一、濾紙沖泡

簡(jian)單的(de)(de)咖啡(fei)沖泡(pao)(pao)(pao)方法(fa)(fa)。濾(lv)(lv)紙可以(yi)(yi)使(shi)(shi)用(yong)一次后立(li)即丟棄，比(bi)較(jiao)衛生、也容易整理。還有(you)開水的(de)(de)量(liang)(liang)與(yu)注(zhu)入方法(fa)(fa)也可以(yi)(yi)調(diao)整。一人份也可以(yi)(yi)沖泡(pao)(pao)(pao)，此乃人數少的(de)(de)沖泡(pao)(pao)(pao)法(fa)(fa)。沖泡(pao)(pao)(pao)咖啡(fei)的(de)(de)主要(yao)方法(fa)(fa)與(yu)布袋沖泡(pao)(pao)(pao)法(fa)(fa)類似，選擇烘焙時間較(jiao)長的(de)(de)咖啡(fei)豆(dou)磨(mo)成粉狀，以(yi)(yi)五分鐘的(de)(de)時間沖泡(pao)(pao)(pao)出咖啡(fei)里所含的(de)(de)成份。若(ruo)喜歡喝味道稍淡的(de)(de)咖啡(fei)，則咖啡(fei)豆(dou)份量(liang)(liang)可稍為增加，但(dan)是顆粒(li)需磨(mo)得較(jiao)大，并且沖泡(pao)(pao)(pao)的(de)(de)時間需縮短。濾(lv)(lv)紙須和過濾(lv)(lv)器搭(da)配(pei)使(shi)(shi)用(yong)，過濾(lv)(lv)器通常(chang)是塑(su)料制品，也有(you)陶制品，不過若(ruo)要(yao)保持注(zhu)入沸水的(de)(de)溫度，應使(shi)(shi)用(yong)塑(su)料制為佳，較(jiao)陶制不易導熱(re)。過濾(lv)(lv)器和濾(lv)(lv)紙可依照(zhao)所沖的(de)(de)咖啡(fei)份量(liang)(liang)，選用(yong)大小不同(tong)的(de)(de)尺寸。

關于器具：滴漏器有(you)(you)二(er)(er)個(ge)孔(kong)(kong)與三(san)孔(kong)(kong)之(zhi)分。在(zai)此使(shi)(shi)用三(san)孔(kong)(kong)式，二(er)(er)、三(san)百元(yuan)就有(you)(you)了(le)。然后要(yao)有(you)(you)濾紙，超級市場就有(you)(you)，幾(ji)十塊(kuai)錢而已。注入開水用的壺口是(shi)口尖細(xi)小可(ke)以使(shi)(shi)開水垂直地(di)倒于咖啡(fei)粉上，比較(jiao)適(shi)當。

沖泡的重點：一人份的咖(ka)啡(fei)粉約十(shi) ~ 十二公克而(er)開水是(shi)120 cc。喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。喜(xi)歡(huan)濃(nong)苦味的(de)人粉(fen)量可(ke)一人十二公克程度，充分地(di)(di)蒸燒后再(zai)慢慢地(di)(di)注入開水。注熱(re)水用(yong)的(de)(de)壺約注入七分、八分的(de)(de)話比較(jiao)容易操(cao)作，而開(kai)水量(liang)(liang)一(yi)人數(shu)多寡而準備。可以(yi)一(yi)邊衡量(liang)(liang)燒(shao)杯(bei)量(liang)(liang)一(yi)邊將所(suo)需人數(shu)份量(liang)(liang)的(de)(de)咖啡液(ye)滴落(luo)下(xia)來。過濾的抽出液(ye)不要滴(di)到最后一滴(di)，殘留(liu)狀態而停止(zhi) ( 倘若全部滴玩(wan)可能有雜味或雜質等(deng) )。將(jiang)燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注(zhu)入咖(ka)啡杯。這種方法和syphon一樣，技術很(hen)重要。一開始可能沖出(chu)來的咖啡酸(suan)味會很(hen)重，原因除(chu)了(le)出(chu)水(shui)量控制不好之外(wai)，咖啡本身(shen)的品質(新鮮度...etc)以及(ji)顆粒粗細也是重(zhong)要因素。

