咖啡制作教程

葡萄牙冰咖啡

材料(liao)：檸檬(meng)1/2杯、冰 、冷咖啡(fei) 、砂糖

做法：壓檸(ning)檬汁(zhi)，與冰咖啡混合(he)，然后(hou)加入適量(liang)砂糖與冰塊(kuai)

越南冰煉乳咖啡

材料：煉乳、咖啡、冰

做法：把煉乳2-3勺倒入杯中，拿另一個杯子做滴漏咖啡，最后把咖啡倒入煉乳杯中攪拌，再加冰。

香港凍鴛鴦

材料(liao)：茶、咖啡、煉乳、冰塊

做法：倒入3湯匙煉乳與(yu)咖(ka)啡(fei)混合，充分(fen)攪(jiao)拌后再把紅(hong)茶和(he)冰塊倒入，茶和(he)咖(ka)啡(fei)比例約為1:1，可(ke)改變比例(li)

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意大利米蘭花式咖啡

材料：牛(niu)奶(nai)、咖啡、可可粉

做法：適量牛奶倒(dao)入濃縮咖啡(fei)，最后(hou)撒(sa)一點可可粉

德國雪糕咖啡

材料：香草雪糕、奶(nai)油、巧克力粉、冷(leng)咖啡

做法：杯中先(xian)加兩小球雪糕(gao)，再倒入(ru)冷咖啡，然后舀(yao)入(ru)一匙鮮奶油，最后灑巧克力(li)粉

奧地利混合咖啡

材(cai)料：雞(ji)蛋、蜂蜜、咖啡

做法：將生雞(ji)蛋放入(ru)杯中(zhong)，加入(ru)兩匙蜂蜜，然后邊攪拌倒入(ru)滾燙(tang)的咖啡混(hun)合。

各類咖啡調制比例及方法

熱的摩加佳巴

俄式咖啡也(ye)叫熱的摩(mo)加(jia)佳巴，具有濃(nong)厚的咖啡味。

配制方法：將深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黃和少量牛奶在火上加熱，充分攪拌，加入1小匙砂糖，攪拌均(jun)勻后，倒入(ru)杯中，加1大(da)匙(chi)奶(nai)油浮在上(shang)面(mian)，削上(shang)一些巧克力末作裝飾。

印地安咖啡

印地(di)安咖啡購(gou)買成對(dui)有把兒咖啡杯，或(huo)是按(an)所喜歡的商標品(pin)牌一個一個購(gou)買。單(dan)個收集(ji)時，首先要確定好主題，再按(an)顏色花(hua)紋來(lai)購(gou)買，也可成為收藏展品(pin)。稍加一點鹽，會(hui)提起牛奶的純甜(tian)味。端起有把兒咖啡杯喝這種咖啡啡，全身都會(hui)暖(nuan)和起來(lai)。

配(pei)制(zhi)方法：將牛(niu)(niu)奶倒入鍋里加(jia)熱，在(zai)牛(niu)(niu)奶沸騰前倒入深煎(jian)炒的咖(ka)啡和紅砂糖10克，再稍加(jia)點鹽(yan)，充(chong)分攪拌(ban)。

土耳其咖啡

土(tu)耳其人在喝完咖啡(fei)以后，總是要看看咖啡(fei)杯底殘留(liu)咖啡(fei)粉的(de)痕(hen)跡，從它的(de)模(mo)樣了解當天運氣。

配制(zhi)方法：在奶盆里(li)(li)倒入研細的(de)深煎炒咖啡和(he)肉桂(gui)等香料，攪拌均(jun)勻，然后倒入鍋里(li)(li)，加些水煮沸3次，從火上拿下。待粉末沉(chen)淀后，將(jiang)清澈(che)的(de)液體(ti)倒入杯(bei)中，這時慢慢加入橙(cheng)汁和(he)蜂蜜即成(cheng)。

冰凍奶油塊咖啡

冰凍奶(nai)油塊(kuai)咖(ka)啡，是(shi)不加冰塊(kuai)的，而是(shi)冰鎮(zhen)過的。這里介(jie)紹用(yong)咖(ka)啡制成冰加入的美式飲用(yong)方(fang)法。

配制(zhi)方法(fa)：在玻璃杯中加入咖啡制(zhi)成的(de)冰塊(kuai)，倒(dao)入加糖煮沸(fei)的(de)牛(niu)奶(nai)，從(cong)上面慢(man)慢(man)注入冰凍咖啡，這時牛(niu)奶(nai)和咖啡分成兩層。牛(niu)奶(nai)泡沫在最(zui)上層，撒(sa)一些肉桂(gui)粉作裝飾。

