一、排酸牛肉是什么

牛(niu)(niu)(niu)在(zai)屠宰以(yi)后(hou)，體細(xi)胞失去了血液對其(qi)的(de)(de)氧氣供應(ying)，進行無氧呼吸，從而產生乳酸(suan)，雖然對人無害，但會影(ying)響(xiang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)風(feng)味。排酸(suan)即根據牛(niu)(niu)(niu)胴體進入排酸(suan)庫的(de)(de)時間，在(zai)一定的(de)(de)溫度(du)（24小(xiao)時內降到0℃—4℃），濕度(du)和風(feng)速下，將乳酸(suan)分解成二氧化碳、水(shui)和酒精(jing)然后(hou)揮(hui)發(fa)掉(diao)，同(tong)時牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)細(xi)胞內的(de)(de)大(da)分子三磷酸(suan)腺苷在(zai)酶的(de)(de)作用下分解為新(xin)鮮(xian)的(de)(de)物質——基苷（即IMP，味精(jing)的(de)(de)主要(yao)成份），肉(rou)的(de)(de)酸(suan)堿度(du)被(bei)改變，新(xin)陳代謝產物被(bei)最大(da)程度(du)的(de)(de)分解和排出。

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二、排酸牛肉的好處

1、排酸牛肉具有三高(gao)：高(gao)蛋白、高(gao)能(neng)量、高(gao)營(ying)養(yang)；三低(di)(di)：低(di)(di)糖、低(di)(di)膽(dan)固醇、低(di)(di)脂(zhi)肪的特點，不但使肉的纖維結構發生(sheng)(sheng)變(bian)化(hua)，容易咀嚼和消化(hua)，牛肉中所富(fu)含(han)的維生(sheng)(sheng)素B12礦物(wu)質等營(ying)養(yang)物(wu)質更有利于人體的吸(xi)收(shou)，口感(gan)也更好。

2、排酸牛(niu)肉所(suo)屠宰的(de)牛(niu)，都(dou)是極度育(yu)肥(fei)(fei)的(de)優質品種的(de)肉牛(niu)。營(ying)養價值(zhi)比普通牛(niu)肉高，且柔(rou)軟多汁，滋味(wei)鮮美，顏色柔(rou)和，肥(fei)(fei)而不(bu)膩，瘦而不(bu)柴，容易咀(ju)嚼(jiao)，便(bian)于消化，即(ji)使生食其營(ying)養人體吸(xi)收(shou)利用率已很高。

3、排酸(suan)(suan)牛肉經過(guo)人工加(jia)工的方法，在(zai)人們食(shi)用前把牛肉中的部分蛋白質(zhi)轉化為(wei)(wei)氨基酸(suan)(suan)，只(zhi)是把這一轉化提前完成(cheng)了一部分，像這種(zhong)在(zai)吃之前就把蛋白質(zhi)轉化為(wei)(wei)氨基酸(suan)(suan)的食(shi)物尤其有利于手術后(hou)的病人食(shi)用。

三、排酸牛肉產品優點

排(pai)酸(suan)(suan)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)體柔軟有彈(dan)性，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)也比較細膩(ni)，和熱(re)鮮肉(rou)(rou)(rou)、冷凍肉(rou)(rou)(rou)在色澤(ze)、肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)上并(bing)沒有明顯的(de)區別。據排(pai)酸(suan)(suan)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)生產(chan)廠家介(jie)紹，排(pai)酸(suan)(suan)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)排(pai)酸(suan)(suan)過程能減(jian)少肉(rou)(rou)(rou)中有害物(wu)質(zhi)的(de)含量；排(pai)酸(suan)(suan)肉(rou)(rou)(rou)的(de)低(di)溫制(zhi)作過程，可(ke)以(yi)避免(mian)微生物(wu)對肉(rou)(rou)(rou)品質(zhi)量的(de)污染。

四、排酸牛肉的做法

食材

胡蘿卜(bu)半根、排酸牛(niu)肉一(yi)(yi)斤、番薯一(yi)(yi)個、土(tu)豆 一(yi)(yi)個、食(shi)用油適(shi)量(liang)、花(hua)椒適(shi)量(liang)、豆瓣醬適(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)

做法

1、首(shou)先(xian)將番薯(shu)，土豆(dou)和(he)胡(hu)蘿卜都(dou)切好備用(yong)；

2、將袋裝進口(kou)牛肉塊從袋子(zi)中取出去水。往鍋(guo)中倒入適量食用(yong)油(you)，加(jia)入花(hua)椒，牛肉塊和胡(hu)蘿卜翻(fan)炒；

3、再倒(dao)入番薯(shu)和土豆塊翻炒；

4、倒入豆瓣醬翻炒；

5、翻炒過(guo)程中倒(dao)入料酒去腥味；

6、再加入一定(ding)量(liang)的(de)水煮(zhu)一會；

7、待(dai)水分蒸發(fa)得差不(bu)多就(jiu)可以盛盤了。