咖啡制作教程

葡萄牙冰咖啡

材料：檸檬1/2杯、冰 、冷(leng)咖啡 、砂(sha)糖(tang)

做(zuo)法(fa)：壓檸檬汁，與冰(bing)咖啡混合，然后加入適量(liang)砂糖與冰(bing)塊

越南冰煉乳咖啡

材料：煉乳(ru)、咖啡、冰

做法：把(ba)煉乳2-3勺倒入杯中，拿另一個杯子做滴漏咖啡，最后把咖啡倒入煉乳杯中攪拌，再加冰。

香港凍鴛鴦

材料：茶、咖(ka)啡、煉乳(ru)、冰塊

做法：倒入3湯匙煉乳(ru)與咖啡混(hun)合，充(chong)分攪拌后(hou)再(zai)把紅茶和冰塊(kuai)倒(dao)入，茶和咖啡比例約為1:1，可(ke)改變比例

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意大利米蘭花式咖啡

材(cai)料：牛奶、咖啡、可可粉

做(zuo)法(fa)：適量牛奶倒入濃縮咖啡，最后(hou)撒一(yi)點可(ke)可(ke)粉

德國雪糕咖啡

材料(liao)：香草雪糕、奶油、巧(qiao)克力(li)粉、冷咖啡

做法(fa)：杯中(zhong)先加兩小球雪糕，再倒入(ru)冷咖(ka)啡，然后舀入(ru)一匙鮮(xian)奶(nai)油(you)，最(zui)后灑巧克力(li)粉

奧地利混合咖啡

材料：雞蛋、蜂蜜、咖啡

做法：將生雞蛋放入杯中，加入兩匙蜂蜜(mi)，然后(hou)邊(bian)攪拌(ban)倒入滾燙的咖啡混合。

各類咖啡調制比例及方法

熱的摩加佳巴

俄式咖啡也叫熱的(de)摩(mo)加佳巴，具有濃(nong)厚(hou)的(de)咖啡味。

配制方法：將深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黃和少量牛奶在火上加熱，充分攪拌，加入1小匙砂糖，攪拌均勻后，倒入杯(bei)中(zhong)，加1大匙奶油(you)浮在上面，削(xue)上一些(xie)巧克力末(mo)作裝飾。

印地安咖啡

印地安咖(ka)啡(fei)購(gou)買(mai)成(cheng)對有把兒咖(ka)啡(fei)杯，或是按所(suo)喜歡的(de)商標品(pin)牌一個一個購(gou)買(mai)。單(dan)個收集時，首先要確(que)定好(hao)主題(ti)，再按顏色(se)花紋來購(gou)買(mai)，也(ye)可成(cheng)為收藏展品(pin)。稍加一點鹽，會提起牛奶的(de)純(chun)甜味。端起有把兒咖(ka)啡(fei)杯喝這種咖(ka)啡(fei)啡(fei)，全(quan)身都會暖(nuan)和起來。

配(pei)制方(fang)法：將牛奶倒(dao)入(ru)鍋里加(jia)熱，在牛奶沸(fei)騰前倒(dao)入(ru)深(shen)煎(jian)炒的咖啡和紅(hong)砂糖(tang)10克，再稍加(jia)點(dian)鹽，充分攪拌。

土耳其咖啡

土耳其人在喝(he)完咖啡(fei)以后，總(zong)是要看(kan)看(kan)咖啡(fei)杯底殘(can)留咖啡(fei)粉(fen)的(de)痕跡，從它的(de)模樣了解(jie)當天運氣。

配制方(fang)法：在奶盆里倒(dao)(dao)入(ru)(ru)研細的(de)深煎炒咖啡和肉桂等香(xiang)料(liao)，攪拌均勻，然后倒(dao)(dao)入(ru)(ru)鍋里，加些水煮沸(fei)3次，從火(huo)上(shang)拿(na)下。待粉(fen)末沉淀(dian)后，將清(qing)澈的(de)液體倒(dao)(dao)入(ru)(ru)杯(bei)中，這(zhe)時慢(man)慢(man)加入(ru)(ru)橙汁和蜂蜜即成。

冰凍奶油塊咖啡

冰(bing)(bing)凍奶油塊咖(ka)啡，是不加(jia)冰(bing)(bing)塊的，而是冰(bing)(bing)鎮過的。這(zhe)里介紹(shao)用(yong)咖(ka)啡制成冰(bing)(bing)加(jia)入的美式(shi)飲用(yong)方(fang)法。

