花(hua)椒為落葉灌木或小喬木,是(shi)一種重要的香料,油料樹(shu)種。果實(shi)鮮紅,果皮味香(辣麻)。含芳香油,是(shi)很(hen)好的食品調(diao)味原料和香精原料。
循化花(hua)椒,籽粒大,色(se)艷、產量高(gao),味道香醇。經檢測(ce):較甘(gan)肅(su)花(hua)椒蛋白質、鉀、油含量高(gao)。
循化(hua)花椒,籽粒大,色艷(yan)、產量(liang)高(gao),味道香醇。經檢測(ce):較甘肅(su)花椒蛋白質、鉀(jia)、油含量(liang)高(gao)。經濟價值高(gao),每公斤銷售為(wei)220—400元(yuan)。
蛋白質含(han)量為10.65%,比甘(gan)肅(su)高近3.95個百(bai)分點(dian),富含(han)人體所需的微量元素每100克(ke)鎂、鉀含(han)量分別(bie)為231.12毫(hao)克(ke)、1656.20毫(hao)克(ke),比甘(gan)肅(su)分別(bie)高出(chu)120.12毫(hao)克(ke)、1452.2毫(hao)克(ke);椒粒皮油、籽油分別(bie)為12.2%、22.2%,比甘(gan)肅(su)分別(bie)高2.2和4.2個百(bai)分點(dian)。
較甘肅花椒蛋白質、鉀、油含量高(gao)。經濟價值高(gao),每(mei)公斤(jin)銷(xiao)售為36—40元。
蛋白質含(han)量(liang)為10.65%,比(bi)(bi)(bi)甘(gan)肅(su)高(gao)近3.95個(ge)百分(fen)點,富含(han)人體所(suo)需的微量(liang)元素每(mei)100克鎂、鉀(jia)含(han)量(liang)分(fen)別為231.12毫(hao)克、1656.20毫(hao)克,比(bi)(bi)(bi)甘(gan)肅(su)分(fen)別高(gao)出(chu)120.12毫(hao)克、1452.2毫(hao)克;椒(jiao)粒皮油(you)、籽(zi)油(you)分(fen)別為12.2%、22.2%,比(bi)(bi)(bi)甘(gan)肅(su)分(fen)別高(gao)2.2和4.2個(ge)百分(fen)點。
花椒采收后(hou),先(xian)集(ji)中晾曬半天(tian)到一(yi)天(tian),然(ran)后(hou)裝烘(hong)篩(shai)(shai)送入烘(hong)房烘(hong)烤(kao),裝篩(shai)(shai)厚度3-4厘(li)米。
在烘(hong)烤(kao)(kao)開(kai)始時控制烘(hong)房溫度50-60℃,2-2.5小時后升溫到80℃左(zuo)右(you),再烘(hong)烤(kao)(kao)8-10小時,待(dai)花椒含水(shui)量(liang)小于10%時即可(ke)。
在(zai)烘烤過程中要注意(yi)排濕(shi)和(he)翻(fan)(fan)篩。開始(shi)烘烤時,每隔1小時排濕(shi)和(he)翻(fan)(fan)篩一次,之后隨著花椒含水量(liang)的降低,排濕(shi)和(he)翻(fan)(fan)篩的間隔時間可以適當延長。
花(hua)椒烘干后,連(lian)同(tong)烘篩(shai)取出,篩(shai)除籽粒及枝(zhi)葉等雜物,按標準裝袋即為成品(pin)。
裝袋后的花(hua)椒應在陰(yin)涼(liang)干燥處貯存。
花椒一名,最早有文(wen)字記載(zai)是在(zai)《詩(shi)(shi)經(jing)》里。《詩(shi)(shi)經(jing)》是收載(zai)西周時期的民(min)間詩(shi)(shi)歌(ge),說明中(zhong)國人民(min)于二千多至三(san)千年前已(yi)經(jing)利用花椒了(le)。
古代(dai)人認(ren)為花椒(jiao)的(de)香氣可辟邪,有些朝代(dai)的(de)宮(gong)廷,用花椒(jiao)滲(shen)入涂料以糊墻壁,這種房子稱為“椒(jiao)房’,是給(gei)宮(gong)女住的(de)。
后(hou)(hou)來就(jiu)以椒房比喻宮(gong)女后(hou)(hou)妃《曹操文(wen)集(ji)》“假為獻策收伏后(hou)(hou)”篇及《紅樓(lou)夢》第十六回中(zhong)有“每月(yue)逢二、六日期,準椒房眷層入(ru)宮(gong)請候”之句(ju)足以佐證。
花(hua)椒樹(shu)結實累(lei)累(lei),是子孫繁(fan)衍(yan)的象(xiang)征,故《詩經·唐風(feng)》稱:“椒聊(liao)之實,藩衍(yan)盈(ying)升。又班固《西都賦》載(zai)“后宮則有掖庭(ting)椒房,后妃之室”,意思是皇帝的妻妾用花(hua)椒泥(ni)涂墻壁(bi),謂之椒房,希望(wang)皇子們(men)能像花(hua)椒樹(shu)一樣旺盛。