一、辣椒面怎么做又辣又香

材料：干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八角、山奈、熟芝麻、小茴香。

做法：

1、將(jiang)除芝麻以外的幾種佐料一(yi)同入鍋炒(chao)香，或者用烤(kao)箱烤(kao)出香味，讓其能烤(kao)干些，如果是(shi)炒(chao)，還得注意別炒(chao)糊了，要注意火(huo)候，火(huo)得小(xiao)些，勤(qin)翻動，炒(chao)至(zhi)辣椒干而脆就可撈起等(deng)待冷卻(que)。

2、芝(zhi)麻單獨炒(chao)熟，冷卻。

3、待(dai)全(quan)部冷卻后(hou)放入粉(fen)碎(sui)機(ji)打碎(sui)，或者打成(cheng)塊狀(zhuang)，便可以了。

Tips：

1、辣(la)椒(jiao)最好選用(yong)當季干(gan)辣(la)椒(jiao)，喜辣(la)的就用(yong)小(xiao)米椒(jiao)，不喜太辣(la)就用(yong)二荊條，顏色靚麗，個頭爆滿的最好。

2、花椒(jiao)(jiao)，一(yi)般(ban)(ban)來說青花椒(jiao)(jiao)香味(wei)更濃，但一(yi)般(ban)(ban)是(shi)云南(nan)的花椒(jiao)(jiao)，此(ci)類干花椒(jiao)(jiao)又麻又香。

3、芝麻不(bu)用(yong)太(tai)多，起到增香的作用(yong)。

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二、辣椒面的制作方法及配料

配(pei)料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八(ba)角、桂皮、小茴香等，根據地方口味不同，佐料稍有變化(hua)。

做法：

1、將干辣(la)椒除干粑。

2、烘干辣椒。

3、將辣椒(jiao)剪成段。

4、剪好的干(gan)辣(la)椒與花椒、桂皮、八(ba)角一起炒香。

5、炒好的原(yuan)料涼一會(hui)兒(er)，然后放入(ru)研(yan)磨杯中，加少(shao)許芝麻一起研(yan)磨成粉(fen)狀。

Tips：

1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才(cai)能(neng)裝入(ru)密封袋保(bao)存，否則容易(yi)回潮變(bian)質。

2、辣(la)椒面可以用來就菜就饃，即(ji)油潑辣(la)子(zi)。

3、干辣椒(jiao)含有少量水分，經(jing)過炒(chao)制的干辣椒(jiao)不僅(jin)容易(yi)研磨、能延長保質(zhi)期(qi)、而且會(hui)更香。