良質(zhi)咖啡,因(yin)品種和工藝不同而(er)呈(cheng)棕色到深(shen)褐色,組織狀(zhuang)態為2毫(hao)米左右大(da)小的(de)不規(gui)則顆(ke)粒,夾雜(za)有(you)部分細粉末;劣質(zhi)咖啡,色澤深(shen)暗,有(you)的(de)呈(cheng)鐵黑色,組織狀(zhuang)態上因(yin)受(shou)潮或其他原因(yin)而(er)有(you)結塊、結團現(xian)象。
良質(zhi)咖(ka)啡,溶(rong)(rong)解(jie)完全,湯汁色棕紅而明亮,具有(you)濃(nong)郁的咖(ka)啡香,加糖后(hou)具有(you)適口(kou)的苦(ku)味和酸味,風味爽直;劣質(zhi)咖(ka)啡,溶(rong)(rong)解(jie)后(hou)杯底有(you)沉淀物,湯汁顏(yan)色偏暗(an),香氣淡且焦糊(hu)味濃(nong),加糖后(hou)苦(ku)味和酸味均(jun)濃(nong)重,尤其是(shi)回味辛(xin)苦(ku)。