一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是(shi)中(zhong)(zhong)國江蘇省的(de)一道傳統(tong)特色名(ming)點，滿(man)漢全席中(zhong)(zhong)便有(you)(you)此菜。其(qi)主要用(yong)甜(tian)杏(xing)(xing)仁磨(mo)漿后加(jia)水煮(zhu)沸，待(dai)冷(leng)凍凝結之后切(qie)塊而成，因形似豆(dou)腐而得名(ming)。但因制作(zuo)(zuo)的(de)地區(qu)不同，制作(zuo)(zuo)杏(xing)(xing)仁豆(dou)腐的(de)方法也(ye)有(you)(you)一定區(qu)別。杏(xing)(xing)仁為杏(xing)(xing)仁果的(de)核仁，含有(you)(you)20%的(de)蛋白質，不含淀粉，甜(tian)杏(xing)(xing)仁偏于滋補(bu)，有(you)(you)一定的(de)補(bu)肺作(zuo)(zuo)用(yong)。正確食(shi)用(yong)杏(xing)(xing)仁，能夠(gou)達到生津(jin)止渴(ke)，潤肺定喘，滑腸通便，減少(shao)腸道癌的(de)功效，但過量(liang)服食(shi)杏(xing)(xing)仁(無論是(shi)苦(ku)或(huo)者甜(tian))會引起中(zhong)(zhong)毒，故在(zai)食(shi)用(yong)前必須先(xian)在(zai)水中(zhong)(zhong)浸泡多次，并加(jia)熱(re)煮(zhu)沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面為(wei)大(da)家帶來幾款不錯(cuo)的杏仁豆腐做(zuo)法：

1、華北做法

原料：甜杏仁30克(ke)、白糖500克(ke)、果凍粉15克(ke)、鮮牛奶適(shi)量(liang)、京(jing)糕丁、蜜桂花各少(shao)許。

制法步驟：

（1）甜杏仁洗凈，用(yong)開水泡(pao)透后去皮(pi)，再用(yong)攪拌器磨成漿(jiang)狀(zhuang)，然后用(yong)紗(sha)布濾去料渣，即(ji)得杏仁汁；果(guo)凍粉(fen)放入(ru)碗中，加入(ru)適量清水，上籠蒸化后取出，再用(yong)紗(sha)布濾去雜(za)質，即(ji)得果(guo)凍粉(fen)液(ye)。

（2）凈鍋上(shang)火，倒入杏仁汁和果凍(dong)粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒(shao)沸攪3、再放入冰箱內冷藏，至凝結(jie)成凍(dong)時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒(sa)上(shang)京糕丁、蜜桂(gui)花即成。

（3）凝(ning)結成凍時(shi)取(qu)出，用刀劃成小塊，裝入(ru)碗(wan)中即成。

PS：京糕就是(shi)山楂糕，是(shi)用山楂泥加糖制(zhi)成的。

2、華中做法

原料：杏(xing)仁粉50克、果凍(dong)粉10克、煉乳1罐、白糖250克、食用香精少許。

制法步驟：

（1）凈鍋上(shang)火，摻入(ru)適(shi)量清水，下入(ru)果(guo)凍粉燒沸。

（2）等果(guo)凍粉溶化后濾(lv)去雜(za)質(zhi)，再(zai)下入杏仁粉、煉乳(ru)、白糖和(he)食用香(xiang)精攪勻。

（3）煮透后(hou)，起鍋(guo)(guo)盛入一方(fang)形盤(pan)中晾涼，然(ran)后(hou)放入冰箱中冷藏；勻后(hou)，起鍋(guo)(guo)盛入一方(fang)形盤(pan)內晾涼。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克(ke)、鮮牛奶2000克(ke)、白糖1000克(ke)、雞蛋清150克(ke)。

制法步驟：

（1）粟(su)粉(fen)放(fang)入盆中，加入鮮牛奶500克調(diao)成(cheng)稀(xi)糊狀，再加入抽打起泡(pao)的雞蛋清，攪勻即成(cheng)粟(su)粉(fen)糊；

（2）甜杏仁用開(kai)水泡(pao)透后(hou)(hou)(hou)去皮(pi)，再(zai)下入清(qing)水鍋中煮(zhu)軟，然后(hou)(hou)(hou)加入鮮牛奶(nai)1000克、白(bai)糖(tang)500克，燒(shao)沸后(hou)(hou)(hou)起(qi)鍋盛入容(rong)器內晾涼，再(zai)放入冰(bing)箱中冰(bing)鎮，杏仁糖(tang)水就做好了。

（3）再放入冰(bing)箱內冷藏，至凝(ning)結成(cheng)(cheng)凍(dong)時取出，用刀劃(hua)成(cheng)(cheng)小塊，裝入碗(wan)中，撒(sa)上京糕(gao)丁(ding)、蜜桂花即成(cheng)(cheng)。

4、傳統做法

主料：杏仁25克、果凍粉15克、江米(mi)25克、蛋清1個(ge)、白糖200克。

制法步驟：

（1）將杏(xing)仁用溫水泡(pao)開(kai)，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘(tao)凈后泡(pao)約半小時(shi)，撈出(chu)研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添涼水50克解開(kai)，用布(bu)將汁濾(lv)出(chu)。

（2）碗(wan)內(nei)添水100克，放入(ru)果凍粉、杏仁汁(zhi)上籠，用大武(wu)火蒸化，取出攪勻，倒在凈盤內(nei)，放入(ru)冰箱里(li)冷凍凝固。

（3）鍋放火上(shang)，添水500克，將糖倒入(ru)化(hua)開，同(tong)時(shi)(shi)將雞蛋清打散倒入(ru)，沸(fei)起時(shi)(shi)撇去浮沫，盛(sheng)入(ru)海碗(wan)內，放入(ru)冰箱。

（4）待杏仁豆腐凝(ning)固后取出，坡刀改成(cheng)象眼塊(kuai)(kuai)，待糖水(shui)(shui)在冰(bing)箱內凍涼后，將杏仁豆腐塊(kuai)(kuai)倒入糖水(shui)(shui)內，形如豆腐，浮在糖水(shui)(shui)上面。