一、黃豆豆漿的功效與作用

1、預防癌癥

豆漿中含(han)有(you)大量的植物蛋(dan)白，還含(han)有(you)一些(xie)(xie)微(wei)量元素(su)硒與鉬，這些(xie)(xie)物質不單能(neng)提高(gao)人體抗病(bing)能(neng)力，防止人體細胞(bao)癌變，還能(neng)抑制人體內癌細胞(bao)再(zai)生，平時經常喝豆漿，能(neng)有(you)效(xiao)減少胃癌，腸癌，以及(ji)女(nv)性乳(ru)腺癌等多(duo)種高(gao)發癌癥的發生。

2、預防心血管疾病

豆漿的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)不僅(jin)膽(dan)固(gu)醇的含量幾乎為零(ling)，同(tong)時還(huan)能(neng)夠起(qi)到(dao)(dao)把沉淀在血(xue)管壁上的低比量膽(dan)固(gu)醇溶(rong)解(jie)、搬(ban)運(yun)出體外的作(zuo)用。可(ke)以預(yu)防(fang)(fang)高血(xue)脂(zhi)(zhi)(zhi)、動(dong)脈(mo)硬化、高血(xue)壓、腦中(zhong)風(feng)等疾(ji)病。豆漿中(zhong)還(huan)含有卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)。卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)被稱為生(sheng)命的基(ji)礎物(wu)質，它存(cun)在于(yu)身體的所有細胞之中(zhong)。卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)不僅(jin)可(ke)以溶(rong)解(jie)掉(diao)多(duo)余的膽(dan)固(gu)醇、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，還(huan)能(neng)起(qi)到(dao)(dao)預(yu)防(fang)(fang)動(dong)脈(mo)硬化、血(xue)栓、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)肝(gan)等作(zuo)用。體內如(ru)果(guo)缺少(shao)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)，容易導致皮膚粗(cu)糙、老化、荷爾蒙減少(shao)、精力衰(shuai)退等現象。

3、預防骨質疏松癥

豆漿(jiang)中(zhong)的(de)礦物質如鐵(tie)、鉀、鎳、鎂、亞(ya)鉛(qian)、釩、銅(tong)等的(de)含(han)量(liang)豐富且(qie)均衡，其中(zhong)鐵(tie)的(de)含(han)量(liang)大(da)約(yue)為(wei)牛奶的(de)12倍(bei)、母(mu)乳的(de)6倍(bei)。鐵(tie)、銅(tong)、釩能增加紅血球，鎂進入細(xi)胞內，預防肌無力(li)、動(dong)脈硬(ying)化(hua)等癥，并有助于鈣沉淀于牙齒和(he)骨(gu)(gu)骼，使(shi)之堅(jian)固、結(jie)實。鎳則(ze)起到預防肝硬(ying)化(hua)、心(xin)肌梗塞、腦(nao)中(zhong)風(feng)的(de)作用(yong)。大(da)豆異黃酮可抑制(zhi)骨(gu)(gu)骼鈣流失，促(cu)進骨(gu)(gu)骼健康。因此，常(chang)飲鮮豆漿(jiang)對(dui)防止骨(gu)(gu)質疏松非常(chang)有益(yi)。

4、治療高血壓

豆漿具有(you)抑制血(xue)管緊(jin)(jin)張的肽原(yuan)(yuan)酶活性(xing)物質(zhi)(zhi)，是目前治療高血(xue)壓的首選藥。研(yan)究發現，大豆蛋白(bai)質(zhi)(zhi)中有(you)3個可抑制血(xue)管緊(jin)(jin)張肽原(yuan)(yuan)活性(xing)的短肽片段，大豆蛋白(bai)質(zhi)(zhi)中具有(you)抗血(xue)壓的潛(qian)在功(gong)能。

5、益智健腦

鮮(xian)豆漿(jiang)中(zhong)含有大(da)量的(de)(de)(de)卵(luan)磷脂，卵(luan)磷脂是構(gou)成人體細胞膜、腦神經(jing)組(zu)織、腦髓的(de)(de)(de)主要(yao)成分，是生命的(de)(de)(de)基礎(chu)物質，有很(hen)強的(de)(de)(de)健(jian)腦作用(yong)。卵(luan)磷脂經(jing)消化后，參(can)與合(he)成乙酰膽堿(jian)，這(zhe)是一種人類思維記憶功能中(zhong)的(de)(de)(de)重要(yao)物質，在大(da)腦神經(jing)元之間起(qi)著相通、傳導、聯絡(luo)作用(yong)，所以(yi)常喝(he)豆漿(jiang)可以(yi)健(jian)腦益智(zhi)。

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二、黃豆豆漿食用禁忌

1、不(bu)(bu)能(neng)沖入雞蛋(dan)。雞蛋(dan)中的雞蛋(dan)清會(hui)與豆漿里的胰蛋(dan)白酶結合，產生不(bu)(bu)易被人(ren)體吸收的物質(zhi)。

2、忌(ji)過量飲豆(dou)漿。一(yi)次不(bu)宜飲過多，每(mei)天1-2碗為宜，否則極易引起過食性蛋白質(zhi)消化不(bu)良癥，出現腹脹(zhang)、腹瀉(xie)等不(bu)適病癥。

3、不要空腹飲。空腹飲豆漿，豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補益作用。飲豆漿同(tong)時吃些面包、糕(gao)點、饅頭等淀粉類食品，可(ke)使豆漿蛋白(bai)質等在淀粉的作用下(xia)，與胃液較(jiao)充分地(di)發(fa)生酶解，使營(ying)養物質被充分吸收。

