一、排酸牛肉是什么

牛在(zai)屠宰以后，體細胞失去了血液對其的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣供(gong)應，進行無氧(yang)呼吸，從(cong)而(er)產生乳(ru)酸，雖(sui)然(ran)對人無害，但會影響牛肉風味(wei)。排(pai)酸即(ji)根據牛胴體進入(ru)排(pai)酸庫的(de)(de)(de)(de)時間，在(zai)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)溫度（24小時內降(jiang)到(dao)0℃—4℃），濕度和風速下，將乳(ru)酸分(fen)解成(cheng)二氧(yang)化碳、水和酒精然(ran)后揮發掉，同(tong)時牛肉細胞內的(de)(de)(de)(de)大分(fen)子(zi)三磷(lin)酸腺苷在(zai)酶(mei)的(de)(de)(de)(de)作用下分(fen)解為(wei)新鮮的(de)(de)(de)(de)物質——基苷（即(ji)IMP，味(wei)精的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要成(cheng)份），肉的(de)(de)(de)(de)酸堿度被(bei)改(gai)變，新陳(chen)代(dai)謝產物被(bei)最大程度的(de)(de)(de)(de)分(fen)解和排(pai)出。

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二、排酸牛肉的好處

1、排酸牛(niu)肉(rou)(rou)具(ju)有(you)三高(gao)：高(gao)蛋白、高(gao)能(neng)量、高(gao)營(ying)養；三低(di)(di)：低(di)(di)糖、低(di)(di)膽固醇、低(di)(di)脂肪(fang)的(de)(de)特點，不但使肉(rou)(rou)的(de)(de)纖(xian)維結(jie)構發生(sheng)變化(hua)，容易咀嚼(jiao)和消化(hua)，牛(niu)肉(rou)(rou)中所富含的(de)(de)維生(sheng)素B12礦物(wu)質等營(ying)養物(wu)質更有(you)利于人體(ti)的(de)(de)吸收，口感也更好。

2、排(pai)酸牛(niu)肉所屠宰的(de)牛(niu)，都是(shi)極度育肥的(de)優質品種的(de)肉牛(niu)。營(ying)養價值比普通牛(niu)肉高(gao)，且(qie)柔軟多汁(zhi)，滋(zi)味(wei)鮮美，顏色柔和，肥而不(bu)膩，瘦而不(bu)柴，容易咀嚼，便于消化，即使生(sheng)食其營(ying)養人體(ti)吸收利用(yong)率已很(hen)高(gao)。

3、排酸牛(niu)肉(rou)經(jing)過人工加工的(de)(de)方法(fa)，在人們食(shi)用(yong)前(qian)把牛(niu)肉(rou)中的(de)(de)部分蛋白質(zhi)轉化為氨基酸，只是把這一轉化提前(qian)完(wan)成了一部分，像這種在吃之前(qian)就把蛋白質(zhi)轉化為氨基酸的(de)(de)食(shi)物尤其(qi)有利于手術(shu)后(hou)的(de)(de)病人食(shi)用(yong)。

三、排酸牛肉產品優點

排(pai)(pai)酸(suan)(suan)牛(niu)(niu)肉肉體柔軟有(you)彈性，肉質(zhi)也比較細膩，和熱(re)鮮(xian)肉、冷凍肉在色澤、肉質(zhi)上并沒有(you)明(ming)顯的(de)(de)區別。據排(pai)(pai)酸(suan)(suan)牛(niu)(niu)肉生(sheng)產廠(chang)家介紹，排(pai)(pai)酸(suan)(suan)牛(niu)(niu)肉的(de)(de)排(pai)(pai)酸(suan)(suan)過(guo)(guo)程能減(jian)少肉中(zhong)有(you)害物(wu)質(zhi)的(de)(de)含量；排(pai)(pai)酸(suan)(suan)肉的(de)(de)低溫制(zhi)作過(guo)(guo)程，可(ke)以(yi)避(bi)免微生(sheng)物(wu)對(dui)肉品質(zhi)量的(de)(de)污染(ran)。

四、排酸牛肉的做法

食材

胡(hu)蘿(luo)卜半根、排酸牛(niu)肉一(yi)斤(jin)、番薯一(yi)個、土豆 一(yi)個、食用油適(shi)量、花椒(jiao)適(shi)量、豆瓣醬適(shi)量、料(liao)酒適(shi)量

做法

1、首先將番薯(shu)，土豆和(he)胡蘿卜都切(qie)好備用；

2、將袋裝進(jin)口牛肉塊從袋子中取出去水。往鍋中倒入適量食用油(you)，加入花椒，牛肉塊和胡蘿卜翻炒(chao)；

3、再倒(dao)入番薯和土豆塊翻炒；

4、倒入豆(dou)瓣(ban)醬翻炒；

5、翻炒(chao)過程中(zhong)倒(dao)入(ru)料酒去(qu)腥(xing)味；

6、再加(jia)入一定量的水(shui)煮一會(hui)；

7、待水分蒸發(fa)得差(cha)不多就(jiu)可以盛(sheng)盤(pan)了(le)。