1、醬(jiang)(jiang)品(pin)類：沙茶(cha)醬(jiang)(jiang)、豉椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、酸梅醬(jiang)(jiang)、XO醬(jiang)(jiang)等

2、醬(jiang)油(you)(you)類：生抽王、鮮蝦油(you)(you)、豉(chi)油(you)(you)皇、草(cao)菇抽等

3、汁(zhi)水類：燒烤汁(zhi)、鹵水汁(zhi)、喼汁(zhi)、OK汁(zhi)等

4、味粉(fen)類：胡椒粉(fen)、沙姜粉(fen)、大蒜(suan)粉(fen)、雞粉(fen)等

5、固(gu)體類(lei)：砂糖、食鹽、味精、豆(dou)豉等。

1、咸(xian)味調味品：食鹽、醬油、豆豉等

2、甜味調味品：庶糖、蜂蜜、飴糖等

3、苦味(wei)(wei)調味(wei)(wei)品(pin)：陳(chen)皮、茶葉汁(zhi)、苦杏仁(ren)等

4、辣味(wei)調味(wei)品：辣椒、胡椒、芥茉等

5、酸味調味品(pin)：食(shi)醋、茄汁、山楂(zha)醬等

6、鮮味調味品：味精(jing)、雞精(jing)、蝦油、魚露(lu)、蠔(hao)油等

7、香味(wei)調味(wei)品：花椒(jiao)、八角(jiao)、料酒、蔥(cong)、蒜等

8、復合味調味品：除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 高效調味品的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細>>

1、鹽

咸味(wei)(wei)(wei)是七滋八味(wei)(wei)(wei)中(zhong)最基礎的(de)味(wei)(wei)(wei)道，鹽(yan)素(su)有(you)(you)"百(bai)味(wei)(wei)(wei)之(zhi)王"之(zhi)說，給(gei)人一種陽剛之(zhi)氣，在菜(cai)肴中(zhong)加入鹽(yan)，不僅有(you)(you)增(zeng)鮮味(wei)(wei)(wei)、解膩的(de)功效，同(tong)時還有(you)(you)殺菌(jun)防腐的(de)作(zuo)用。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖在烹調(diao)中不光可(ke)以增味(wei)，且(qie)有去腥(xing)、解膩、提鮮之功效。與咸味(wei)相對比，甜(tian)味(wei)呈現出(chu)一(yi)種陰柔、婉約之美。菜肴(yao)調(diao)味(wei)中的(de)甜(tian)味(wei)是一(yi)個神秘(mi)的(de)角(jiao)色，如果調(diao)配得當，放置有度，自會豐富味(wei)型。

3、雞精

雞精是一種以(yi)新鮮(xian)雞肉、雞骨、鮮(xian)雞蛋為基(ji)料(liao)，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以(yi)鹽、糖、香辛料(liao)等物質復合(he)而成的調味(wei)料(liao)，其味(wei)道比較(jiao)綜合(he)、協調，有(you)逼真(zhen)的雞肉味(wei)道，可以(yi)為菜肴增添鮮(xian)香的味(wei)道。

5、醋

酸味(wei)(wei)不象咸(xian)味(wei)(wei)和(he)甜(tian)味(wei)(wei)可以單獨構成一種美(mei)味(wei)(wei)，酸味(wei)(wei)不適宜(yi)獨行，但酸味(wei)(wei)的(de)最大特點在于它能與各種味(wei)(wei)道交融組(zu)合，左右逢源。食醋味(wei)(wei)酸而醇(chun)厚，液香而柔和(he)，是烹飪中不可少的(de)調味(wei)(wei)品。

1、大蒜

大(da)(da)蒜可(ke)食(shi)用亦可(ke)入藥，富含蛋(dan)白質、微量元素(su)、纖維素(su)、維生素(su)、碳水化合物等(deng)人體(ti)必需的基礎營(ying)養素(su)，具(ju)有殺菌解毒(du)、健胃消食(shi)、溫中理氣(qi)的作用。食(shi)用大(da)(da)蒜時注意不(bu)能空腹食(shi)用，也不(bu)能長期(qi)、過量食(shi)用。

