1、準(zhun)備鴨胗200克，油(you)(you)、鹽、大(da)蒜、生姜、蠔油(you)(you)、生抽、青椒(jiao)、紅椒(jiao)、雞精、白(bai)糖、料酒、白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉適(shi)量。

2、鴨胗洗(xi)凈(jing)(jing)，撕(si)掉(diao)里邊的黃皮，處(chu)理干凈(jing)(jing)，用刀橫(heng)豎斜切，用鹽、料酒(jiu)、白胡椒粉，腌制(zhi)1小(xiao)時。

3、腌制的期間，將(jiang)青紅椒、大蒜和升降一(yi)一(yi)切片。

4、鍋中放適量水，大火燒開后(hou)放入鴨胗(zhen)焯水，鴨胗(zhen)變色時(shi)馬上(shang)撈起，用涼水沖(chong)洗后(hou)放一邊備(bei)用。

5、鍋內倒(dao)油(you)，油(you)要多一點(dian)，油(you)溫8成熱(re)時，把(ba)鴨胗倒(dao)入翻(fan)一下，馬上撈起，瀝干油(you)。

6、鍋內留(liu)余油，先下(xia)生姜片和大蒜片爆香，再(zai)(zai)下(xia)青紅椒翻炒均勻，倒(dao)入鴨胗，加鹽，倒(dao)入料酒去腥，再(zai)(zai)倒(dao)入一調(diao)(diao)羹蠔油、一調(diao)(diao)羹生抽、半調(diao)(diao)羹老(lao)抽調(diao)(diao)成(cheng)的醬汁，再(zai)(zai)加一點水。

7、翻炒均(jun)勻，加入(ru)適量的(de)白糖、雞精，翻炒均(jun)勻后關火即(ji)可(ke)出鍋。