4、豆(dou)漿(jiang)性質偏(pian)寒(han)，消化不(bu)良(liang)、嗝氣和腎功能(neng)不(bu)好的(de)人(ren)(ren)，最(zui)好少喝豆(dou)漿(jiang)。另外，豆(dou)漿(jiang)在酶(mei)的(de)作(zuo)用下能(neng)產(chan)氣，所(suo)以平素胃(wei)寒(han)，噯氣、吞酸的(de)人(ren)(ren)，脾虛易腹(fu)瀉(xie)、以及夜間尿頻、遺(yi)精腎虧的(de)人(ren)(ren)最(zui)好別喝豆(dou)漿(jiang)。

5、豆(dou)漿(jiang)里(li)不(bu)能加紅糖(tang)，因為紅糖(tang)里(li)面有(you)多種(zhong)(zhong)有(you)機酸，它們(men)和豆(dou)漿(jiang)里(li)的蛋(dan)白酶(mei)結合(he)，容(rong)易(yi)使蛋(dan)白質變性(xing)沉淀，不(bu)容(rong)易(yi)被(bei)人(ren)體吸(xi)收。而白糖(tang)就不(bu)會有(you)這種(zhong)(zhong)現象，但(dan)要待豆(dou)漿(jiang)煮熟后(hou)再放白糖(tang)，根(gen)據自己的口味可放多放少。

6、忌用(yong)保溫瓶貯存豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)。有人喜(xi)歡用(yong)暖瓶裝豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)來(lai)保溫，這種方法不足取，因(yin)為(wei)暖瓶溫濕的內(nei)環境極有利于細(xi)菌繁殖(zhi)。在溫度適(shi)宜的條件下，以(yi)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)作為(wei)養料，瓶內(nei)細(xi)菌會(hui)大量繁殖(zhi)，經過3-4小時(shi)就(jiu)能使(shi)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)酸(suan)敗變(bian)質。另外豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)里(li)的皂(zao)毒素還能夠溶(rong)解(jie)暖瓶里(li)的水(shui)垢(gou)，喝(he)了會(hui)危害人體健康。

7、由于豆(dou)漿是由大豆(dou)制(zhi)成的(de)，而大豆(dou)里(li)面含(han)嘌(piao)呤成分很高，且(qie)屬(shu)于寒性食物(wu)，所以有痛風癥狀、乏力、體虛、精神(shen)疲倦等癥狀的(de)虛寒體質者都不適宜飲用豆(dou)漿。

8、不要(yao)飲(yin)用(yong)未煮(zhu)熟(shu)的(de)豆漿(jiang)(jiang)。生豆漿(jiang)(jiang)里含有皂(zao)素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhi)，未煮(zhu)熟(shu)就飲(yin)用(yong)，會發生惡心、嘔吐、腹(fu)瀉等中毒癥狀。豆漿(jiang)(jiang)不但必須(xu)要(yao)煮(zhu)開，而(er)且在煮(zhu)豆漿(jiang)(jiang)時還必須(xu)要(yao)敞(chang)開鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，這是因為只有敞(chang)開鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)才可以讓豆漿(jiang)(jiang)里的(de)有害物質(zhi)隨著水蒸氣揮發掉。

9、不能與藥物同飲。豆漿(jiang)一定不要與紅霉(mei)素(su)等抗(kang)生素(su)一起(qi)服用，因為二(er)者會發生拮抗(kang)化學(xue)發應，喝豆漿(jiang)與服用抗(kang)生素(su)的間隔時(shi)(shi)間最(zui)好在1個(ge)小時(shi)(shi)以上(shang)。

三、黃豆豆漿的做法及配方

1、咸豆漿

原(yuan)料：黃豆(dou)豆(dou)漿、紫菜、榨菜、蝦皮(pi)、、油(you)條、蔥、鮮醬油(you)、香醋、芝麻(ma)油(you)或辣油(you)。

做法：

a、將紫菜撕碎，榨(zha)菜切末，油條切小(xiao)段，蔥(cong)切成蔥(cong)花；

b、豆(dou)漿煮沸，碗里(li)放入一湯匙兌(dui)了香醋(cu)的鮮醬油，加入豆(dou)漿，立(li)即看到豆(dou)漿起絮(xu)。

c、灑上(shang)紫菜碎、榨菜末、蝦皮、油(you)條段、蔥花(hua)，最(zui)后淋(lin)上(shang)幾(ji)滴香油(you)或辣油(you)即成。

2、甜豆漿

食用時將燒開的黃豆豆漿盛入碗內加適量的(de)白糖即可。

菜系及功效：私家(jia)菜脾調養(yang)、老人、更年期、骨(gu)質(zhi)疏松。

3、紅棗豆漿

原料(liao)：干(gan)(gan)黃(huang)豆2/3杯(bei)、干(gan)(gan)大(da)米1/3杯(bei)、紅棗(zao)（小）10枚(mei)（或大(da)紅棗(zao)5枚(mei)）。

做法：

a、將干黃豆用清水浸泡(pao)4個小時以上或在冰(bing)箱浸泡(pao)一夜；

b、將(jiang)大(da)米(mi)淘洗(xi)干凈(jing)；

c、將泡(pao)好的黃豆與原料洗凈后混(hun)合(he)放入杯體(ti)中，加水(shui)至上(shang)下(xia)水(shui)位線之間；

d、接(jie)通電源(yuan)，按“五(wu)谷豆漿”鍵，十幾(ji)分(fen)鐘做好大米紅棗豆漿。