2016年6月3日，由中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪協(xie)會(hui)主辦的“2016第十屆(jie)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)(can)飲(yin)產(chan)業(ye)發展(zhan)(zhan)大(da)會(hui)”在福(fu)州海峽國(guo)(guo)(guo)際會(hui)展(zhan)(zhan)中(zhong)心隆重(zhong)開幕。從培育新動(dong)能，到改革供給(gei)側；從塑(su)造新形(xing)象，到探討新思路；從圍繞(rao)餐(can)(can)(can)飲(yin)自身，到放眼產(chan)業(ye)鏈……為期(qi)兩天的產(chan)業(ye)大(da)會(hui)濃縮了權威(wei)發布、政策分(fen)(fen)享(xiang)、專家支招、專題論壇、頒獎盛典、展(zhan)(zhan)會(hui)博(bo)覽(lan)六大(da)板塊，亮(liang)點(dian)頻頻、異彩紛呈。 在2016第十屆(jie)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)(can)飲(yin)產(chan)業(ye)發展(zhan)(zhan)大(da)會(hui)期(qi)間，“2015年度(du)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)(can)飲(yin)百(bai)強(qiang)企業(ye)”和(he)(he)“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)(can)飲(yin)五百(bai)強(qiang)門店”榜單(dan)也隆重(zhong)揭曉，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪協(xie)會(hui)姜俊賢會(hui)長最新發布《2015年度(du)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)(can)飲(yin)百(bai)強(qiang)企業(ye)和(he)(he)餐(can)(can)(can)飲(yin)五百(bai)強(qiang)門店分(fen)(fen)析報告》，揭示了在餐(can)(can)(can)飲(yin)業(ye)整(zheng)體(ti)持(chi)續(xu)回暖(nuan)的形(xing)勢下，餐(can)(can)(can)飲(yin)百(bai)強(qiang)企業(ye)和(he)(he)五百(bai)強(qiang)門店充分(fen)(fen)的發揮行業(ye)典范和(he)(he)標桿的作用。

2015年餐(can)(can)飲百強(qiang)企業(ye)營(ying)業(ye)收入2210.5億元，同(tong)比(bi)增(zeng)(zeng)長2.4%，百強(qiang)入圍門檻水平(ping)大(da)幅提高22.3%，大(da)型航母餐(can)(can)飲企業(ye)發展保持穩(wen)定。輕(qing)裝上陣的餐(can)(can)飲五百強(qiang)門店秉承“小而(er)精(jing)、小而(er)美”的特(te)點，總(zong)營(ying)業(ye)收入同(tong)比(bi)增(zeng)(zeng)長7.6%，雖比(bi)上年略微下滑0.4個百分點，但仍體現出活躍態勢。

餐飲企業的利潤增長面臨壓力

在經濟下行壓(ya)力(li)加大的(de)背景下，餐(can)(can)飲業(ye)房租、人工(gong)、原材(cai)料、能源費用等多項成本持續高(gao)漲。2015年餐(can)(can)飲百強(qiang)(qiang)企(qi)(qi)(qi)業(ye)各項成本中，房租同比增(zeng)幅最(zui)高(gao)，達到(dao)50％以(yi)上(shang)。同時，“用工(gong)難”“用工(gong)荒”已成餐(can)(can)飲行業(ye)普遍存在的(de)頑疾，再(zai)加上(shang)稅費負擔，餐(can)(can)飲企(qi)(qi)(qi)業(ye)的(de)利潤(run)(run)增(zeng)長(chang)面臨(lin)壓(ya)力(li)。2015年餐(can)(can)飲百強(qiang)(qiang)企(qi)(qi)(qi)業(ye)平均凈利潤(run)(run)率為4.8％，依(yi)然維持在低位(wei)。

在(zai)百(bai)強(qiang)企業中，快餐、火鍋、餐館(guan)酒樓(lou)(lou)三大(da)主力業態的(de)(de)營(ying)(ying)(ying)業收(shou)(shou)入(ru)在(zai)百(bai)強(qiang)總營(ying)(ying)(ying)業收(shou)(shou)入(ru)中所占比(bi)(bi)例超過(guo)八(ba)成。快餐一(yi)(yi)改之前(qian)的(de)(de)下(xia)滑頹(tui)勢，營(ying)(ying)(ying)收(shou)(shou)占百(bai)強(qiang)總營(ying)(ying)(ying)收(shou)(shou)的(de)(de)比(bi)(bi)重(zhong)與上(shang)年基(ji)本持(chi)平(ping)，處在(zai)如何適(shi)應消費(fei)者不(bu)(bu)斷變化(hua)的(de)(de)需(xu)求、尋求新突破的(de)(de)探索過(guo)程中。最大(da)的(de)(de)變化(hua)莫(mo)過(guo)于火鍋，營(ying)(ying)(ying)收(shou)(shou)占百(bai)強(qiang)總營(ying)(ying)(ying)收(shou)(shou)的(de)(de)比(bi)(bi)重(zhong)、營(ying)(ying)(ying)收(shou)(shou)增速(su)均(jun)比(bi)(bi)上(shang)年大(da)幅(fu)下(xia)跌，而且(qie)還是唯一(yi)(yi)一(yi)(yi)個負增長(chang)(chang)的(de)(de)業態，往(wang)日風光不(bu)(bu)再(zai)。隨著大(da)眾化(hua)轉型的(de)(de)進一(yi)(yi)步推進，正餐發展態勢持(chi)續好轉，不(bu)(bu)僅餐館(guan)酒樓(lou)(lou)，包括曾經萎(wei)靡不(bu)(bu)振的(de)(de)賓(bin)館(guan)餐飲也有喜(xi)人表現，營(ying)(ying)(ying)業收(shou)(shou)入(ru)以較高速(su)度增長(chang)(chang)。