花椒為(wei)落葉灌木或小喬(qiao)木，是(shi)一種重要的香(xiang)料(liao)，油料(liao)樹種。果(guo)實鮮(xian)紅，果(guo)皮味香(xiang)（辣(la)麻）。含芳香(xiang)油，是(shi)很好(hao)的食(shi)品調味原(yuan)料(liao)和香(xiang)精原(yuan)料(liao)。
循化花椒，籽粒(li)大(da)，色艷、產量(liang)高，味道香醇。經檢(jian)測：較甘肅花椒蛋(dan)白質、鉀、油含量(liang)高。
循化花(hua)椒，籽粒大，色艷、產量(liang)高(gao)(gao)，味道(dao)香醇。經檢測：較甘肅花(hua)椒蛋白(bai)質、鉀(jia)、油含量(liang)高(gao)(gao)。經濟價值(zhi)高(gao)(gao)，每公斤(jin)銷售(shou)為220—400元(yuan)。
蛋白質(zhi)含量為(wei)10.65%，比(bi)甘肅高(gao)近3.95個百分(fen)(fen)(fen)點，富(fu)含人(ren)體(ti)所需的(de)微量元素每100克(ke)(ke)(ke)鎂、鉀含量分(fen)(fen)(fen)別為(wei)231.12毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、1656.20毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，比(bi)甘肅分(fen)(fen)(fen)別高(gao)出120.12毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、1452.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)；椒粒皮(pi)油(you)、籽油(you)分(fen)(fen)(fen)別為(wei)12.2%、22.2%，比(bi)甘肅分(fen)(fen)(fen)別高(gao)2.2和(he)4.2個百分(fen)(fen)(fen)點。
較(jiao)甘(gan)肅花椒蛋白(bai)質、鉀、油(you)含量高(gao)。經濟價值高(gao)，每公斤(jin)銷售(shou)為36—40元(yuan)。
蛋白質(zhi)含(han)量(liang)為(wei)10.65%，比甘(gan)肅高(gao)近3.95個百分(fen)(fen)點(dian)，富(fu)含(han)人體(ti)所需(xu)的微量(liang)元(yuan)素每100克(ke)(ke)(ke)(ke)鎂、鉀含(han)量(liang)分(fen)(fen)別為(wei)231.12毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、1656.20毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，比甘(gan)肅分(fen)(fen)別高(gao)出120.12毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、1452.2毫克(ke)(ke)(ke)(ke)；椒粒(li)皮(pi)油、籽(zi)油分(fen)(fen)別為(wei)12.2%、22.2%，比甘(gan)肅分(fen)(fen)別高(gao)2.2和4.2個百分(fen)(fen)點(dian)。
花椒(jiao)采收后，先集中晾(liang)曬半天(tian)到一天(tian)，然后裝烘(hong)(hong)(hong)篩(shai)送入烘(hong)(hong)(hong)房烘(hong)(hong)(hong)烤，裝篩(shai)厚度3-4厘(li)米。
在烘烤(kao)開(kai)始時(shi)(shi)(shi)控制烘房(fang)溫度50-60℃，2-2.5小(xiao)時(shi)(shi)(shi)后升溫到80℃左右，再烘烤(kao)8-10小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，待(dai)花椒含水量小(xiao)于10%時(shi)(shi)(shi)即可。
在烘(hong)烤過程中要注意排(pai)濕和翻篩(shai)。開始(shi)烘(hong)烤時，每隔1小時排(pai)濕和翻篩(shai)一次，之后隨著花椒含(han)水(shui)量的降低，排(pai)濕和翻篩(shai)的間(jian)隔時間(jian)可(ke)以適當延長(chang)。
花椒烘(hong)干后，連同烘(hong)篩取出，篩除籽(zi)粒及枝葉等(deng)雜物(wu)，按標準裝袋即為成品。
裝袋后的花椒應在陰涼干燥處貯存(cun)。
花(hua)(hua)椒一(yi)名，最早有(you)文(wen)字記載(zai)是在《詩經(jing)》里。《詩經(jing)》是收載(zai)西周(zhou)時期的民(min)(min)間詩歌，說明中(zhong)國人民(min)(min)于二千(qian)多至三千(qian)年前已經(jing)利用花(hua)(hua)椒了(le)。
古代(dai)(dai)人認為花椒(jiao)的香(xiang)氣可(ke)辟(pi)邪，有些朝(chao)代(dai)(dai)的宮廷(ting)，用花椒(jiao)滲入涂料以(yi)糊墻壁，這種房子稱(cheng)為“椒(jiao)房’，是給(gei)宮女住的。
后來就(jiu)以(yi)椒(jiao)房(fang)比喻宮女后妃《曹操文集》“假為獻策收伏后”篇及《紅(hong)樓夢(meng)》第(di)十六(liu)回中有“每月(yue)逢二(er)、六(liu)日期，準(zhun)椒(jiao)房(fang)眷(juan)層入宮請候”之句(ju)足(zu)以(yi)佐(zuo)證。
花椒樹結實累累，是子孫繁衍的象征(zheng)，故《詩經·唐風》稱：“椒聊之(zhi)(zhi)實，藩衍盈升。又(you)班固《西都賦》載“后(hou)宮則有掖庭椒房(fang)，后(hou)妃之(zhi)(zhi)室(shi)”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂(tu)墻壁，謂之(zhi)(zhi)椒房(fang)，希望皇子們能像(xiang)花椒樹一樣(yang)旺盛(sheng)。
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