一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是中(zhong)國江蘇省的(de)(de)一(yi)道傳統(tong)特色名點(dian)，滿漢全席中(zhong)便(bian)有(you)此(ci)菜。其主要用甜(tian)杏仁(ren)(ren)磨漿(jiang)后(hou)加(jia)水(shui)煮沸，待冷凍(dong)凝(ning)結之后(hou)切塊而成，因形似豆腐(fu)而得名。但因制作(zuo)的(de)(de)地區不同，制作(zuo)杏仁(ren)(ren)豆腐(fu)的(de)(de)方法也有(you)一(yi)定(ding)區別(bie)。杏仁(ren)(ren)為杏仁(ren)(ren)果(guo)的(de)(de)核仁(ren)(ren)，含有(you)20%的(de)(de)蛋白質(zhi)，不含淀粉，甜(tian)杏仁(ren)(ren)偏于滋補(bu)，有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)補(bu)肺作(zuo)用。正確食用杏仁(ren)(ren)，能夠(gou)達到(dao)生津止渴(ke)，潤肺定(ding)喘，滑腸通便(bian)，減少腸道癌的(de)(de)功效，但過量服食杏仁(ren)(ren)(無論是苦或者甜(tian))會引起中(zhong)毒，故在(zai)食用前必須先在(zai)水(shui)中(zhong)浸泡多次，并加(jia)熱煮沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面為大家帶來幾(ji)款不錯的杏仁豆腐做法：

1、華北做法

原料：甜杏仁30克(ke)、白(bai)糖500克(ke)、果凍粉(fen)15克(ke)、鮮牛奶適(shi)量、京糕(gao)丁、蜜桂花各少許(xu)。

制法步驟：

（1）甜杏仁洗凈，用(yong)(yong)開(kai)水泡透后(hou)去(qu)(qu)皮，再(zai)用(yong)(yong)攪拌器磨成漿狀(zhuang)，然后(hou)用(yong)(yong)紗布(bu)濾(lv)去(qu)(qu)料渣，即(ji)得杏仁汁(zhi)；果凍(dong)粉放入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)適量(liang)清水，上(shang)籠(long)蒸化后(hou)取出，再(zai)用(yong)(yong)紗布(bu)濾(lv)去(qu)(qu)雜質(zhi)，即(ji)得果凍(dong)粉液。

（2）凈鍋上(shang)火，倒入杏(xing)仁(ren)汁(zhi)和果凍粉液，放(fang)入白糖和鮮牛(niu)奶(nai)，燒沸(fei)攪3、再放(fang)入冰箱內冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上(shang)京糕丁、蜜(mi)桂花即(ji)成。

（3）凝(ning)結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。

PS：京糕就(jiu)是山楂糕，是用山楂泥加(jia)糖制成的。

2、華中做法

原料：杏仁粉(fen)50克、果(guo)凍粉(fen)10克、煉乳1罐、白糖250克、食用香精少許(xu)。

制法步驟：

（1）凈鍋上火，摻(chan)入適量清水，下入果凍粉(fen)燒沸。

（2）等(deng)果凍粉(fen)溶化后濾去雜(za)質，再下入(ru)杏仁粉(fen)、煉(lian)乳、白(bai)糖(tang)和食(shi)用香精攪勻。

（3）煮透后，起鍋(guo)盛(sheng)入(ru)一方形(xing)(xing)盤中(zhong)(zhong)晾涼，然后放入(ru)冰箱中(zhong)(zhong)冷藏；勻后，起鍋(guo)盛(sheng)入(ru)一方形(xing)(xing)盤內晾涼。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克(ke)、鮮牛奶2000克(ke)、白糖1000克(ke)、雞(ji)蛋清150克(ke)。

制法步驟：

（1）粟粉放入(ru)盆中，加入(ru)鮮牛(niu)奶500克調成稀(xi)糊狀，再加入(ru)抽打(da)起泡的雞(ji)蛋清，攪(jiao)勻即成粟粉糊；

（2）甜(tian)杏(xing)仁用(yong)開水(shui)泡透(tou)后(hou)去皮(pi)，再(zai)下入清水(shui)鍋中煮(zhu)軟(ruan)，然(ran)后(hou)加(jia)入鮮牛奶1000克(ke)、白糖500克(ke)，燒沸后(hou)起鍋盛入容器內(nei)晾(liang)涼，再(zai)放入冰箱中冰鎮(zhen)，杏(xing)仁糖水(shui)就做好了。

（3）再放入冰箱內冷藏(zang)，至凝結(jie)成(cheng)凍時取出(chu)，用(yong)刀劃(hua)成(cheng)小塊，裝入碗中，撒上京糕(gao)丁、蜜(mi)桂(gui)花(hua)即成(cheng)。

4、傳統做法

主料：杏仁25克、果凍粉15克、江(jiang)米(mi)25克、蛋(dan)清1個(ge)、白糖200克。

制法步驟：

（1）將杏仁用(yong)溫水(shui)泡(pao)開(kai)，把二(er)層皮剝掉，用(yong)刀拍碎。江米淘凈后泡(pao)約半小時(shi)，撈出研成泥（如量大可(ke)用(yong)小磨碾成汁），添涼水(shui)50克解開(kai)，用(yong)布將汁濾出。

（2）碗內添水(shui)100克，放入果凍(dong)粉、杏(xing)仁汁(zhi)上籠，用大武(wu)火蒸化，取出攪勻(yun)，倒(dao)在凈盤(pan)內，放入冰箱里冷凍(dong)凝固。

（3）鍋(guo)放(fang)火上，添水500克，將(jiang)糖倒(dao)入化開，同時將(jiang)雞蛋清打(da)散倒(dao)入，沸起時撇(pie)去浮沫，盛入海碗(wan)內，放(fang)入冰(bing)箱(xiang)。

（4）待杏仁豆(dou)腐(fu)(fu)凝固后取出(chu)，坡刀改成象眼塊(kuai)，待糖水(shui)在冰箱內(nei)凍涼后，將杏仁豆(dou)腐(fu)(fu)塊(kuai)倒入糖水(shui)內(nei)，形如(ru)豆(dou)腐(fu)(fu)，浮在糖水(shui)上(shang)面。