沖泡步驟：

（1）過濾紙(zhi)的接著部份沿著縫線部分折(zhe)疊再(zai)放(fang)入滴漏(lou)中。

（2）以量(liang)匙將(jiang)中研摩的(de)咖啡(fei)粉一人數份(fen) ( 一(yi)人份約(yue)10 ~ 12g )倒(dao)入滴漏之中，再(zai)輕敲(qiao)幾(ji)下(xia)始(shi)表面成(cheng)平坦(tan)。

（3）用茶壺(hu)江水煮開后，倒入細嘴水壺(hu)中，由中心(xin)點輕穩地把開水 ( 水溫約(yue)95度 ) 注(zhu)入，緩(huan)慢地以螺旋方式始開水(shui)滲透(tou)且遍布(bu)咖啡粉為(wei)止。務必緩緩地倒入。

（4）味(wei)了要將可口(kou)的成分抽出，將以膨脹(zhang)起來的咖啡(fei)粉多(duo)蒸一下(xia) ( 停(ting)留約二十秒左右 )

（5）第二次(ci)的開(kai)水，從(cong)咖啡(fei)粉的表面(mian)慢慢地注入。注入水量(liang)(liang)的多寡必須與抽出咖啡(fei)液的量(liang)(liang)用量(liang)(liang)一(yi)致，將過濾紙的開(kai)水量(liang)(liang)保持一(yi)定。

（6）抽(chou)出液到達人數份量(liang)即可停止，濾紙內殘留(liu)著開水的狀態將其丟(diu)棄。

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二、法蘭絨濾網沖泡

法蘭絨(rong)濾網沖泡--較大限度(du)地展現出咖啡(fei)的風(feng)味。以(yi)法蘭(lan)絨(rong)濾(lv)網(wang)沖泡出的咖(ka)(ka)啡，香醇可(ke)口。不過濾(lv)網(wang)的整(zheng)理與(yu)保(bao)管要特別注(zhu)意，否則咖(ka)(ka)啡味道會(hui)低落。

蒸氣加壓煮咖啡器——意大利風味。蒸(zheng)氣加(jia)壓煮(zhu)咖啡器(qi)，其特征乃是利用蒸(zheng)氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦(ku)蒸(zheng)氣咖啡是各(ge)類咖啡的基本。

泡咖啡之前—要有好水來配：新鮮的水經過煮沸后，會含(han)有(you)適(shi)量的二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳可以增加咖(ka)啡(fei)的香味，但持續讓(rang)水沸騰會令二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳素(su)蒸發(fa)減少，所以適(shi)宜的水溫(wen)是(shi)95℃，水溫太(tai)低會使咖(ka)啡味道(dao)無法(fa)全(quan)部釋出(chu)，水溫太(tai)高會讓咖(ka)啡成分變(bian)質，過多與不及都是不好的(de)。

咖啡的保溫及保存：要維持(chi)(chi)咖(ka)(ka)啡(fei)的溫度，可以(yi)先將盛咖(ka)(ka)啡(fei)的杯(bei)盤加(jia)熱(re)(re)，喝盛的咖(ka)(ka)啡(fei)可以(yi)把(ba)咖(ka)(ka)啡(fei)壺泡(pao)在熱(re)(re)水里保溫，放在開水里煮可以(yi)讓咖(ka)(ka)啡(fei)熱(re)(re)度維持(chi)(chi)在好的狀態，如果將咖啡壺直接放在瓦斯爐上加溫，要注意不要煮(zhu)沸，這種咖啡沖泡(pao)方法一但煮(zhu)沸某些(xie)成分會起化(hua)(hua)學(xue)變(bian)化(hua)(hua)，酸味會變(bian)強且(qie)損壞(huai)原來(lai)香味。

三、濾紙沖泡研磨法：中細

用濾紙沖泡法是輕松衛生的泡法，且不用買昂貴的器材，在家中就可用簡便的方法沖咖啡，且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱水量及注入方式.

沖泡用水壺膺選壺口細.熱水(shui)能垂直注入，且壺內裝7-8分滿熱水即可，倒(dao)(dao)開水時，咖啡份數少時要慢(man)慢(man)倒(dao)(dao)，咖啡份數多時要倒(dao)(dao)快一點，如此才能沖泡出香濃的咖啡.