配制方法：在玻璃杯中加入咖啡(fei)制成(cheng)的冰(bing)塊，倒入加糖煮沸的牛(niu)奶，從上(shang)面慢慢注入冰(bing)凍咖啡(fei)，這時牛(niu)奶和(he)咖啡(fei)分成(cheng)兩層。牛(niu)奶泡沫在最上(shang)層，撒一(yi)些肉(rou)桂粉(fen)作(zuo)裝飾。

咖啡(fei)(fei)(fei)豆的(de)磨制：現(xian)煮咖啡(fei)(fei)(fei)一般(ban)取2勺（煮一杯咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)量）的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)豆放入磨豆機中，機子的(de)檔位(wei)一般(ban)控制在(zai)2檔， 出咖啡(fei)(fei)(fei)口用杯具接住(zhu)即可。

純咖啡(fei)的(de)煮制：把磨好的(de)咖啡(fei)粉末倒入煮咖啡(fei)的(de)器皿中，煮的(de)時間一般(ban)為(wei)水(shui)沸之后的(de)一分鐘即可，（藍山咖啡(fei)只需(xu)45-50秒即可，一般(ban)在煮的(de)過程中攪拌(ban)2-3次即可。

花式咖啡

A：克林姆咖啡(fei)(fei)：先(xian)煮好咖啡(fei)(fei)冷(leng)卻后(hou)加(jia)入(ru)(ru)冰塊搖勻(yun)，然后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)杯中(zhong)即(ji)可。上面(mian)會有(you)一(yi)層奶泡。

B：卡布基(ji)諾咖啡：意(yi)大利(li)咖啡煮好倒入杯(bei)中，上(shang)面加入奶泡(pao)，然后(hou)灑上(shang)一點玉桂粉即可。

C：拿鐵咖(ka)啡：意大利(li)咖(ka)啡煮好，倒入杯中(zhong)奶泡加在上面即可。

D：摩卡(ka)冰(bing)咖：摩卡(ka)煮好，倒入杯(bei)中(zhong)，奶泡(pao)加在上面，之后在杯(bei)上擱巧克力醬(jiang)少(shao)許(xu)即可(ke)。

冰咖

A：克萊頓冰咖：一杯黑咖啡，附上糖和奶油就可以了。（注：糖的量(liang)由顧客自己添加）

B：維也(ye)納冰咖：煮(zhu)好咖啡(fei)先冷卻。擠點鮮(xian)奶油，撒上(shang)(shang)少(shao)許土彩米，附上(shang)(shang)糖水即可。

C：沸(fei)藍冰咖：用(yong)綜(zong)合咖啡煮好，然后倒入雪克(ke)杯中往里加(jia)入1勺白(bai)糖、2勺奶精，攪勻后冷卻，倒入杯中即可(ke)。

D：摩(mo)(mo)卡冰咖(ka)：同熱的摩(mo)(mo)卡咖(ka)啡(fei)一樣，區(qu)別在(zai)于，一個(ge)冷、一個(ge)熱。

咖啡的產地及特性：

1、巴西(xi)咖啡產于巴西(xi)其香、醇、酸都屬(shu)中度苦味較淡，以平順口感著(zhu)稱。

2、藍(lan)山咖(ka)啡(fei)(fei)產于牙買加(jia)的藍(lan)山山脈，藍(lan)山咖(ka)啡(fei)(fei)豆形(xing)狀(zhuang)飽滿(man)比般(ban)豆子稍大(da)、酸(suan)、香(xiang)、醇、甘味(wei)均勻而強烈，略帶苦味(wei)，口感調和，風味(wei)極(ji)佳(jia)，適合做(zuo)單品咖(ka)啡(fei)(fei)。

3、哥倫(lun)比亞是(shi)世界(jie)第二咖啡生(sheng)產(chan)大國，僅次于(yu)巴西，其咖啡口感則酸(suan)中帶甘，低度苦味(wei)，隨著烘(hong)焙程度的(de)(de)不(bu)同(tong)，能引(yin)出多(duo)層(ceng)次的(de)(de)風味(wei)。4、曼特(te)寧咖啡產(chan)于(yu)印度尼西亞（爪哇、蘇門答(da)臘(la)，蘇拉威）在藍山還(huan)示被發(fa)現之前曼特(te)寧曾被視為咖啡極(ji)品。豐富醇厚的(de)(de)口感、不(bu)澀(se)不(bu)酸(suan)醇度苦度可以表露無遺，中度的(de)(de)烘(hong)焙則會留一點適(shi)度的(de)(de)酸(suan)味(wei)。

煮(zhu)咖啡的(de)三個步驟：選豆----烘(hong)焙----煮(zhu)豆。

咖啡禁(jin)喝或少喝人群：患有(you)耳(er)鳴、心臟病、哺(bu)乳期女性、孕(yun)婦(fu)等(deng)等(deng)。