香料的種類

依照嚴格的(de)(de)定義來說，香料是能被(bei)嗅覺(jue)嗅出香氣，或被(bei)味(wei)覺(jue)嘗出香味(wei)的(de)(de)物質。其種類繁多，從(cong)不(bu)(bu)同角度可以有不(bu)(bu)同的(de)(de)分類方式。

1、以原料的來源劃分：天然香料/合成香料

天然香料

天然(ran)香(xiang)料(liao)是指以動植物(wu)的芳香(xiang)部位為原料(liao)，經(jing)過簡單加工制(zhi)成的原態香(xiang)材，其形(xing)態大(da)多保留了植物(wu)固(gu)有的一些(xie)外觀特征，如香(xiang)木(mu)塊(kuai)、香(xiang)木(mu)片(pian)等(deng)(deng)；或者是利用物(wu)理方法(fa)（水(shui)蒸氣蒸餾、浸提、壓榨等(deng)(deng)）從天然(ran)原料(liao)中分離出來的芳香(xiang)物(wu)質(zhi)，其形(xing)態常為精油(you)、浸膏(gao)(gao)、凈油(you)、香(xiang)膏(gao)(gao)、酊(ding)(ding)劑等(deng)(deng)，如玫瑰油(you)、茉莉浸膏(gao)(gao)、香(xiang)莢蘭酊(ding)(ding)、白蘭香(xiang)脂、吐魯香(xiang)樹脂、水(shui)仙凈油(you)等(deng)(deng)。

自然界中現已發現的香料植物有3600余(yu)種，得到有(you)效利用的約400余種(zhong)。植(zhi)物的根(gen)、干、莖、枝、皮、葉、花、果實(shi)或樹脂等皆(jie)可成香(xiang)，例如，茉莉、熏衣草(cao)取(qu)(qu)(qu)自植(zhi)物的花；豆蔻、小茴香(xiang)、雞舌香(xiang)取(qu)(qu)(qu)自果實(shi)部；甘松、木香(xiang)取(qu)(qu)(qu)自根(gen)部，檀香(xiang)、降真香(xiang)取(qu)(qu)(qu)自木材；龍腦、乳香(xiang)取(qu)(qu)(qu)自樹脂。

動物香料多為動物體內的的分泌物或排泄物。約有十幾種，常用的有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香4種。

合成香料

合成香料是以煤化工產品、石油化工產品等為原料，通過化學合成方法制取的有香味的化合物。目前世界上合成香料已達5000多種，常用的產品有400多種。

合成香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)分(fen)(fen)類(lei)方法主(zhu)要(yao)有(you)兩種：一種是按官能團分(fen)(fen)類(lei)，例如(ru)可分(fen)(fen)為(wei)酮類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，醇(chun)類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，酯、內(nei)酯類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，醛類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、烴類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、醚(mi)類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、氰類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)以及其它香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)；另一種是按碳原子骨架(jia)分(fen)(fen)類(lei)，可分(fen)(fen)為(wei)萜(tie)烯類(lei)、芳香(xiang)(xiang)(xiang)類(lei)、脂肪族類(lei)、含氮、含硫、雜環和稠環類(lei)以及合成麝香(xiang)(xiang)(xiang)類(lei)。合成香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)工(gong)業已(yi)成為(wei)現代精細化(hua)工(gong)的(de)重要(yao)組(zu)成部(bu)分(fen)(fen)。

此(ci)外，還有(you)(you)一(yi)種(zhong)(zhong)稍為特殊的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)——單離(li)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)。使(shi)(shi)用(yong)化(hua)(hua)學或物理方(fang)(fang)法，將含有(you)(you)多種(zhong)(zhong)化(hua)(hua)合物的(de)天然(ran)(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)中的(de)某(mou)一(yi)種(zhong)(zhong)化(hua)(hua)合物單獨分(fen)離(li)出(chu)來，此(ci)種(zhong)(zhong)化(hua)(hua)合物即為單離(li)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，又稱為“等同天然(ran)(ran)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)”。但(dan)是，絕大多數的(de)單離(li)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)都不必使(shi)(shi)用(yong)天然(ran)(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)而僅(jin)以化(hua)(hua)學方(fang)(fang)法就可以合成出(chu)來，因此(ci)，除(chu)來源不同外，單離(li)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)與合成香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)并(bing)無(wu)本質區(qu)別。例如，在天然(ran)(ran)薄荷油(you)中含有(you)(you)大量的(de)薄荷醇，用(yong)重結晶的(de)方(fang)(fang)法得(de)到的(de)薄荷醇就是一(yi)種(zhong)(zhong)單離(li)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，俗稱薄荷腦。

2、按形態劃分：液態香料/固態香料

大多數液態香(xiang)(xiang)(xiang)料也習(xi)稱香(xiang)(xiang)(xiang)“精(jing)”，但與糖“精(jing)”、味“精(jing)”不同，此香(xiang)(xiang)(xiang)“精(jing)”僅是(shi)“精(jing)華”之意，并非都是(shi)化(hua)學合成香(xiang)(xiang)(xiang)料；而(er)“精(jing)油(you)”則大多專指由天(tian)然香(xiang)(xiang)(xiang)料制作(zuo)而(er)成的(de)液態香(xiang)(xiang)(xiang)料。

