一、蘇式月餅和京式月餅的區別

1、產地不同

京式月餅是北方地(di)區(qu)(qu)月(yue)餅(bing)類的(de)代表品(pin)種之一，起源于京津及周邊(bian)地(di)區(qu)(qu)。

蘇(su)式月餅起源于蘇(su)州、江浙(zhe)地區(qu)，屬于蘇(su)式糕點。

2、特點不同

京式月餅外(wai)形精美、皮薄酥(su)軟、層次分明、風味(wei)誘人。

蘇式月(yue)餅松(song)脆(cui)、香酥、層(ceng)酥相疊、重(zhong)油(you)而(er)不膩(ni)、甜咸適口。

3、制作不同

京(jing)(jing)式月(yue)餅制(zhi)作工序十分考究，多達數(shu)十道，人們也常稱其為(wei)“宮廷風月(yue)餅”。京(jing)(jing)式月(yue)餅的口感清甜偏硬，喜(xi)用麻(ma)油(you)，皮餡(xian)比一般(ban)為(wei)2:3。從餅皮制(zhi)作上(shang)看，京(jing)(jing)式月(yue)餅采(cai)用油(you)、糖、面(mian)混(hun)合的做(zuo)法；從餡(xian)料上(shang)看，用的比較多的是各種果仁、紅棗、山楂、冰糖等(deng)。

蘇式月餅的制作技藝被列入“非物質文化遺產保護名錄”。蘇式月餅的(de)口(kou)感酥(su)(su)脆，餡料(liao)肥(fei)而不(bu)膩，有點干，比較像糕點。從餅(bing)皮(pi)制作(zuo)上看，蘇式月餅(bing)采用的(de)是油水(shui)制皮(pi)，小麥(mai)粉和油制酥(su)(su)，形成(cheng)外表那(nei)層酥(su)(su)脆的(de)餅(bing)皮(pi)；而在餡料(liao)制作(zuo)上看，有五仁、豆(dou)沙等，甜度(du)比較高。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蘇式椒鹽月餅的做法

蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。下面介紹蘇式椒鹽月餅的做法。

原料：面粉、豬油、糖、鹽、熱水(shui)、低(di)筋(jin)粉、豬油、熟黑芝麻、熟核桃仁、熟花生(sheng)仁、熟糯米粉、桂花醬、椒鹽、黃油。

步驟：

1、將(jiang)熟(shu)黑(hei)芝麻40克(ke)，熟(shu)花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)(ren)（去皮）、熟(shu)核(he)桃(tao)仁(ren)(ren)(ren)（去皮）各(ge)15克(ke)磨成粉(fen)（喜歡有顆粒感的，花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)(ren)和核(he)桃(tao)仁(ren)(ren)(ren)也(ye)可以(yi)剁碎塊(kuai)），熟(shu)糯米粉(fen)50克(ke)，糖桂花(hua)15克(ke)，椒(jiao)鹽(yan)粉(fen)3克(ke)，軟化黃油27.5克(ke)。將(jiang)全部材料混合揉搓均勻后。將(jiang)餡料平均分成7份，攥成團，蓋上保鮮(xian)膜(mo)防風(feng)干。

2、油酥：低(di)筋面粉100克加入(ru)(ru)50克的豬(zhu)油混合均(jun)勻(yun)，最好帶個手套，非常(chang)粘手。和好后放入(ru)(ru)冰箱冷藏。

3、水油(you)(you)皮：先把（普通面(mian)粉(fen)180克(ke)，豬油(you)(you)35克(ke)，糖8克(ke)，鹽2克(ke)）將材料(liao)混合均勻。用85到(dao)(dao)90度的熱水（75克(ke)）燙面(mian)。待到(dao)(dao)水不(bu)燙手時(shi)揉光(guang)。因為面(mian)粉(fen)含水量不(bu)同(tong)，如果感覺(jue)面(mian)團有點(dian)干(gan)，可以適當再(zai)加幾克(ke)水。

4、水油皮蓋上(shang)保鮮(xian)膜或保鮮(xian)袋醒發五分鐘后揉一次面。接著再(zai)醒10分鐘后揉一次。之后蓋上(shang)保鮮(xian)膜省半小時(shi)。

5、將水油皮(pi)和(he)油酥分(fen)(fen)別分(fen)(fen)成15份，要及(ji)時加蓋(gai)保(bao)鮮膜(mo)。

6、取一份水油(you)皮按扁，中間厚四(si)周薄。將油(you)酥(su)放在水油(you)皮中間利用左虎(hu)口擠壓收口，同時(shi)右(you)手配合往下(xia)按油(you)酥(su)。收口一定要收緊(jin)，不要露(lu)出油(you)酥(su)，以免影響分層。按制作先后(hou)順序排(pai)放。及時(shi)加蓋保鮮膜防止風干。

7、將包好(hao)的劑子從中間(jian)向上(shang)下(xia)兩邊搟開、卷起，按制作的先(xian)后(hou)順序排好(hao)。全部(bu)做完省10分鐘。將卷起的面團，接口向上(shang)拍(pai)平，用搟面杖從中間(jian)開始向上(shang)向下(xia)搟開。

8、輕輕卷(juan)起按制作順序整齊的排(pai)列在盤中，蓋上保鮮(xian)膜(mo)防風(feng)干。

9、取一個劑(ji)子，將(jiang)中間(jian)壓(ya)一下，兩頭對折、捏起(qi)、壓(ya)扁，搟成中間(jian)略(lve)厚邊沿(yan)薄(bo)的圓片。

10、同(tong)樣(yang)用虎(hu)口(kou)擠壓出空氣(qi)，包(bao)緊實(shi)，收口(kou)向(xiang)下擺(bai)放。

11、可以使用色素點(dian)上紅點(dian)或(huo)印章(zhang)裝飾(shi)區分(fen)不(bu)同口味。

12、烤箱預熱上(shang)下(xia)火(huo)180度，中(zhong)層烘烤30分鐘。

13、表皮金黃，酥皮分(fen)層(ceng)非(fei)常好。

14、咸(xian)鮮(xian)適口。