五香醬牛肉的做法：

【主料】：鹵(lu)料 1包；料汁 1碗(wan)；牛(niu)腱子(zi)肉 1塊(kuai)；

【輔料(liao)】：五花肉 一斤半；老母(mu)雞(ji) 半只；

步驟：

1、先(xian)來準備醬牛肉所用到(dao)的干香料(liao)：花椒5克(ke)、丁香10粒(li)、八角4個(ge)(ge)、桂皮6克(ke)、香葉3片、草果(guo)1個(ge)(ge)、香果(guo)1個(ge)(ge)、干山楂4片、肉蔻1個(ge)(ge)、香砂(sha)6個(ge)(ge)、蓽撥2克(ke)、小(xiao)茴香籽5克(ke)、白芷(zhi)1片、三奈3克(ke)、甘(gan)草片3片、白豆蔻10個(ge)(ge)、草豆蔻2個(ge)(ge)。所有的香料(liao)盡(jin)量配齊，缺1-2樣(yang)不大會影響(xiang)整體的口感，如果(guo)缺的太多(duo)，味道就變了。

2、在準冰(bing)糖60克、生(sheng)抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

3、將紅蔥頭姜蒜和所有干香(xiang)料全部(bu)裝入(ru)一(yi)個棉(mian)質的紗布(bu)袋里。可以去超(chao)市里買兩(liang)塊(kuai)蒸籠(long)布(bu)，然后縫在一(yi)起，留(liu)一(yi)個口(kou)，裝入(ru)香(xiang)料后在用一(yi)根棉(mian)線扎緊封口(kou)即可

4、冷鍋冷油放入冰糖(tang)，小火(huo)慢慢炒冰糖(tang)。

5、炒(chao)至冰糖(tang)撐焦(jiao)糖(tang)色時即可，冰糖(tang)炒(chao)過了會有些微微發(fa)苦的。

6、一整(zheng)塊五花(hua)肉清洗干凈(jing)后焯2分鐘去掉血沫子后撈出備(bei)用。

7、將炒(chao)好的(de)冰糖(tang)和油一起(qi)倒入大砂鍋里，然后加(jia)滿清水，放入料包(bao)和一整塊的(de)五花肉。大火(huo)燒開(kai)后轉小(xiao)火(huo)煮40-50分鐘(zhong)。

8、出(chu)鍋前加鹽調(diao)味(wei)。鹵(lu)好的(de)(de)五花(hua)肉(rou)不要馬上(shang)撈(lao)出(chu)來(lai)，在(zai)鹵(lu)湯里浸一(yi)晚會更入味(wei)的(de)(de)。鹵(lu)好的(de)(de)五花(hua)肉(rou)可以用來(lai)炒菜(cai)吃(chi)也可以調(diao)一(yi)碗(wan)料(liao)汁蘸著吃(chi)。

9、第二天(tian)準備半(ban)只雞，散養老母雞最好了。半(ban)塊雞不用剁塊焯水后(hou)直接(jie)放入(ru)鹵湯里。

10、第二(er)天鍋里(li)的鹵水會變少，味道變淡(dan)，要在加入清水和鹽(yan)。

11、鹵(lu)(lu)(lu)雞(ji)肉(rou)的(de)時間根據雞(ji)的(de)品質而定，差不(bu)多鹵(lu)(lu)(lu)2個多小時。鹵(lu)(lu)(lu)好(hao)的(de)雞(ji)肉(rou)同樣(yang)不(bu)要馬上(shang)撈(lao)出，在湯里浸一晚。鹵(lu)(lu)(lu)好(hao)的(de)雞(ji)肉(rou)可以直接吃的(de)，味道十分好(hao)。

12、牛(niu)腱子肉(rou)提前放(fang)開(kai)水里炒一下，去掉血沫子。

13、第三天在鹵之(zhi)前要先在湯里加些清(qing)水和鹽，然后在放入牛腱子肉煮1個小時左(zuo)右。同樣在湯里浸一晚待更入味的時候撈出切片。

14、少許(xu)姜絲、2根香蔥(cong)碎、2勺(shao)陳醋、4勺(shao)生抽、1勺(shao)香油、1勺(shao)辣椒油調一碗料汁(zhi)，用醬牛肉蘸著料汁(zhi)吃味道(dao)更(geng)足哦！

小貼士：

鹵(lu)完牛肉的湯還(huan)可以繼續(xu)鹵(lu)其它你自己愛吃的菜(cai)哦！