咖(ka)啡豆的(de)磨制：現煮咖(ka)啡一(yi)般取2勺（煮一(yi)杯咖(ka)啡的(de)量(liang)）的(de)咖(ka)啡豆放入磨豆機中，機子的(de)檔位一(yi)般控制在(zai)2檔， 出咖(ka)啡口用杯具接住即(ji)可(ke)。

純咖(ka)(ka)啡的煮(zhu)制(zhi)：把磨好(hao)的咖(ka)(ka)啡粉末倒入煮(zhu)咖(ka)(ka)啡的器皿中，煮(zhu)的時間一般為水沸之后(hou)的一分鐘即可，（藍山咖(ka)(ka)啡只(zhi)需45-50秒即可，一般在煮(zhu)的過(guo)程中攪拌2-3次即可。

花式咖啡

A：克(ke)林姆咖啡(fei)：先煮好(hao)咖啡(fei)冷(leng)卻后(hou)加(jia)入冰塊(kuai)搖勻，然后(hou)倒入杯中即可(ke)。上面會有一層奶泡。

B：卡布基諾咖(ka)啡：意大(da)利(li)咖(ka)啡煮好(hao)倒入(ru)杯中，上面(mian)加入(ru)奶泡，然后灑上一點玉桂粉即(ji)可。

C：拿鐵咖啡(fei)：意(yi)大(da)利咖啡(fei)煮(zhu)好，倒入(ru)杯中奶泡(pao)加在上(shang)面即可(ke)。

D：摩(mo)卡(ka)冰咖：摩(mo)卡(ka)煮好，倒入(ru)杯中(zhong)，奶泡加(jia)在(zai)上面，之后在(zai)杯上擱巧克力醬少許即(ji)可。

冰咖

A：克萊頓冰咖：一杯黑咖啡，附上糖和奶油就可以(yi)了(le)。（注：糖的量(liang)由顧客自己添加(jia)）

B：維也納(na)冰咖：煮好(hao)咖啡先冷卻。擠點鮮奶(nai)油，撒(sa)上(shang)少許土彩(cai)米(mi)，附上(shang)糖水(shui)即可。

C：沸(fei)藍冰咖(ka)：用綜合咖(ka)啡煮好，然后(hou)倒入(ru)雪(xue)克杯(bei)中往里加入(ru)1勺白(bai)糖、2勺奶精，攪勻(yun)后(hou)冷卻，倒入(ru)杯(bei)中即可。

D：摩卡(ka)冰咖：同熱的摩卡(ka)咖啡一樣，區別(bie)在于(yu)，一個冷、一個熱。

咖啡的產地及特性：

1、巴西咖啡(fei)產于巴西其(qi)香(xiang)、醇、酸都(dou)屬中(zhong)度苦味較淡，以平順口感著稱。

2、藍山(shan)咖啡(fei)產(chan)于(yu)牙(ya)買(mai)加的(de)藍山(shan)山(shan)脈，藍山(shan)咖啡(fei)豆形狀飽滿(man)比般豆子稍大(da)、酸、香(xiang)、醇(chun)、甘味均勻而強烈，略帶(dai)苦味，口感調和，風(feng)味極佳，適合做單品咖啡(fei)。

3、哥倫比亞(ya)是(shi)世界(jie)第二咖(ka)(ka)啡(fei)生產(chan)大國，僅次(ci)于巴西，其咖(ka)(ka)啡(fei)口感(gan)則(ze)(ze)酸中(zhong)帶甘(gan)，低度(du)苦味(wei)(wei)，隨著烘焙程度(du)的不(bu)同，能引出(chu)多層次(ci)的風味(wei)(wei)。4、曼(man)(man)特(te)(te)寧(ning)咖(ka)(ka)啡(fei)產(chan)于印度(du)尼西亞(ya)（爪哇、蘇門(men)答臘，蘇拉威）在藍山還(huan)示被發現之前(qian)曼(man)(man)特(te)(te)寧(ning)曾被視為咖(ka)(ka)啡(fei)極品。豐富醇厚的口感(gan)、不(bu)澀不(bu)酸醇度(du)苦度(du)可以表(biao)露無遺，中(zhong)度(du)的烘焙則(ze)(ze)會留(liu)一點(dian)適度(du)的酸味(wei)(wei)。

煮咖啡的三個步驟：選豆(dou)----烘焙----煮豆(dou)。

咖啡禁(jin)喝或(huo)少喝人(ren)群(qun)：患(huan)有耳鳴、心臟(zang)病、哺乳期女性、孕婦等等。