2、生姜

生(sheng)姜(jiang)辛溫，兼入心經，可散(san)風寒，還有開胃(wei)健脾、降(jiang)溫提(ti)神、抗菌、抗衰老(lao)等作用。食(shi)用生(sheng)姜(jiang)時要(yao)注(zhu)(zhu)意(yi)它(ta)不能和兔肉、酒、韭菜等食(shi)物(wu)一起食(shi)用，還要(yao)注(zhu)(zhu)意(yi)孕婦、陰虛內熱患者(zhe)、糖尿病患者(zhe)等人群(qun)不宜食(shi)用生(sheng)姜(jiang)。

3、桂皮

桂(gui)(gui)皮(pi)是(shi)一(yi)種烹飪調料，也可作為(wei)中藥(yao)材(cai)入藥(yao)使用，中藥(yao)桂(gui)(gui)皮(pi)有(you)著溫中散寒，理氣止痛(tong)的功效。但(dan)是(shi)我們(men)在食(shi)用桂(gui)(gui)皮(pi)時要注意不能(neng)過量，因(yin)為(wei)過量使用會導致腸胃受到(dao)刺(ci)激(ji)，引起胃痛(tong)、口干(gan)、咽喉(hou)腫痛(tong)等(deng)不適。

4、花椒

花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)是調料也是中藥(yao)，花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)用作中藥(yao)，有(you)溫中行氣、逐(zhu)寒、止痛、殺蟲等功(gong)效(xiao)。吃花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)的時候要注(zhu)意(yi)不能(neng)過量，因為花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)吃多了會上火，此外孕婦、虛火旺者以(yi)及經期女(nv)性也不宜(yi)食用花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)，否則對健(jian)康不利。

5、八角

八角(jiao)是一(yi)種調味香(xiang)料(liao)(liao)，除了(le)作(zuo)為調料(liao)(liao)使(shi)用之外，八角(jiao)還(huan)可以用作(zuo)中(zhong)藥材使(shi)用。八角(jiao)茴香(xiang)中(zhong)藥的(de)功效為散寒、理氣、止痛，還(huan)能起到促進腸(chang)胃蠕動、消炎、提高(gao)免(mian)疫力等作(zuo)用。使(shi)用八角(jiao)時要注意(yi)不宜過量，否則(ze)會導致上火。

食鹽選購指南：鑒別食鹽應仔(zi)細觀察其顏色，優(you)良品質的(de)食鹽顏色潔白，無雜(za)質，無氣(qi)味(wei)，有(you)純正的(de)咸味(wei)。

醬油選購指南：要仔細查看醬(jiang)油(you)的質量指標、級別、顏色，優質醬(jiang)油(you)的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤(ze)而發烏，搖起來會起很多的泡(pao)沫，不易散(san)去。

味精選購指南：好味(wei)(wei)精有(you)冰涼感，味(wei)(wei)道鮮(xian)美，若(ruo)難溶，有(you)魚腥味(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)、甜(tian)味(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)等(deng)都有(you)可能是摻假(jia)味(wei)(wei)精。

雞精選購指南：觀察(cha)雞(ji)精有(you)無結塊、異物(wu)，嗅其(qi)氣(qi)味是否(fou)有(you)純正(zheng)的雞(ji)香味，品嘗其(qi)是否(fou)具(ju)有(you)雞(ji)肉(rou)的鮮美滋味。

食醋選購指南：優質(zhi)的(de)(de)食(shi)醋應該透(tou)明(ming)澄清、濃(nong)度適當，沒有(you)懸浮(fu)物、霉花浮(fu)膜，外觀為(wei)琥珀色或(huo)紅(hong)褐色或(huo)紅(hong)棕色，有(you)食(shi)醋特有(you)的(de)(de)香味，搖晃(huang)醋瓶(ping)的(de)(de)時候，有(you)豐富的(de)(de)泡(pao)沫，且(qie)持久(jiu)不消。

料酒選購指南：料(liao)(liao)酒中含有21種氨基酸，多種微(wei)量元(yuan)素和礦物(wu)質，maigoo網編輯教您料(liao)(liao)酒選購方法(fa)：倒一點(dian)在手(shou)心里(li)，酒干之后會有粘手(shou)的(de)感覺(jue)。

