做這(zhe)道油(you)燜蝦還真少不了糖的提味，加(jia)與不加(jia)味道就(jiu)是差別很(hen)大，大家不妨比較一下(xia)；

剔除泥腸時用牙簽(qian)穿透蝦(xia)背上靠近頭的第二節(jie)，一挑就出(chu)來(lai)了，但(dan)最(zui)簡單的辦(ban)法是用剪刀在蝦(xia)背部剪開，這樣最(zui)快；

至于蝦(xia)怎(zen)么樣才算入味，仁者見仁智者見智，你煮的(de)太久，蝦(xia)是入味了(le)，但營養和鮮味會(hui)大大折扣，不妨少煮一會(hui)，剝(bo)除蝦(xia)殼后(hou)，蝦(xia)肉(rou)沾著剩余的(de)湯汁吃我看是最好的(de)辦法。