheng)，蒸(zheng)好(hao)(hao)的雞皮(pi)會香脆）。
6、冷藏后的雞取出切(qie)成小塊(kuai)（如果(guo)用整只雞蒸可以不切(qie)塊(kuai)，整個蒸制(zhi)上(shang)桌(zhuo)會更好看）。
7、切(qie)好的雞(ji)塊放入砂鍋，同(tong)時注入600g清(qing)水。
8、蓋上蓋子，入蒸鍋(guo)，水開(kai)后開(kai)始計時，用中大(da)火蒸30分(fen)鐘。
9、開蓋加入5g鹽(一茶匙)，然后再加蓋蒸20分鐘左右即可出(chu)鍋享用(yong)啦！
歲月靜好 
