1、制坯：去鴨掌(zhang)→剝離食管→剝離氣管→充氣→拉斷直(zhi)腸→腋下切口→掏膛→支(zhi)撐→去鴨翅→洗(xi)膛→掛鉤。

2、燙(tang)(tang)坯(pi)：左(zuo)手提鴨(ya)鉤，右手拿勺舀沸水(shui)，先澆(jiao)燙(tang)(tang)刀口(kou)一(yi)側，以防跑氣，然后(hou)左(zuo)手轉(zhuan)動鴨(ya)鉤，依次均(jun)勻地燙(tang)(tang)鴨(ya)體其它部位。

3、掛糖色：將飴糖（蜂(feng)蜜、白(bai)糖均(jun)可）與水按(an)照1:7的比例稀釋，澆在鴨(ya)坯上。目的是解除鴨(ya)表(biao)皮的腥味，使鴨(ya)子烤熟后呈(cheng)棗紅色，增加鴨(ya)皮的酥(su)脆度。

4、晾坯(pi)：將鴨(ya)坯(pi)掛(gua)在陰涼、干燥、通風處，通過鴨(ya)體皮(pi)層和皮(pi)下水分蒸發，晾坯(pi)時間的(de)(de)長短和條件(jian)因為季節的(de)(de)變(bian)化而不(bu)同(tong)，以鴨(ya)坯(pi)晾至不(bu)出油為準(zhun)，晾坯(pi)過程中要嚴格注意衛(wei)生，嚴禁日曬。

5、烤(kao)(kao)制(zhi)：烤(kao)(kao)制(zhi)背側(ce)(ce)（刀口側(ce)(ce)）→烤(kao)(kao)左背側(ce)(ce)→烤(kao)(kao)左體(ti)(ti)側(ce)(ce)→烤(kao)(kao)右(you)體(ti)(ti)側(ce)(ce)→燎(liao)襠(dang)→烤(kao)(kao)正(zheng)(zheng)體(ti)(ti)側(ce)(ce)→烤(kao)(kao)正(zheng)(zheng)背側(ce)(ce)→烤(kao)(kao)左體(ti)(ti)側(ce)(ce)→燎(liao)襠(dang)→烤(kao)(kao)右(you)體(ti)(ti)側(ce)(ce)→燎(liao)襠(dang)→烤(kao)(kao)正(zheng)(zheng)背側(ce)(ce)。