甜豆腐腦是北方還是南方

甜豆腐腦主要(yao)是在南方，比較(jiao)具(ju)有代表性的就是湖(hu)北、福建、廣(guang)東、臺(tai)灣、香港、澳(ao)門等地區。

南方大部分人都喜好吃甜品，對甜品也很講究。所以豆腐腦也變成了甜口的，也叫甜豆花，聽著名字就像一道好吃的甜品。豆腥味已經去除的豆花味道更加濃郁，口感更加順滑，一般會在豆花中加入蜂蜜或者紅糖或者糖漿，口味比較溫和，比較適合老年人和小孩子。

浸在(zai)姜糖(tang)水中的(de)豆腐腦，表(biao)面泛著(zhu)瑩瑩的(de)水光，在(zai)勺子(zi)上(shang)止不住的(de)“顫抖”，一看就是(shi)又滑又嫩，柔軟(ruan)滑溜的豆腐腦，入嘴的瞬間就像水一樣化掉(diao)，但那清新(xin)的豆香和清甜(tian)微(wei)辣的姜糖味卻是(shi)充斥在口腔(qiang)中，久(jiu)久(jiu)都不能散(san)去(qu)。

甜豆腐腦的做法和配方

用料：干黃豆、清水、內酯、涼開水

做法：

1、隔(ge)晚把(ba)干黃豆(dou)泡了，泡到第二(er)天起床把(ba)泡豆(dou)的水倒掉，把(ba)泡好(hao)的黃豆(dou)和(he)1200ml清水平分(fen)兩份(fen)分(fen)兩次放豆漿(jiang)機里(li)用果(guo)蔬(shu)汁功能打3-4次。

2、全部豆(dou)漿(jiang)打好后倒進隔(ge)渣布袋(dai)過濾一遍，再用豆(dou)漿(jiang)機(ji)配的濾網過一遍。

3、倒到鍋里用中火(huo)煮(zhu)(zhu)沸(fei)后轉小火(huo)煮(zhu)(zhu)5分鐘以上，其實會有很多泡泡，小心溢鍋，邊煮邊攪拌以防焦底。豆漿煮后用豆漿機配的濾網再過濾一次，然后加砂糖調到自己喜歡的甜度。我的過濾完剛好也是1200ml豆漿，放一(yi)旁備用。

4、晾涼(liang)豆漿(jiang)的間(jian)隙可(ke)以(yi)準備內酯了，在電飯鍋里(li)倒進約150ml涼(liang)開水，放(fang)進3克內酯融化(hua)。這(zhe)時豆漿晾好了，從(cong)50厘米的(de)高(gao)處倒進電飯(fan)鍋(guo)后馬上(shang)按(an)保(bao)溫(wen)鍵(jian)，倒豆漿會沖起很多泡沫，沒(mei)關(guan)系(xi)，馬上(shang)撇掉就行了。10分(fen)鐘后又甜又滑的豆腐花(hua)就成型了。

5、如果在前面步驟不在豆漿中(zhong)加砂糖的話，可以做(zuo)好后煮紅糖姜水(shui)拌著。