辣椒醬選購指南：優質的辣椒醬呈紅褐色或(huo)(huo)棕(zong)赤色或(huo)(huo)黃色，油潤(run)發(fa)亮，艷(yan)麗而有光澤；粘稠適(shi)度、不干不澥，且(qie)味道(dao)鮮(xian)美(mei)，進口(kou)酥軟，咸淡可口(kou)，有豆醬或(huo)(huo)面(mian)醬共同的味道(dao)。

燒烤配料選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。詳細>>

1、魯菜特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

△調味料：蔥、姜(jiang)、蒜、花(hua)椒油、米(mi)醋、胡椒、糖(tang)等(deng)。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

△調味料：蠔(hao)油、魚露、柱侯醬(jiang)、沙茶醬(jiang)、豉汁、咖喱粉(fen)、檸檬汁等。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調味料：鹵水、五香粉、花椒(jiao)鹽、紅(hong)曲(qu)等(deng)。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調味料：辣(la)椒(jiao)及辣(la)椒(jiao)制品(pin)、豆(dou)豉、郫縣豆(dou)瓣、花椒(jiao)等。

5、浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

△調味料：巧妙運用酒、糖、醋、鹽等調味料。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。調味偏于甜、酸、淡。

△調味料：閩菜湯(tang)菜居多，所(suo)以非常注重湯(tang)的使用。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。

△調味料：蔥、姜、八角、丁香、桂皮(pi)、小茴香、芝麻油等。

8、湘菜特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。

△調味料：當地出產的豆豉、醬油、辣椒等。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

△調味料：芝麻醬(jiang)、辣椒(jiao)油、醬(jiang)豆腐(fu)、韭菜花、甜面醬(jiang)等。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

△調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細>>

食鹽(yan)的“脫水”作用會促進(jin)蛋白(bai)質凝(ning)固而難于(yu)將糖味吃(chi)透，從而造成(cheng)外甜(tian)里淡，影響其味美(mei)。所以做甜(tian)味菜時(shi)應該先放(fang)糖。

加料酒的最佳時(shi)間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時(shi)候，可以借料酒的蒸發除去食物腥氣(qi)。

用花(hua)生油(you)做(zuo)菜(cai)應先放(fang)鹽(yan)炸鍋；豆油(you)、菜(cai)籽(zi)油(you)做(zuo)菜(cai)一般炒(chao)過菜(cai)后再放(fang)鹽(yan)；做(zuo)肉類菜(cai)肴時，在炒(chao)至八成熟時放(fang)鹽(yan)可使肉類炒(chao)得(de)嫩。

燒(shao)菜時(shi)如果在(zai)蔬菜下鍋(guo)后(hou)就(jiu)加一點醋，能減(jian)少(shao)蔬菜中維生(sheng)素(su)C的(de)損失(shi)，促進鈣、磷、鐵等礦物(wu)成分的(de)溶解，提高(gao)菜肴(yao)營養價值和人(ren)體(ti)的(de)吸收利用(yong)率(lv)。

醬(jiang)油在(zai)鍋(guo)里(li)高(gao)溫久煮會破(po)壞(huai)其營養成分并(bing)失去鮮味。MAIGOO小(xiao)編(bian)建(jian)議應在(zai)即(ji)將出鍋(guo)之(zhi)前才放醬(jiang)油。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網購達人(ren)們大(da)展身(shen)手(shou)的(de)時候了，然而面對五花(hua)八門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下手(shou)？

2、每逢(feng)節日活動，就到了(le)網購(gou)達人們大展身手(shou)的(de)時(shi)候了(le)，然而面對五(wu)花八門的(de)商(shang)品、參差不(bu)齊的(de)價(jia)格卻(que)不(bu)知如(ru)何下手(shou)？

新鮮調料：現買現吃

保(bao)存(cun)地點：冰(bing)箱或常溫地面上。

保(bao)存時間：蔥、蒜莖(jing)葉(xie)放在常溫下可能(neng)會稍有風干，但(dan)并不影響食(shi)用。不過(guo)，腐(fu)爛(lan)和生(sheng)霉的(de)則(ze)不可食(shi)用。

