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泡菜行業簡介

一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在(zai)腌制泡(pao)(pao)(pao)茶的(de)(de)(de)(de)時候，如(ru)果腌制時間過長或者泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇子密封(feng)性(xing)能不好，泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)就會起(qi)白花，會直接影響到泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)口感和(he)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)水的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量，這些白花是繁殖(zhi)的(de)(de)(de)(de)細菌(jun)(jun)，要消(xiao)除的(de)(de)(de)(de)話(hua)可以(yi)(yi)加入少量的(de)(de)(de)(de)高(gao)度(du)白酒，攪拌幾下就可以(yi)(yi)消(xiao)除了；另外，在(zai)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇里放入1-3節剝去筍殼并洗凈的(de)(de)(de)(de)竹筍也可以(yi)(yi)起(qi)到去白花、不起(qi)白花的(de)(de)(de)(de)作用。如(ru)果白花太多的(de)(de)(de)(de)話(hua)，說明泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇子里的(de)(de)(de)(de)細菌(jun)(jun)繁殖(zhi)比較(jiao)多了，建(jian)議將泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)水倒(dao)掉，清(qing)洗干凈泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇子后重新(xin)制作。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子(zi)是(shi)用(yong)來盛放(fang)和腌(a)(a)制(zhi)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)容器，它的(de)(de)(de)質(zhi)量好(hao)壞直(zhi)接影(ying)響到泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)質(zhi)量，泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子(zi)的(de)(de)(de)材(cai)質(zhi)主要(yao)有(you)(you)土陶(tao)、玻璃、陶(tao)瓷三種，由于泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)要(yao)具有(you)(you)良好(hao)的(de)(de)(de)避(bi)光性能(neng)，因(yin)此腌(a)(a)制(zhi)時間(jian)較長的(de)(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)通(tong)常采用(yong)土陶(tao)或(huo)陶(tao)瓷材(cai)質(zhi)的(de)(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)；腌(a)(a)制(zhi)時間(jian)較短的(de)(de)(de)話，可以用(yong)玻璃壇(tan)子(zi)，放(fang)在冰箱里避(bi)光腌(a)(a)制(zhi)即可。除了材(cai)質(zhi)外，還要(yao)注(zhu)意泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子(zi)的(de)(de)(de)高度(du)、密封性能(neng)等(deng)，選擇不透光、不透氣(qi)的(de)(de)(de)壇(tan)子(zi)最(zui)好(hao)。

四、泡菜水的制作方法

泡菜(cai)制(zhi)作的(de)(de)關鍵(jian)之一就是泡菜(cai)水(shui)的(de)(de)制(zhi)作，好的(de)(de)泡菜(cai)水(shui)能讓泡出的(de)(de)泡菜(cai)風味(wei)更佳，一般來(lai)說(shuo)，泡菜(cai)水(shui)的(de)(de)用料、配(pei)方(fang)比(bi)例可以根(gen)據自己(ji)的(de)(de)口味(wei)進(jin)行(xing)配(pei)置，具體制(zhi)作時，先將八(ba)角、花(hua)椒(jiao)、香葉洗凈后下鍋，加入(ru)(ru)(ru)(ru)泡菜(cai)壇子容器一半(ban)的(de)(de)白開(kai)水(shui)或純(chun)凈水(shui)，燒開(kai)后關火，依次倒入(ru)(ru)(ru)(ru)鹽、白糖攪(jiao)拌(ban)至(zhi)融化，冷(leng)卻后倒入(ru)(ru)(ru)(ru)泡菜(cai)壇子中，放入(ru)(ru)(ru)(ru)蒜瓣、生姜(jiang)、川椒(jiao)、野(ye)山椒(jiao)泡椒(jiao)和(he)泡椒(jiao)水(shui)，最后倒入(ru)(ru)(ru)(ru)高度白酒攪(jiao)勻就完成了。