沖泡步驟：將(jiang)咖啡(fei)專用的濾紙封條(tiao)線交(jiao)互(hu)折彎(wan)，放在滴流咖啡(fei)壺內； 一(yi)杯咖啡(fei)放10g咖啡粉，輕搖滴流咖啡壺，讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分，需爭熟20秒左右；視咖(ka)啡的(de)數(shu)量(liang)，將適量(liang)的(de)熱(re)水由中央(yang)朝外，以畫(hua)圓的(de)方式一次注(zhu)入，待咖(ka)啡滴入托盤即可(ke)。

四、法蘭絨濾網滴泡法研磨法：中

它的泡法和濾紙大同小異，但所呈現出來的咖啡味道卻更為細致，它能將咖啡的苦味，酸味(wei)等(deng)特性的呈(cheng)現，但法蘭絨濾(lv)網較濾(lv)紙不便之(zhi)處(chu)在(zai)保養清潔及整理(li)上，在第一次(ci)使用(yong)它時，需用(yong)熱(re)水予以沖洗，然后(hou)再放入泡有(you)咖(ka)啡粉或茶葉渣的(de) 開水中煮10分鐘，去(qu)除(chu)布臭味，再用水洗凈(jing)(jing)，用完后(hou)也(ye)要用熱水清洗乾凈(jing)(jing)，泡(pao)在清水中冷(leng)藏保存.切記(ji)不要用肥皂或直接曬(shai)乾(qian)，否則會產生異味(wei)(wei)，放(fang)入冰箱冷藏時(shi)放(fang)在密閉容器中(zhong)以免沾染到其他食物的味(wei)(wei)道(dao)。

沖泡步驟：從(cong)水中取(qu)出(chu)濾(lv)網，用手輕擰乾水分，毛絨面向(xiang)外(wai) 將(jiang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)倒于濾(lv)網中，輕輕搖動，將(jiang)開(kai)水滴放于咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)中，從(cong)中心到周圍，一(yi)次不(bu)要注入太(tai)多以免咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)外(wai)漏 咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)開(kai)始膨脹(zhang)，產生細小泡沫 從(cong)濾(lv)網開(kai)始低下(xia)數滴咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)液 當咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)液變成(cheng)淡(dan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)色時(shi)，立刻移開(kai)濾(lv)網，有時(shi)泡沫中參雜(za)不(bu)純物質，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)味道會(hui)變差抽出(chu)結束后(hou)，中央部分不(bu)會(hui)下(xia)陷，且表面不(bu)會(hui)殘留泡沫。

五、虹吸研磨法：中細

虹吸研磨沖泡方法是(shi)一種(zhong)利用(yong)蒸氣壓力提煉咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)方法，它的(de)(de)有趣在(zai)(zai)于可以看透(tou)咖(ka)啡(fei)(fei)抽(chou)(chou)出的(de)(de)過程，燒瓶(ping)內(nei)的(de)(de)開水(shui)沸騰后(hou)直接蒸發上升(sheng)至(zhi)漏斗(dou)內(nei)，完成咖(ka)啡(fei)(fei)抽(chou)(chou)出程序(xu)，抽(chou)(chou)出完畢(bi)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)又再(zai)度流到燒瓶(ping)內(nei)，彷(pang)佛(fo)是(shi)場戲劇化(hua)的(de)(de)表(biao)演，不僅在(zai)(zai)味覺(jue)上享受，在(zai)(zai)視覺(jue)上也滿足(zu)了。

沖泡步驟：將(jiang)水倒(dao)(dao)入(ru)燒(shao)(shao)瓶，酒(jiu)精燈至于(yu)下方(fang)點燃加(jia)熱，將(jiang)濾器(qi)裝在漏斗上(shang)，倒(dao)(dao)入(ru)適量(liang)咖啡粉 開水沸(fei)騰(teng)后將(jiang)漏斗插在燒(shao)(shao)瓶上(shang)方(fang)(若水溫低時插(cha)入，味道會變(bian)差) 水加熱后蒸發上升到漏斗(dou)，咖啡粉受到壓力會浮在(zai)開水上方(fang) 用竹片攪(jiao)拌沉淀在(zai)下(xia)面的咖啡粉使(shi)其能溶解浸泡在(zai)開水里 放(fang)置30秒后(hou)用(yong)竹片在漏斗(dou)內以(yi)同心(xin)圓的方式慢(man)(man)慢(man)(man)攪拌6-7次 攪拌完(wan)畢45秒后熄(xi)掉酒精燈，漏斗(dou)內的咖(ka)啡會經過(guo)濾器過(guo)過(guo)濾后向(xiang)下流(liu)到燒瓶，就大(da)功告成(cheng)了(le)。

