一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁(bian)(bian)核桃屬(shu)于薔薇科、李亞科、桃屬(shu)的喬木，品種(zhong)繁多，包括紙(zhi)皮、雙(shuang)軟、晚(wan)豐(feng)、雙(shuang)果等，栽(zai)種(zhong)扁(bian)(bian)核桃時需要選擇地勢平坦、排水良好(hao)、透(tou)氣(qi)性強的沙壤土。

扁桃仁(ren)和巴旦木屬于(yu)同(tong)一種(zhong)食(shi)物(wu)，由于(yu)地區差異不同(tong)，所(suo)以(yi)叫法(fa)也(ye)存在(zai)一定的(de)區別，屬于(yu)一種(zhong)常見(jian)的(de)堅果類食(shi)物(wu)，其(qi)中含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質、脂肪(fang)、多(duo)種(zhong)維生(sheng)素、纖(xian)維素、鈣(gai)元素、鐵元素等(deng)多(duo)種(zhong)營(ying)養物(wu)質，平時適當(dang)的(de)吃一些巴旦木，能夠為機(ji)體提供較好的(de)營(ying)養，對增強身(shen)體抵抗力(li)有(you)幫助，而且(qie)其(qi)中的(de)膳食(shi)纖(xian)維含量以(yi)及油脂也(ye)比較豐富，吃了(le)以(yi)后有(you)助于(yu)促(cu)進胃腸(chang)蠕動，對預防(fang)和緩解便(bian)秘有(you)幫助。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁(bian)桃中水溶性維生(sheng)(sheng)素B1、維生(sheng)(sheng)素B2的含(han)量(liang)分(fen)(fen)別是160微(wei)克(ke)(ke)和120微(wei)克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素B6以吡哆(duo)醇(chun)、吡哆(duo)醛、吡哆(duo)胺的形(xing)態存(cun)在，含(han)量(liang)為80微(wei)克(ke)(ke)/克(ke)(ke)，烤制和去(qu)皮等(deng)加(jia)工過(guo)程(cheng)造成部分(fen)(fen)維生(sheng)(sheng)素B6降解(jie)。熏(xun)蒸對扁(bian)桃仁內的維生(sheng)(sheng)素B1和維生(sheng)(sheng)素B2沒有影響。

2、礦物質

扁桃仁礦(kuang)物(wu)質(zhi)元素的(de)含量(liang)常用灰(hui)分占干物(wu)質(zhi)的(de)百分比表示(shi)。礦(kuang)物(wu)質(zhi)中(zhong)主要元素是鉀和磷，二者占總礦(kuang)物(wu)質(zhi)量(liang)的(de)70%，磷與鈣(gai)呈(cheng)負相關.而與氯、鈉和氮呈(cheng)正(zheng)相關。

3、碳水化合物

扁桃仁中可溶性(xing)糖(tang)(tang)的含量相對較低(di)，一般(ban)為3%-8%，非還(huan)原糖(tang)(tang)有蔗糖(tang)(tang)和(he)棉籽糖(tang)(tang)，分別占(zhan)總量的90%和(he)7%，葡萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、山梨醇和(he)肌醇的含量較少。多(duo)糖(tang)(tang)占(zhan)干物重的3%-6%。

4、脂類

脂(zhi)類是(shi)扁(bian)(bian)(bian)桃的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分，一(yi)般超過比重的(de)(de)(de)(de)40%。不同品(pin)種脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)及組成(cheng)表(biao)現(xian)較大的(de)(de)(de)(de)差異。溫度條(tiao)件也影(ying)響油(you)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分，寒(han)冷(leng)地區的(de)(de)(de)(de)扁(bian)(bian)(bian)桃不飽和(he)脂(zhi)肪酸的(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)較高(gao)。油(you)酸和(he)亞油(you)酸占扁(bian)(bian)(bian)桃油(you)脂(zhi)肪酸總量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)90%。在(zai)成(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)扁(bian)(bian)(bian)桃仁中，脂(zhi)肪酸主(zhu)要以(yi)甘油(you)三(san)酯的(de)(de)(de)(de)形式存在(zai)。扁(bian)(bian)(bian)桃油(you)中不能皂化部(bu)分的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分是(shi)甾醇、甲(jia)基甾醇、三(san)萜烯醇、烴類和(he)脂(zhi)溶性維生素。

5、蛋白質

扁桃(tao)仁的蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質含量為18%-24%，包括清蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)、球蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)、谷(gu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)醇溶(rong)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)。非蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)氮占0.2%，主要有天門(men)冬(dong)氨酸、谷(gu)氨酸、脯氨酸、精(jing)氨酸和(he)丙氨酸。