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良質咖(ka)啡(fei)，因(yin)(yin)品種和(he)工藝不(bu)同(tong)而呈(cheng)棕色(se)(se)到深(shen)褐色(se)(se)，組織狀態為2毫米左右大小(xiao)的(de)不(bu)規則顆(ke)粒(li)，夾雜有部(bu)分細(xi)粉末(mo)；劣質咖(ka)啡(fei)，色(se)(se)澤深(shen)暗，有的(de)呈(cheng)鐵黑色(se)(se)，組織狀態上因(yin)(yin)受潮或其他原因(yin)(yin)而有結塊、結團現(xian)象。

良質咖啡，溶解完全，湯汁色(se)(se)棕(zong)紅而明亮，具(ju)有濃(nong)郁的(de)咖啡香，加糖后具(ju)有適(shi)口(kou)的(de)苦(ku)味(wei)和(he)酸味(wei)，風味(wei)爽直；劣質咖啡，溶解后杯底有沉(chen)淀物(wu)，湯汁顏(yan)色(se)(se)偏(pian)暗，香氣淡且焦糊味(wei)濃(nong)，加糖后苦(ku)味(wei)和(he)酸味(wei)均濃(nong)重，尤其是回(hui)味(wei)辛苦(ku)。