六、蒸氣加壓式研磨法：極細

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出，espress所代表為快速之意(yi)，espresso義式濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)具(ju)有強烈濃厚的(de)苦(ku)味，剛泡(pao)好的(de)咖(ka)啡(fei)，表面(mian)會(hui)浮(fu)現細(xi)致(zhi)柔軟(ruan)的(de)泡(pao)沫，因為熱水在瞬(shun)間噴出，一口氣(qi)將咖(ka)啡(fei)抽出而造成的(de)氣(qi)泡(pao)，這些泡(pao)沫便是espresso獨特風味(wei)之處。

沖泡步驟：先使用(yong)壺的下半部(bu)，將壺內(nei)的水倒入九分滿(因為(wei)水分(fen)會被咖啡粉吸收)將(jiang)咖(ka)啡(fei)粉(fen)倒入杯內用湯匙輕壓，上(shang)下套好再蓋好壺(hu)(hu)身，切(qie)記要鎖(suo)緊(jin)以(yi)免蒸(zheng)氣或熱(re)器外泄 將(jiang)咖(ka)啡(fei)壺(hu)(hu)置于瓦(wa)斯爐(lu)上(shang)，以(yi)大火煮沸(fei) 待熱(re)水上(shang)升后轉成小火，切(qie)記不要打開壺(hu)(hu)蓋以(yi)免水溢出來 等熱(re)水全部上(shang)升至上(shang)半(ban)部時，趁熱(re)泡沫尚未消(xiao)失，快(kuai)速倒進咖(ka)啡(fei)杯里。

七、水滴法研磨法：細

其主要是利用咖啡與水相溶，將它從水中慢慢提煉出來，由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉，所以耗費的時間很長，且咖啡的味道會隨著烘培程度.水量.時間(jian)而有(you)所(suo)不(bu)同(tong)，所(suo)以適合(he)深(shen)度烘培的咖啡豆，否則酸(suan)味會(hui)太強烈。

沖泡步驟：水倒入上(shang)壺內(nei) 濾(lv)紙固定于圓筒(tong)過(guo)濾(lv)管(guan)內(nei)，放入咖(ka)啡，由上(shang)輕壓加以固定將咖(ka)啡粉(fen)全部浸于水中 過(guo)濾(lv)管(guan)與(yu)接咖(ka)啡粉(fen)的(de)扥杯(bei)組妥，調節點滴栓(大(da)約每(mei)分鐘40-42滴) 約經(jing)過(guo)5-6小時即可提煉完畢.

八、冰咖啡研磨法：細

以上任一的方法沖泡出咖啡液，但濃度需是熱咖啡濃度的2倍(bei)，在玻璃杯中注入冰塊，加(jia)入咖啡使(shi)其快速冷凍，或(huo)是將咖啡壺(hu)放在冰(bing)(bing)冷的水(shui)中冷卻(que)，再放到冰(bing)(bing)箱冷藏，但須(xu)注意一點是冷卻(que)的時間過(guo)長，會結成冰(bing)(bing)塊或(huo)導致味道(dao)變質(zhi)。

調配糖汁：糖(tang)汁的調(diao)配方(fang)法是砂糖(tang)和水以4：6的比例煮溶，使其自然冷卻，需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡，水分太少則不易和咖啡溶為一體，調配好后可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

九、沖咖啡用多少度的水

常看到不(bu)少人(ren)會(hui)直接將沸騰煮好的開水拿去(qu)沖(chong)泡咖(ka)啡，其實這樣的水并(bing)不(bu)太適合(he)，煮出(chu)來的咖(ka)啡口感也會(hui)過苦，不(bu)易(yi)入口。真正適合(he)沖(chong)泡咖(ka)啡的溫度約在攝氏85度(du)到(dao)92度(du)(du)，若太(tai)低的(de)水(shui)溫(wen)煮出來(lai)味(wei)道(dao)偏(pian)酸，相反的(de)，溫(wen)度(du)(du)太(tai)高就(jiu)會偏(pian)苦，因(yin)為(wei)溫(wen)度(du)(du)較高的(de)水(shui)，咖啡粉萃取物較多，雖然一般(ban)會認為(wei)萃取物越(yue)多，味(wei)道(dao)越(yue)濃，但其實并非是最佳口感，有可能會有雜味(wei)溶入其中(zhong)。