五香醬牛肉的做法：

【主料】：鹵料 1包；料汁 1碗；牛腱子肉 1塊；

【輔料】：五花(hua)肉(rou) 一斤半(ban)；老(lao)母(mu)雞 半(ban)只；

步驟：

1、先來準(zhun)備(bei)醬(jiang)牛肉所用到(dao)的(de)(de)干(gan)香料：花(hua)椒(jiao)5克、丁香10粒、八角4個(ge)、桂皮6克、香葉3片(pian)、草果(guo)1個(ge)、香果(guo)1個(ge)、干(gan)山楂4片(pian)、肉蔻(kou)1個(ge)、香砂6個(ge)、蓽撥(bo)2克、小茴香籽5克、白芷1片(pian)、三奈3克、甘草片(pian)3片(pian)、白豆蔻(kou)10個(ge)、草豆蔻(kou)2個(ge)。所有的(de)(de)香料盡量配齊，缺1-2樣不大會影(ying)響(xiang)整體的(de)(de)口感，如果(guo)缺的(de)(de)太多，味(wei)道(dao)就變了。

2、在準冰糖60克、生抽(chou)(chou)35克、老(lao)抽(chou)(chou)25克、米酒30克、植物(wu)油40克。

3、將紅蔥頭姜蒜和(he)所有干香料全部裝入一個棉質的紗布袋里(li)(li)。可以(yi)去超市里(li)(li)買兩塊蒸籠(long)布，然后縫(feng)在一起(qi)，留一個口，裝入香料后在用(yong)一根棉線(xian)扎緊封(feng)口即可

4、冷鍋冷油放(fang)入冰(bing)糖(tang)，小火慢(man)慢(man)炒冰(bing)糖(tang)。

5、炒至(zhi)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)撐焦糖(tang)(tang)色時即可，冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)炒過了(le)會有些微微發苦的。

6、一整塊五花肉清(qing)洗干凈后焯2分鐘去掉血沫(mo)子后撈出備用。

7、將炒好(hao)的冰糖和油一起倒入(ru)大砂鍋里，然后加滿清水，放(fang)入(ru)料(liao)包和一整塊的五花肉。大火(huo)燒開后轉(zhuan)小(xiao)火(huo)煮40-50分鐘。

8、出鍋前加鹽調(diao)味。鹵好的五花(hua)肉不要馬上撈出來，在鹵湯(tang)里浸一晚(wan)會更入味的。鹵好的五花(hua)肉可(ke)以用來炒菜吃(chi)也可(ke)以調(diao)一碗料汁蘸著吃(chi)。

9、第二(er)天準備半只(zhi)雞，散養老母(mu)雞最好了(le)。半塊雞不用剁塊焯水后直接放入鹵湯里。

10、第二天鍋里的鹵水會變(bian)少，味道(dao)變(bian)淡，要在加入清水和鹽。

11、鹵(lu)雞肉(rou)(rou)的時間(jian)根據雞的品質而定，差不(bu)多(duo)鹵(lu)2個多(duo)小時。鹵(lu)好的雞肉(rou)(rou)同樣(yang)不(bu)要馬上(shang)撈出，在湯里(li)浸一晚(wan)。鹵(lu)好的雞肉(rou)(rou)可以(yi)直接吃的，味(wei)道十(shi)分好。

12、牛腱子(zi)肉提前放開水里(li)炒(chao)一下(xia)，去掉血(xue)沫子(zi)。

13、第三天(tian)在鹵之前(qian)要先在湯(tang)里(li)加些清水和(he)鹽，然后在放入牛腱子肉煮1個小時左右。同(tong)樣在湯(tang)里(li)浸(jin)一晚待更入味的(de)時候撈(lao)出切片。

14、少許(xu)姜(jiang)絲、2根香蔥碎、2勺陳醋(cu)、4勺生抽、1勺香油(you)、1勺辣椒油(you)調(diao)一碗料(liao)汁，用醬牛肉蘸著(zhu)料(liao)汁吃(chi)味道更足哦(e)！

小貼士：

鹵完牛肉的湯還可以繼續鹵其它你自己愛吃的菜哦！