一、冷凍食品種類

概括

冷(leng)卻(que)食品(pin)：不需(xu)要(yao)凍(dong)結，是將食品(pin)的溫度降到(dao)接近凍(dong)結點，并在此(ci)溫度下保(bao)藏的食品(pin)。

凍(dong)結食(shi)品(pin)：是凍(dong)結后(hou)在低(di)于(yu)凍(dong)結點的溫度保(bao)藏(zang)的食(shi)品(pin)。

冷卻食品和凍結食品合稱冷凍食品，可按原料及消費形式分為果蔬類、水產類、肉禽蛋類、米(mi)面(mian)制品(pin)、調理(li)方便食品(pin)類這五大(da)類。

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二、速凍食品

速凍(dong)食品是指將原(yuan)料進行適當的前處理，一般在(zai)以(yi)(yi)下(xia)15分(fen)鐘以(yi)(yi)內(nei)急(ji)速冷凍(dong)，使(shi)其溫度(du)在(zai)30分(fen)鐘內(nei)迅速通過-1 - -5℃的溫度(du)范圍（又稱最(zui)(zui)大(da)冰晶生(sheng)成(cheng)帶），食品凍(dong)結后(hou)結晶，而且食品的儲藏和運輸溫度(du)也要低于-18℃。食物在(zai)超(chao)低溫環(huan)境(jing)下(xia)，被快速凍(dong)結，組(zu)織及細胞結構(gou)不會變(bian)化，微生(sheng)物、酶等的活性被暫(zan)時(shi)抑制，然(ran)后(hou)密封、真空包裝（防止干耗(hao)、油耗(hao)、氧化等），最(zui)(zui)后(hou)放(fang)置在(zai)零(ling)下(xia)18度(du)以(yi)(yi)下(xia)的環(huan)境(jing)下(xia)長(chang)期保(bao)存(cun)，時(shi)間300-600天。

三、冷凍、速凍食品有什么優勢

1、初鮮不變&保持鮮美

超低溫冷凍技術可以在短(duan)時(shi)間內將海鮮(xian)的(de)中心溫度(du)降(jiang)至(zhi)-60℃而達到完全(quan)凍結，它可以快速和有效地(di)使食(shi)品(pin)降(jiang)溫，令水分完全(quan)固化(hua)，阻止了因流動性而造成的(de)質(zhi)量變動，確(que)保海鮮(xian)的(de)營(ying)養和水分不流失，達到了無損效果(guo)，確(que)保食(shi)品(pin)的(de)口感被完整保存(cun)。食(shi)品(pin)解凍后(hou)，跟鮮(xian)活(huo)的(de)沒區別(bie)，保持了海鮮(xian)的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)色、原(yuan)(yuan)(yuan)味和原(yuan)(yuan)(yuan)質(zhi)。

2、獨立包裝&低溫滅菌

美(mei)國FDA規定魚肉（海(hai)鮮）必(bi)須在(zai)-35℃冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)15小時，或是-20℃冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)7天才(cai)能(neng)生食。而在(zai)超低溫冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)的(de)環(huan)境中，能(neng)有效防止細菌侵入，海(hai)鮮必(bi)須經過事先(xian)加工處理(li)，在(zai)黃金(jin)時間段內急速(su)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)，超低溫可殺滅細菌和(he)寄生蟲，滅菌后并放置到-60℃的(de)環(huan)境中保(bao)(bao)存，確(que)保(bao)(bao)海(hai)鮮的(de)安全和(he)品質(zhi)，獨立保(bao)(bao)鮮包(bao)裝，完美(mei)鎖鮮。

3、零損耗&冷鏈運輸

對(dui)于一些距離較(jiao)遠或者不容(rong)易保(bao)存的海(hai)鮮，在長途運輸(shu)的過程中會(hui)造成大量的損耗，并使其(qi)失去鮮美的美食體驗。但是，通過-60℃超低溫(wen)冷柜的全程保(bao)鮮，就(jiu)能保(bao)持肉質鮮美及營(ying)養健康。

成熟的(de)超低(di)溫冷鏈(lian)運營(ying)起(qi)來(lai)，成本只會(hui)比普(pu)通冷鏈(lian)稍高，卻(que)比鮮(xian)活運輸要低(di)，且幾乎沒有損(sun)害(hai)，大大提升了食品(pin)(pin)的(de)價值，也保留了食品(pin)(pin)應有的(de)口(kou)感。所以(yi)，總體來(lai)說，超低(di)溫食品(pin)(pin)會(hui)以(yi)更平民(min)化的(de)價格(ge)，讓(rang)消費(fei)者享(xiang)用(yong)，其品(pin)(pin)質與(yu)以(yi)往特(te)別昂貴、特(te)別“高大上”的(de)鮮(xian)活產品(pin)(pin)無異。