液態香料(liao)(liao)又可分為(wei)水溶(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)香料(liao)(liao)、油(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)香料(liao)(liao)和乳化香料(liao)(liao)三種。將芳(fang)香物質(zhi)(zhi)溶(rong)(rong)(rong)(rong)解(jie)在水溶(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)（乙醇、甘(gan)(gan)油(you)(you)等(deng)）中(zhong)(zhong)即得到(dao)水溶(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)香料(liao)(liao)；主要用(yong)于軟飲料(liao)(liao)、冰(bing)制(zhi)食(shi)(shi)品和酒類；將芳(fang)香物質(zhi)(zhi)溶(rong)(rong)(rong)(rong)解(jie)在油(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)中(zhong)(zhong)即得到(dao)油(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)香料(liao)(liao)，其采用(yong)的油(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)可以是(shi)花生油(you)(you)、菜子油(you)(you)、芝麻油(you)(you)、橄欖油(you)(you)、茶油(you)(you)等(deng)天(tian)然油(you)(you)脂(zhi)，多(duo)用(yong)于食(shi)(shi)品中(zhong)(zhong)，也可以是(shi)苯甲醇、三乙酸甘(gan)(gan)油(you)(you)酯等(deng)有機溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)，多(duo)用(yong)于化妝(zhuang)品中(zhong)(zhong)；用(yong)特定的乳化劑(ji)(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)(ji)、增稠劑(ji)(ji)(ji)（如大豆磷脂(zhi)。果膠、淀粉等(deng)）使芳(fang)香物質(zhi)(zhi)在水中(zhong)(zhong)分散成微粒即為(wei)乳化香料(liao)(liao)。多(duo)用(yong)于軟飲料(liao)(liao)中(zhong)(zhong)。

固態香(xiang)料多為粉(fen)末狀(zhuang)、片狀(zhuang)或塊狀(zhuang)，常用于(yu)制作糕點食品、湯料沖劑、香(xiang)粉(fen)、香(xiang)包等。

香(xiang)料(liao)為液態(tai)或固態(tai)，只是外觀形(xing)態(tai)的差異，并(bing)不能標志其中的芳香(xiang)物質是天(tian)(tian)然還是合成(cheng)。天(tian)(tian)然香(xiang)料(liao)與合成(cheng)香(xiang)料(liao)都(dou)可(ke)以(yi)制(zhi)成(cheng)液態(tai)香(xiang)料(liao)，也都(dou)可(ke)以(yi)制(zhi)成(cheng)固態(tai)香(xiang)料(liao)。

3、依據用途劃分：食用香料/日用香料/其他香料

食用香(xiang)(xiang)料（食用香(xiang)(xiang)精）又可細分為多(duo)個類(lei)別，分別用于(yu)糕點糖果、香(xiang)(xiang)煙、酒類(lei)、藥品(pin)、調味品(pin)等(deng)；

日用(yong)香(xiang)料(liao)（日用(yong)香(xiang)精）分別用(yong)于洗(xi)滌劑(ji)、皂類、牙(ya)膏、衛生制品(pin)、化妝品(pin)、香(xiang)水、薰香(xiang)等(deng)；

其他還有專門用于塑料、皮革、油墨、除臭劑、飼料、昆蟲引誘劑等產品的香料香精。

常見的香料有哪些

1、花椒

花椒含有的辛辣(la)成分具有抗菌和消除食欲不振的作用。還能(neng)促進血液循環，改(gai)善(shan)寒性(xing)體(ti)質。

2、蒜

大蒜所含(han)有(you)的蒜素成分可以(yi)殺菌、消(xiao)除疲勞、促(cu)進(jin)細(xi)胞代謝、促(cu)進(jin)血液循環。對治療動脈硬化和高血壓都有(you)一定的作用(yong)。

3、姜

姜是最(zui)常(chang)用的佐料。所含的姜辣(la)素可以促進(jin)血液循環、幫助(zhu)排汗、促進(jin)胃腸蠕動(dong)，還具有抗酸化(hua)、殺菌、軟(ruan)化(hua)蛋白質酶的作(zuo)用。

4、肉蔻

肉(rou)蔻可以去掉(diao)肉(rou)臭味，常(chang)見于肉(rou)料理(li)中(zhong)(zhong)。而且(qie)肉(rou)蔻可以促進血(xue)液循環(huan)，提高體溫。以前常(chang)被當做(zuo)是消化系統的中(zhong)(zhong)草藥來(lai)使用，對食欲不振、腹(fu)瀉有(you)很好的療效。

5、胡椒

胡(hu)椒具有(you)很強的殺菌作用，而且可以增進食欲、促進血液(ye)循(xun)環、抗酸(suan)化。

6、辣椒

辣椒素可以刺激中樞神經。促進腎上腺素的分泌，提高血液運行速率，幫助排汗。富含維他命A和維他命C。殺菌(jun)作用(yong)等(deng)也(ye)(ye)很強大(da)。對脂肪代謝(xie)等(deng)也(ye)(ye)有一定的效用(yong)，可以預防肥胖。

7、小茴香

小(xiao)茴香(xiang)是(shi)異國(guo)風情料(liao)理系列的常(chang)用香(xiang)料(liao)。尤其(qi)是(shi)煮肉類的菜肴(yao)時經(jing)常(chang)會用到。不僅(jin)可以增進(jin)食(shi)欲(yu)、促進(jin)消化，還被研究發現小(xiao)茴香(xiang)具(ju)有抗癌效果。

8、咖喱粉

咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料(liao)為基本原料(liao)，再加上各種各樣的(de)佐(zuo)料(liao)混合制成的(de)。是每個家庭都會做出不同味道(dao)，具(ju)有印度風情(qing)的(de)香料(liao)。具(ju)有增進(jin)食欲、促進(jin)血(xue)液循環(huan)的(de)作用。

9、芥末

作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預防血栓、增進食欲，而且富含維生素C，更(geng)被研究(jiu)發現具有抗癌作用。