一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁核桃(tao)屬于薔薇科、李亞(ya)科、桃(tao)屬的喬木，品種繁多，包括紙(zhi)皮、雙(shuang)(shuang)軟、晚豐、雙(shuang)(shuang)果等，栽種扁核桃(tao)時需要選擇地勢平坦、排水良好、透氣性強的沙壤土。

扁桃仁和(he)巴(ba)旦(dan)木(mu)屬于(yu)(yu)同(tong)一種(zhong)食(shi)物(wu)，由于(yu)(yu)地區(qu)差異不同(tong)，所以叫(jiao)法也存(cun)在(zai)一定(ding)的(de)(de)區(qu)別，屬于(yu)(yu)一種(zhong)常見的(de)(de)堅果類食(shi)物(wu)，其(qi)中含有(you)豐(feng)(feng)富的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)、纖維(wei)素(su)、鈣元素(su)、鐵元素(su)等多(duo)種(zhong)營(ying)養物(wu)質(zhi)，平時適當的(de)(de)吃一些巴(ba)旦(dan)木(mu)，能夠(gou)為機體提供較(jiao)好的(de)(de)營(ying)養，對(dui)增強身(shen)體抵抗力(li)有(you)幫助，而且其(qi)中的(de)(de)膳食(shi)纖維(wei)含量以及油(you)脂(zhi)也比較(jiao)豐(feng)(feng)富，吃了(le)以后有(you)助于(yu)(yu)促進胃腸(chang)蠕動，對(dui)預防和(he)緩(huan)解便秘(mi)有(you)幫助。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁桃(tao)中(zhong)水(shui)溶(rong)性維(wei)(wei)生(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)素B2的(de)含(han)量分(fen)別是160微克(ke)和(he)120微克(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素B6以吡哆(duo)醇、吡哆(duo)醛、吡哆(duo)胺的(de)形(xing)態存在，含(han)量為80微克(ke)/克(ke)，烤制和(he)去皮等加工過程(cheng)造(zao)成部分(fen)維(wei)(wei)生(sheng)素B6降解。熏蒸對扁桃(tao)仁內的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素B1和(he)維(wei)(wei)生(sheng)素B2沒有影響(xiang)。

2、礦物質

扁桃仁礦物(wu)質元(yuan)素(su)的含量(liang)常用(yong)灰分占干物(wu)質的百分比表示(shi)。礦物(wu)質中(zhong)主要元(yuan)素(su)是鉀和(he)磷(lin)，二者占總礦物(wu)質量(liang)的70%，磷(lin)與鈣呈負相關(guan).而與氯、鈉和(he)氮呈正相關(guan)。

3、碳水化合物

扁桃仁中可溶性糖(tang)(tang)(tang)的含(han)量相(xiang)對較低，一般(ban)為(wei)3%-8%，非(fei)還(huan)原糖(tang)(tang)(tang)有蔗糖(tang)(tang)(tang)和(he)棉籽糖(tang)(tang)(tang)，分別占總量的90%和(he)7%，葡萄糖(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)、山梨醇和(he)肌(ji)醇的含(han)量較少。多糖(tang)(tang)(tang)占干物重的3%-6%。

4、脂類

脂(zhi)(zhi)類是扁(bian)(bian)桃(tao)的(de)主(zhu)要(yao)(yao)成分(fen)，一般超過比重的(de)40%。不(bu)同(tong)品種(zhong)脂(zhi)(zhi)的(de)含(han)量(liang)及組成表(biao)現較大的(de)差(cha)異。溫(wen)度條件也(ye)影響油(you)的(de)成分(fen)，寒冷地(di)區的(de)扁(bian)(bian)桃(tao)不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸的(de)含(han)量(liang)較高(gao)。油(you)酸和亞油(you)酸占扁(bian)(bian)桃(tao)油(you)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸總量(liang)的(de)90%。在(zai)成熟的(de)扁(bian)(bian)桃(tao)仁(ren)中，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸主(zhu)要(yao)(yao)以甘油(you)三(san)酯的(de)形式存在(zai)。扁(bian)(bian)桃(tao)油(you)中不(bu)能皂化部分(fen)的(de)主(zhu)要(yao)(yao)成分(fen)是甾(zai)(zai)醇(chun)、甲基甾(zai)(zai)醇(chun)、三(san)萜烯醇(chun)、烴類和脂(zhi)(zhi)溶性維生素。

5、蛋白質

扁桃(tao)仁的蛋(dan)白(bai)質含量為18%-24%，包括清(qing)蛋(dan)白(bai)、球蛋(dan)白(bai)、谷(gu)蛋(dan)白(bai)和醇溶(rong)蛋(dan)白(bai)。非蛋(dan)白(bai)氮占(zhan)0.2%，主(zhu)要有天門冬氨(an)(an)酸(suan)、谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)、脯(fu)氨(an)(an)酸(suan)、精氨(an)(an)酸(suan)和丙氨(an)(an)酸(suan)。