【調(diao)(diao)味品使用】調(diao)(diao)味品怎么用 各種調(diao)(diao)味品的正確使用方法(fa)

日常(chang)飲(yin)食(shi)中(zhong)，色(se)香味(wei)俱全，這(zhe)大多是(shi)各種(zhong)調(diao)味(wei)品的(de)功勞，做(zuo)菜什么時候放(fang)調(diao)料(liao)好，該放(fang)什么調(diao)料(liao)，既能保持(chi)(chi)烹調(diao)后菜的(de)色(se)香味(wei)，又能保持(chi)(chi)菜中(zhong)營(ying)養素最大限(xian)度不被(bei)破(po)壞(huai)，對人體健康有益。這(zhe)的(de)確是(shi)一(yi)大學問。

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。【調味品十大品牌>>】

調味品怎么用

1、油

炒菜時當油溫高達200℃以上(shang)時，會產生一種叫做“丙(bing)烯醛”的有害(hai)氣體。它是(shi)油煙(yan)的主要成分，還會使油產生大(da)量極易(yi)致癌的過氧化物。因此，炒菜還是(shi)用八成熱(re)的油較好。

2、醬油

醬油在(zai)鍋里(li)高溫久煮會破壞(huai)其(qi)營養(yang)成(cheng)分并(bing)失去鮮味，因(yin)此燒(shao)菜時應在(zai)即將(jiang)出鍋之前(qian)放(fang)醬油。

3、鹽

用(yong)豆油(you)、菜(cai)(cai)(cai)籽油(you)做(zuo)菜(cai)(cai)(cai)，為減(jian)少(shao)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)維生素的(de)損失，一(yi)般應(ying)(ying)炒(chao)(chao)過菜(cai)(cai)(cai)后(hou)(hou)再放(fang)鹽(yan);用(yong)花(hua)生油(you)做(zuo)菜(cai)(cai)(cai)，由(you)于花(hua)生油(you)極(ji)易被黃(huang)曲霉菌污染，故應(ying)(ying)先放(fang)鹽(yan)炸鍋，這樣(yang)可(ke)以(yi)大大減(jian)少(shao)黃(huang)曲霉菌毒(du)素;用(yong)葷(hun)油(you)做(zuo)菜(cai)(cai)(cai)，可(ke)先放(fang)一(yi)半(ban)鹽(yan)，以(yi)除去葷(hun)油(you)中(zhong)有機氯農藥的(de)殘留量，之后(hou)(hou)再加入另一(yi)半(ban)鹽(yan);在做(zuo)肉類菜(cai)(cai)(cai)肴時，為使肉炒(chao)(chao)得嫩(nen)，在炒(chao)(chao)至八(ba)成(cheng)熟時放(fang)鹽(yan)最好。

4、醋

燒菜時如果(guo)在蔬菜下(xia)鍋(guo)后加一點醋，能減少蔬菜中(zhong)維生素C的(de)損(sun)失，促進鈣、磷、鐵等礦(kuang)物成分的(de)溶解(jie)，提高菜肴(yao)營養價(jia)值和人體的(de)吸(xi)收(shou)利用率(lv)。

5、酒

燒(shao)制魚(yu)、羊等葷菜時(shi)，放一些(xie)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)可以(yi)借(jie)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)的(de)蒸發除(chu)去腥氣。因(yin)此加(jia)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)的(de)最佳時(shi)間應(ying)當是烹(peng)調(diao)過程中鍋內溫度(du)最高的(de)時(shi)候。此外(wai)，炒肉絲(si)要在(zai)肉絲(si)煸炒后加(jia)酒(jiu)(jiu);燒(shao)魚(yu)應(ying)在(zai)煎好(hao)后加(jia)酒(jiu)(jiu);炒蝦仁最好(hao)在(zai)炒熟后加(jia)酒(jiu)(jiu);湯類一般在(zai)開鍋后改用小火燉、煨時(shi)放酒(jiu)(jiu)。

6、味精

當受熱達120℃以上時(shi)，味精(jing)(jing)會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性(xing)。因此，味精(jing)(jing)最好(hao)在菜炒(chao)好(hao)起(qi)鍋時(shi)加入。

7、糖

在制(zhi)作糖醋鯉魚等菜(cai)肴時，應先放糖后(hou)加鹽(yan)，否則(ze)食鹽(yan)的“脫水”作用(yong)會促進(jin)蛋(dan)白質凝固而難于(yu)將糖味(wei)“吃”透，從而造成(cheng)外(wai)甜(tian)里淡，影響其味(wei)美。

各種調味(wei)(wei)品(pin)的(de)正確搭配，可(ke)以使菜的(de)達到(dao)色香味(wei)(wei)俱(ju)全，不僅美味(wei)(wei)，而且達到(dao)保健的(de)功(gong)效。