調味粉：干燥密封

保存地點：遠離潮(chao)濕的地方。

保(bao)存時(shi)間：保(bao)質期(qi)內(nei)，如霉(mei)變應棄用。

干貨調料：遠離灶臺

保存(cun)地點：遠(yuan)離(li)灶臺。

保(bao)存時間：霉變前。

液態調料：擰緊蓋子

保存地點：應選(xuan)擇遠(yuan)離灶火(huo)，且通(tong)風、無日曬的地方。

保存時(shi)間：保質期內。

醬類：要放冰箱

保存地(di)點：冰箱。如果(guo)每次需(xu)求量(liang)不(bu)大，建議可購買小包裝。

保(bao)存(cun)時間：打(da)開前在保(bao)質期內。

雞精：密閉通風

保存地點：通風處。

保存時間：保質期內。詳細>>

記憶保護&大豆油

大豆(dou)富含(han)卵磷脂和不飽和脂肪酸，易消化。大豆(dou)油可(ke)以增強(qiang)腦細(xi)胞(bao)活性，幫助(zhu)維(wei)持(chi)腦細(xi)胞(bao)的結構(gou)，減(jian)緩(huan)記憶力衰退。

烹(peng)調方式：燉(dun)煮菜(cai)，低(di)溫或小(xiao)于200℃烹(peng)調，別冒(mao)煙(yan)。

煎炸之王&棕櫚油

棕(zong)果榨取，均(jun)衡的(de)不飽(bao)和脂(zhi)肪酸和飽(bao)和脂(zhi)肪酸，含(han)維生素(su)E及胡蘿卜(bu)素(su)，是最便宜的(de)烹調油。

烹調方式：耐熱(re)性好，適(shi)宜煎炸。

降壓黑發&芝麻油

芝(zhi)麻(ma)含特別豐富的維生素E及(ji)亞油酸，是最原生態的油脂，能夠控制(zhi)血(xue)脂、預防心血(xue)管疾病，延緩衰老(lao)。

烹調方(fang)式(shi)：涼拌、蘸(zhan)料或做湯。

補鋅首選&花生油

花生(sheng)(sheng)富含脂肪、卵磷脂、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、B、E、K以及鋅(xin)、鈣、磷、鐵等元素(su)(su)，花生(sheng)(sheng)油含鋅(xin)量是食用油類(lei)中(zhong)最高的。

烹調方式(shi)：煎炒烹炸，200℃以(yi)下的高(gao)溫皆可。

飲食之最&橄欖油

油(you)(you)橄欖果含豐富的不飽和脂(zhi)肪酸、礦(kuang)物(wu)質和維(wei)生(sheng)素(su)，橄欖油(you)(you)被認為是迄今(jin)為止最適合人體營(ying)養的油(you)(you)脂(zhi)。

烹調方式：涼(liang)拌做(zuo)湯，炒菜油(you)溫低于190℃。

富含維生素E&玉米油

玉米(mi)的不(bu)飽和脂肪酸含量(liang)高(gao)達86%，維生素E含量(liang)高(gao)于(yu)普(pu)通植物(wu)油。玉米(mi)油易于(yu)消化(hua)，有很好(hao)的降低膽固醇功效(xiao)。

烹調方式(shi)：適合制(zhi)作沙拉醬或(huo)色拉油。

抗衰老之最&茶油

油茶(cha)果富含(han)天然維生素(su)E、角鯊烯(xi)、茶(cha)多酚，最環保油脂(zhi)，茶(cha)油的飽和脂(zhi)肪酸含(han)量(liang)高(gao)達90%，預防三(san)高(gao)。

烹(peng)調方式：炒菜、涼(liang)拌均可。

抗氧化&葵花籽油

葵花籽維生素E豐富，亞(ya)油(you)酸高達66%，富含(han)多(duo)酚類抗(kang)氧化物質，葵花籽油(you)不飽和度最(zui)高，耐熱性好(hao)，降低血膽固醇。

烹調方(fang)式(shi)：一般炒菜即(ji)可，切勿(wu)煎炸。

最吸收&菜籽油

油(you)菜種子榨制所得，含花生酸(suan)、油(you)酸(suan)等，人體可吸收率高(gao)達99%，且有利(li)于膽功能。

烹調方式：煎炸，不適合涼拌。詳細>>