【北(bei)京烤鴨(ya)(ya)吃法(fa)】北(bei)京烤鴨(ya)(ya)怎么吃 北(bei)京烤鴨(ya)(ya)的(de)正確吃法(fa)

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北京烤鴨怎么吃，北京烤鴨的正確吃法

不知道你有沒有想過：烤鴨為什么不(bu)能(neng)直接啃著(zhu)吃(chi)?這是因為鴨子(zi)較肥，直接啃著(zhu)吃(chi)，會(hui)非常油膩。老北(bei)京吃(chi)烤(kao)鴨的講究可(ke)多(duo)著(zhu)呢(ni)。現在北(bei)京烤(kao)鴨主(zhu)要有(you)三(san)種吃(chi)法，搭配不(bu)同的作料(liao)。

第(di)一種：用筷子挑一點甜面醬，抹在荷(he)葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋(gai)在上面，放上幾根蔥(cong)條(tiao)、黃(huang)瓜條(tiao)或(huo)蘿卜條(tiao)，將荷(he)葉餅卷起，這是最通(tong)常的吃法。

第二(er)種：蒜泥(ni)加(jia)醬油(you)，也(ye)可(ke)配蘿卜條等。蒜泥(ni)可(ke)以(yi)解(jie)油(you)膩，將(jiang)片好的烤鴨蘸著蒜泥(ni)、醬油(you)吃，在鮮香之(zhi)中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。

第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法(fa)特(te)別適合女士和兒童(tong)。

據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳(shan)食纖維(wei)等，具(ju)有使膽固醇下降和纖維(wei)蛋白質溶解活性升高(gao)，幫助消化的(de)功能。

北京烤鴨的吃法誤區

1、荷葉餅應現烙

烤鴨(ya)配食一般有(you)荷(he)(he)葉(xie)餅(bing)、空心燒餅(bing)、荷(he)(he)葉(xie)夾(jia)等，但還(huan)是以餅(bing)為主，北方人(ren)習慣吃烙餅(bing)，制(zhi)餅(bing)工藝有(you)千百年之久。眾所(suo)周知，所(suo)有(you)餅(bing)都是現做現吃味(wei)道最好。荷(he)(he)葉(xie)餅(bing)講究用中筋面(mian)，三分(fen)燙面(mian)，七分(fen)冷水，餅(bing)上頭能看到由于熱力不均而烙出的(de)(de)黃(huang)點(dian)。現烙成(cheng)的(de)(de)荷(he)(he)葉(xie)餅(bing)熱乎乎的(de)(de)綿軟香薄，卷著酥脆(cui)噴香的(de)(de)烤鴨(ya)堪稱一絕。

2、蔥不應切太細

傳統的(de)烤鴨講究“一字(zi)蔥(cong)(cong)”，即(ji)將粗(cu)的(de)蔥(cong)(cong)白一切(qie)(qie)六瓣，細(xi)的(de)蔥(cong)(cong)白一切(qie)(qie)四瓣，形(xing)成(cheng)“一”字(zi)形(xing)的(de)蔥(cong)(cong)條。

蔥(cong)(cong)條鮮脆，蔥(cong)(cong)味濃郁，蔥(cong)(cong)條的粗細(xi)程度(du)與鴨肉的搭配應(ying)該(gai)相得益彰。而且(qie)蔥(cong)(cong)越(yue)(yue)細(xi)越(yue)(yue)容易咬不斷(duan)，“肉斷(duan)蔥(cong)(cong)未斷(duan)”的情形(xing)必然(ran)影響食(shi)客的用餐感受。

另(ling)外，不(bu)同季節選用(yong)(yong)(yong)的(de)蔥(cong)也不(bu)相同，春節到(dao)4月(yue)用(yong)(yong)(yong)羊角蔥(cong)，即(ji)頭年(nian)沒長成的(de)大蔥(cong)，這樣的(de)蔥(cong)經過一冬的(de)冬眠，整體是黃色(se)，葉是綠的(de)，味道特別好;4月(yue)到(dao)5月(yue)選用(yong)(yong)(yong)的(de)是小蔥(cong)，可以把它切成“水(shui)仙(xian)蔥(cong)”，即(ji)豎剖 三刀，放水(shui)里(li)去一下(xia)青草味，它會自動打卷，像水(shui)仙(xian)那么(me)漂亮；6月(yue)到(dao)9月(yue)用(yong)(yong)(yong)溝蔥(cong)；一年(nian)的(de)其他時(shi)間則用(yong)(yong)(yong)大蔥(cong)，即(ji)山東的(de)“高(gao)腳白”。

3、黃瓜不是卷著吃的

在不斷演進中(zhong)，烤鴨(ya)(ya)的調料、配食(shi)都有了(le)很(hen)多改變。然而在傳(chuan)統中(zhong)，黃(huang)瓜不應和烤鴨(ya)(ya)一起卷在餅里。食(shi)客吃了(le)配著(zhu)面醬的烤鴨(ya)(ya)后難免(mian)感到油膩，這時(shi)候吃幾口有著(zhu)清(qing)香味兒的黃(huang)瓜條是為了(le)清(qing)口。

如(ru)果把(ba)黃瓜和鴨肉(rou)一起卷(juan)在餅(bing)里(li)，不(bu)但(dan)不(bu)能增加(jia)鮮爽，反而會削減鴨肉(rou)外焦里(li)嫩(nen)的口感，甚至有(you)一種腥氣。

4、鴨架湯不應該是濃湯

吃(chi)(chi)完烤鴨(ya)后(hou)，飯店會用食客(ke)吃(chi)(chi)的那只烤鴨(ya)的鴨(ya)架熬制鴨(ya)架湯(tang)，現在有些鴨(ya)架湯(tang)黏稠膩口，是不(bu)折不(bu)扣(kou)的一碗(wan)濃(nong)湯(tang)。

以前的鴨架湯都是(shi)很清(qing)鮮的，而且會(hui)在煮制(zhi)的后(hou)期加(jia)入時令蔬(shu)菜，通常春(chun)季(ji)為小水蘿卜片(pian)(pian)，夏季(ji)是(shi)黃(huang)瓜(gua)(gua)片(pian)(pian)，秋季(ji)是(shi)冬瓜(gua)(gua)片(pian)(pian)，冬季(ji)是(shi)大白(bai)菜等。

烤鴨等葷菜多的時候，這碗(wan)鴨架湯(tang)可(ke)以解(jie)膩(ni)。濃稠的鴨架湯(tang)不(bu)但讓食客膩(ni)上加膩(ni)，在營養(yang)和健康方(fang)面也不(bu)合理。