一、麻椒油是什么油

椒麻油是(shi)以青(qing)花椒(jiao)為主料(liao)的調味(wei)品(pin)，制作原(yuan)料(liao)主要有(you)花椒(jiao)、醬油、香油、味(wei)精。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻椒油(you)有(you)著濃(nong)郁(yu)的(de)(de)麻香味(wei)(wei)，麻椒油(you)帶有(you)較強的(de)(de)香氣和味(wei)(wei)道(dao)，可以有(you)效增加火(huo)鍋(guo)料汁的(de)(de)香味(wei)(wei)和口感。也可以用于(yu)其他菜品的(de)(de)烹(peng)制(zhi)。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這個方(fang)(fang)法是我們生活中最常用的(de)(de)，也是飯店大廚經常使用的(de)(de)方(fang)(fang)法。具體做法是把(ba)麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)先用熱水燙燙，使其變軟一些。接著(zhu)，將麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)涼油(you)入(ru)鍋(guo)，開小(xiao)火(huo)（一定要用小(xiao)火(huo)）慢(man)慢(man)炸(zha)出香(xiang)味，當你聞到濃(nong)郁的(de)(de)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)香(xiang)味，并且油(you)面泡沫消失(shi)的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，將麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)撈出即(ji)成(cheng)。這時(shi)，你還可(ke)以將炸(zha)過的(de)(de)麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)搟(xian)成(cheng)粉末，炒(chao)菜時(shi)用麻(ma)油(you)炒(chao)，然后(hou)再適當地(di)撒(sa)一些麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉。也可(ke)將搟(xian)碎的(de)(de)麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉直接加入(ru)熬(ao)好的(de)(de)麻(ma)油(you)中浸泡，這樣吃的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)會特別地(di)麻(ma)。

方法2——油浸法

這(zhe)(zhe)個方法一般用得比較少，但效果也是不錯(cuo)的(de)(de)。具體做法是將麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)用少量的(de)(de)溫水(shui)浸泡，使(shi)其變(bian)軟，接著撈出控干水(shui)分(fen)。取鍋，將油燒熱，然后將熱油后分(fen)次潑入麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)中(zhong)，將麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)水(shui)分(fen)激出，還能逐漸將麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)香味(wei)(wei)激發出來。待油變(bian)涼后，將麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)和(he)油一起裝到(dao)干凈的(de)(de)容器中(zhong)，蓋上蓋子進行密封。這(zhe)(zhe)樣泡一段時(shi)間(jian)后，麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)麻(ma)(ma)味(wei)(wei)會全(quan)部釋放出來，肯(ken)定(ding)能麻(ma)(ma)到(dao)你的(de)(de)嘴巴(ba)跳動。

制作要點：要(yao)想(xiang)做出麻到嘴巴跳的麻椒油，3個要(yao)點必須要(yao)牢記：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須要挑選優質上(shang)乘的麻椒很關鍵，用好“聞、聽、嘗”三個方法，你就能挑到(dao)香味濃(nong)郁的上(shang)好麻椒。

要點2：麻椒在入(ru)油鍋炸制(zhi)前，一定要用(yong)溫水(shui)或熱(re)水(shui)泡(pao)泡(pao)，給洗(xi)個(ge)“澡”，一來可(ke)能去除灰(hui)塵和(he)臟東西(xi)，二來可(ke)以(yi)使麻椒的(de)香(xiang)味得以(yi)充分釋放，三來可(ke)以(yi)保證在回(hui)鍋熬(ao)制(zhi)時不易出現苦焦(jiao)味。

要點3：大(da)家一定要(yao)記住，熬制麻椒油時一定要(yao)涼油入鍋、用小火慢(man)慢(man)地熬制。