冷鮮肉是什么
冷鮮肉是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩。市場上主要有以雙匯為代表的冷鮮肉品牌。
冷凍肉是什么
冷凍肉(rou)(rou)是指將肉(rou)(rou)置于-23℃以下的(de)(de)環境中冷凍并保存的(de)(de)畜肉(rou)(rou)。從(cong)細菌學(xue)的(de)(de)角度來說，當肉(rou)(rou)被(bei)冷凍至-18℃后，絕(jue)大(da)多(duo)數微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長繁殖受到(dao)抑制，比較安全衛(wei)生(sheng)。但是，肉(rou)(rou)內水分在凍結過(guo)程中，體積(ji)會(hui)增長9%左(zuo)右，大(da)量(liang)冰晶的(de)(de)形成，會(hui)造成細胞(bao)的(de)(de)破裂，組織(zhi)結構遭到(dao)一定程度的(de)(de)破壞，解凍時(shi)組織(zhi)細胞(bao)中汁(zhi)液析出，導致(zhi)營養成分的(de)(de)流失，并且風(feng)味也會(hui)明顯下降。
熱鮮肉是什么
熱鮮肉(rou)(rou)是(shi)指宰殺后未經冷卻處理直(zhi)接上市(shi)銷售(shou)的(de)鮮肉(rou)(rou)，剛剛放血的(de)牲畜，肉(rou)(rou)溫約為40至42攝氏度(du)，此時(shi)上市(shi)的(de)“熱豬肉(rou)(rou)”為微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長繁殖提(ti)供了適宜的(de)溫度(du)，保質期短(duan)。
冷鮮肉保存方法
冷(leng)(leng)鮮肉(rou)的(de)貯存(cun)方式主要有(you)兩(liang)種：少量(liang)的(de)話(hua)，一(yi)般(ban)選擇冷(leng)(leng)藏或者冷(leng)(leng)凍的(de)方式；大量(liang)的(de)話(hua)，一(yi)般(ban)都是冷(leng)(leng)凍儲存(cun)。冷(leng)(leng)藏通常能夠保存(cun)3-5天，肉(rou)質不(bu)會變質，而冷(leng)(leng)凍可(ke)以保證數月不(bu)會變質，但是隨著時間的(de)推(tui)移，肉(rou)質的(de)口感會越來越糟糕。
雙匯
金鑼
愛森
得利斯
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唐人神
千喜鶴
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