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泡菜行業簡介

一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在腌制泡茶的(de)時候，如果(guo)腌制時間過(guo)長或者泡菜(cai)壇子(zi)密封性能不好，泡菜(cai)就(jiu)會(hui)起(qi)白(bai)(bai)花(hua)(hua)，會(hui)直接影響到泡菜(cai)的(de)口感和泡菜(cai)水的(de)質量，這些白(bai)(bai)花(hua)(hua)是繁殖(zhi)的(de)細(xi)菌(jun)，要(yao)消(xiao)(xiao)除的(de)話可以加入少量的(de)高度白(bai)(bai)酒，攪拌幾下就(jiu)可以消(xiao)(xiao)除了；另(ling)外，在泡菜(cai)壇里放入1-3節剝去筍殼并洗(xi)凈的(de)竹(zhu)筍也可以起(qi)到去白(bai)(bai)花(hua)(hua)、不起(qi)白(bai)(bai)花(hua)(hua)的(de)作用。如果(guo)白(bai)(bai)花(hua)(hua)太多的(de)話，說(shuo)明(ming)泡菜(cai)壇子(zi)里的(de)細(xi)菌(jun)繁殖(zhi)比較多了，建(jian)議(yi)將泡菜(cai)水倒掉，清洗(xi)干凈泡菜(cai)壇子(zi)后(hou)重新制作。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)是用(yong)(yong)來盛(sheng)放和(he)腌(a)(a)制泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)的(de)容器，它的(de)質(zhi)(zhi)量好壞直接影響到泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)的(de)質(zhi)(zhi)量，泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)的(de)材質(zhi)(zhi)主(zhu)要(yao)有(you)(you)土陶、玻(bo)璃、陶瓷三種(zhong)，由于(yu)泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)要(yao)具有(you)(you)良好的(de)避(bi)光性(xing)能，因此腌(a)(a)制時間較長的(de)泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)通常采用(yong)(yong)土陶或陶瓷材質(zhi)(zhi)的(de)泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)；腌(a)(a)制時間較短的(de)話，可以用(yong)(yong)玻(bo)璃壇(tan)(tan)子(zi)(zi)，放在冰箱(xiang)里避(bi)光腌(a)(a)制即可。除了(le)材質(zhi)(zhi)外，還要(yao)注意泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)的(de)高度、密封(feng)性(xing)能等，選擇不透(tou)光、不透(tou)氣(qi)的(de)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)最好。

四、泡菜水的制作方法

泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)制作的(de)關鍵之(zhi)一就是泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)水(shui)(shui)的(de)制作，好(hao)的(de)泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)水(shui)(shui)能讓泡(pao)(pao)(pao)(pao)出的(de)泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)風味更佳，一般來說，泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)水(shui)(shui)的(de)用(yong)料、配(pei)方比例可以根據自己的(de)口味進行配(pei)置，具體制作時，先(xian)將八(ba)角、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、香葉(xie)洗凈(jing)后(hou)下鍋，加入(ru)泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)容(rong)器一半的(de)白(bai)開(kai)水(shui)(shui)或(huo)純凈(jing)水(shui)(shui)，燒開(kai)后(hou)關火(huo)，依(yi)次倒(dao)入(ru)鹽、白(bai)糖攪拌(ban)至融化，冷卻后(hou)倒(dao)入(ru)泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)中，放入(ru)蒜瓣、生姜、川椒(jiao)(jiao)(jiao)、野山椒(jiao)(jiao)(jiao)泡(pao)(pao)(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)(jiao)和泡(pao)(pao)(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)(jiao)水(shui)(shui)，最后(hou)倒(dao)入(ru)高(gao)度白(bai)酒攪勻(yun)就完(wan)成了。