一、鮮肉月餅用豬肉的哪一部分

鮮肉月餅一般都是用(yong)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)做的，大多(duo)都會用(yong)豬(zhu)(zhu)前(qian)腿肉(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)臀尖以及豬(zhu)(zhu)里脊肉(rou)(rou)做，這樣的肉(rou)(rou)餡(xian)吃起(qi)來才香，才鮮嫩(nen)多(duo)汁。

1、豬前腿肉

前(qian)腿(tui)(tui)肉是豬(zhu)前(qian)腿(tui)(tui)上方的(de)肉。前(qian)腿(tui)(tui)肉的(de)這(zhe)一(yi)部分通常是活躍的(de)。這(zhe)肉很嫩，肉里會摻一(yi)些(xie)(xie)脂(zhi)肪(fang)。這(zhe)些(xie)(xie)肥(fei)肉肥(fei)而不膩。脂(zhi)肪(fang)和(he)瘦(shou)肉的(de)結(jie)合被用來(lai)做餡料。味道(dao)最好。后腿(tui)(tui)肉多(duo)為瘦(shou)肉，肉質(zhi)多(duo)為柴火，味道(dao)不如前(qian)腿(tui)(tui)肉。它通常用于(yu)燉菜(cai)。

2、豬臀尖

豬臀(tun)尖位于豬的臀(tun)部(bu)，這(zhe)也是豬的日常活動(dong)的一部(bu)分。這(zhe)肉很嫩(nen)，有點肥。這(zhe)是最(zui)美味(wei)的方式使用它作(zuo)為(wei)填料或(huo)油(you)炸(zha)。

3、豬里脊肉

豬(zhu)里(li)脊肉(rou)是介于(yu)脊椎和肋(lei)骨(gu)之間(jian)的(de)一塊肉(rou)。豬(zhu)里(li)脊肉(rou)最(zui)嫩滑(hua)，無油脂。表面將有一層(ceng)筋膜。切(qie)割前拆下蒙皮。嫩里(li)脊用來炸(zha)肉(rou)絲。肉(rou)餡(xian)更常用。當它被用作肉(rou)餡(xian)時，它可以與少量(liang)脂肪(fang)混合。

二、鮮肉月餅餡的做法

做法一：

材料(liao)：豬前膀肉150g，香油15g，鹽5g，白糖5g，鮮(xian)味醬油適(shi)量，白胡椒粉少許，十三香調(diao)料(liao)粉少許，自制醪糟20g，去皮生姜12g，細(xi)香蔥(cong)13g，桔餅10g。

步驟：

1、桔(jie)餅切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各種(zhong)調料(liao)備用。

2、將剁制(zhi)好的肉餡放入(ru)不銹鋼小(xiao)盆中依次加(jia)入(ru)白胡椒粉、十三(san)香、醪(lao)糟(zao)后，翻拌(ban)均勻(yun)再加(jia)入(ru)桔餅丁、鮮醬油、鹽、糖(tang)，拌(ban)勻(yun)腌制(zhi)20分(fen)鐘，加(jia)入(ru)香油拌(ban)勻(yun)。

3、細香蔥切碎，倒入肉餡(xian)中。

4、翻拌均勻。

5、秤重：25G一個團(tuan)成肉圓球形。

6、置于盤中，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制鮮肉月餅。

做法二：

材料(liao)(liao)：豬肉(rou)（肥瘦大(da)約3：7），雞(ji)蛋，蔥花，姜(jiang)末，蒜末，料(liao)(liao)酒(jiu)香(xiang)油，生抽，鹽，黑(hei)胡椒，糖。（每100G豬肉(rou)放(fang)2G鹽，400G或(huo)500G豬肉(rou)放(fang)1個(ge)雞(ji)蛋，其他調料(liao)(liao)根據口味少量添加）

步驟：

1、豬肉洗凈瀝干，剁成肉末后加(jia)所有(you)調料，添加(jia)佐料。

2、往一個方向攪拌(ban)上勁。（肉末不(bu)要剁(duo)的(de)太細，這樣(yang)肉餡(xian)的(de)口(kou)感才會(hui)更鮮嫩。肉餡(xian)也不(bu)要拌(ban)的(de)太濕，太濕不(bu)容易包。拌(ban)好可以放冰(bing)箱冷藏(zang)一會(hui)，更容易包）