五香醬牛肉的做法：

【主料】：鹵料 1包；料汁(zhi) 1碗；牛腱子肉 1塊；

【輔料】：五花肉 一(yi)斤半；老母(mu)雞 半只；

步驟：

1、先來準備醬(jiang)牛肉(rou)所用到的干香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料：花椒5克(ke)(ke)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)10粒、八角4個(ge)(ge)(ge)、桂皮6克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)3片(pian)(pian)、草(cao)果1個(ge)(ge)(ge)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)果1個(ge)(ge)(ge)、干山楂4片(pian)(pian)、肉(rou)蔻(kou)(kou)1個(ge)(ge)(ge)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)砂6個(ge)(ge)(ge)、蓽撥2克(ke)(ke)、小茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)籽5克(ke)(ke)、白(bai)芷1片(pian)(pian)、三奈3克(ke)(ke)、甘草(cao)片(pian)(pian)3片(pian)(pian)、白(bai)豆蔻(kou)(kou)10個(ge)(ge)(ge)、草(cao)豆蔻(kou)(kou)2個(ge)(ge)(ge)。所有的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料盡(jin)量(liang)配齊，缺(que)1-2樣不大會(hui)影(ying)響(xiang)整體(ti)的口感(gan)，如果缺(que)的太多，味道(dao)就變了。

2、在準冰糖60克、生(sheng)抽35克、老(lao)抽25克、米酒30克、植物油(you)40克。

3、將紅蔥(cong)頭姜蒜和(he)所有(you)干香料全部裝入(ru)一個棉質(zhi)的紗(sha)布袋里。可(ke)以去超市(shi)里買兩塊蒸籠布，然后縫在一起(qi)，留一個口，裝入(ru)香料后在用(yong)一根棉線扎緊封口即(ji)可(ke)

4、冷鍋(guo)冷油放(fang)入冰糖(tang)(tang)，小火慢慢炒(chao)冰糖(tang)(tang)。

5、炒至冰糖撐焦(jiao)糖色(se)時即可(ke)，冰糖炒過(guo)了會有些(xie)微微發苦的。

6、一整塊五花肉清洗干凈后焯2分鐘(zhong)去掉血沫(mo)子后撈出備用。

7、將炒(chao)好的冰(bing)糖和油一(yi)起倒入大(da)砂鍋里，然后加滿清水，放入料包和一(yi)整塊的五花肉。大(da)火燒開后轉小火煮40-50分鐘。

8、出鍋前加鹽調(diao)味(wei)。鹵好的五花(hua)肉不(bu)要馬上(shang)撈出來(lai)，在鹵湯里浸一晚會更入味(wei)的。鹵好的五花(hua)肉可以用來(lai)炒(chao)菜吃也(ye)可以調(diao)一碗料汁蘸著吃。

9、第二天準備(bei)半只(zhi)雞，散養(yang)老母雞最(zui)好了。半塊雞不(bu)用剁塊焯水后直接放入鹵湯里。

10、第二(er)天鍋里的(de)鹵水(shui)會變少，味道變淡，要(yao)在加入清水(shui)和鹽。

11、鹵(lu)雞(ji)肉的(de)時(shi)間根據(ju)雞(ji)的(de)品質(zhi)而定(ding)，差不(bu)多鹵(lu)2個多小時(shi)。鹵(lu)好的(de)雞(ji)肉同樣(yang)不(bu)要馬上(shang)撈出(chu)，在湯里浸一(yi)晚。鹵(lu)好的(de)雞(ji)肉可以(yi)直接吃的(de)，味道十(shi)分好。

12、牛(niu)腱子肉提前放開水里炒(chao)一下，去(qu)掉血(xue)沫(mo)子。

13、第三天在(zai)(zai)(zai)鹵之前要先在(zai)(zai)(zai)湯里(li)加些清水和鹽，然后在(zai)(zai)(zai)放入牛腱子肉煮(zhu)1個小時左右。同(tong)樣在(zai)(zai)(zai)湯里(li)浸一晚(wan)待(dai)更入味的時候撈出切片(pian)。

14、少許姜絲、2根香(xiang)蔥碎、2勺陳(chen)醋、4勺生抽、1勺香(xiang)油(you)(you)、1勺辣(la)椒油(you)(you)調一碗(wan)料汁，用醬(jiang)牛肉蘸著(zhu)料汁吃味道更足哦！

小貼士：

鹵完牛(niu)肉(rou)的湯還可(ke)以(yi)繼續鹵其它(ta)你(ni)自己愛吃的菜哦！

五香醬牛肉