一、紅花椒油和青花椒油的區別
青花椒和紅花椒的外觀差不多,但其實青花椒和紅花椒是不同的品種,青花椒是灰綠色,紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色,一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干后的樣子,而(er)青(qing)花椒(jiao)還有(you)(you)另外一個名字(zi),叫做麻(ma)椒(jiao),顯而(er)易見它(ta)的味(wei)道(dao)會(hui)更(geng)麻(ma)。雖(sui)說在麻(ma)味(wei)的持久(jiu)度上,紅(hong)花椒(jiao)不(bu)能與青(qing)花椒(jiao)相媲美(mei),但是(shi)在出油度和香(xiang)味(wei)方面,紅(hong)花椒(jiao)的優勢遠遠大于青(qing)花椒(jiao),所以青(qing)花椒(jiao)食用時會(hui)略(lve)略(lve)有(you)(you)一點苦澀的味(wei)道(dao)。紅(hong)花椒(jiao)油和青(qing)花椒(jiao)油有(you)(you)主要區(qu)別(bie)如下:
1、麻味不同
對于(yu)麻度(du)青(qing)花(hua)椒油(you)要更(geng)勝(sheng)一(yi)籌,此外青(qing)花(hua)椒油(you)在麻味的持久(jiu)度(du)方面,也是更(geng)加的高于(yu)紅花(hua)椒油(you)。
2、顏色不同
紅花(hua)椒(jiao)(jiao)油顏色(se)(se)呈(cheng)現為(wei)紅色(se)(se),是最常見的(de)(de)一種花(hua)椒(jiao)(jiao)。而(er)青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)屬于麻椒(jiao)(jiao)的(de)(de)一種,青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)油的(de)(de)顏色(se)(se)呈(cheng)現青(qing)綠色(se)(se)。這個顏色(se)(se)的(de)(de)區別,直接(jie)肉眼就可以看出來。
3、氣味不同
紅花椒油(you)的(de)(de)干(gan)香(xiang)味比(bi)較(jiao)重,并且香(xiang)味比(bi)較(jiao)濃郁持久。而青花椒油(you)的(de)(de)干(gan)香(xiang)味,相對來說比(bi)較(jiao)清(qing)新一些(xie),其比(bi)較(jiao)突出的(de)(de)是麻(ma)。
二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌
一般的(de)情況(kuang)下涼(liang)拌菜(cai),食用的(de)都是(shi)青花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you),因為青花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)的(de)油(you)脂,與紅(hong)花(hua)掓油(you)的(de)油(you)脂是(shi)不相同的(de),青花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)比較麻,而紅(hong)花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)的(de)香(xiang)辣程度比青花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)要稍高一些。
紅花椒油,其干香味更濃,在給肉類去腥或是去除肉中的異味,經常會用到紅花椒油,另外在調餃子餡的時候,加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油,一般用到的也(ye)是(shi)紅花(hua)椒(jiao)。在制作爆炒類的菜肴的時(shi)候,也(ye)常會用紅花(hua)椒(jiao)油來(lai)突出香味。
青(qing)花(hua)椒油(you)麻(ma)香(xiang)味(wei)比較(jiao)重,且香(xiang)味(wei)清新,主要作用是(shi)突出(chu)椒香(xiang),酸麻(ma)口(kou)味(wei)的菜(cai)肴,另外(wai)青(qing)花(hua)椒油(you)更(geng)適合做(zuo)涼(liang)拌菜(cai)和一些風(feng)味(wei)小炒。在(zai)制作泡菜(cai)的時候,加入青(qing)花(hua)椒油(you)可(ke)以使(shi)泡菜(cai)的風(feng)味(wei)更(geng)好,鮮嫩麻(ma)香(xiang)。所以涼(liang)拌菜(cai)是(shi)一般使(shi)用的都是(shi)青(qing)花(hua)椒油(you)。