一、黃豆豆漿的功效與作用

1、預防癌癥

豆漿中含有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)植物(wu)蛋白，還含有(you)(you)一些(xie)微量(liang)元素硒與鉬，這些(xie)物(wu)質不單能(neng)提(ti)高(gao)人(ren)(ren)體抗病能(neng)力，防止人(ren)(ren)體細胞癌(ai)變，還能(neng)抑制人(ren)(ren)體內(nei)癌(ai)細胞再生，平(ping)時(shi)經常喝(he)豆漿，能(neng)有(you)(you)效減少胃癌(ai)，腸癌(ai)，以(yi)及女性(xing)乳腺癌(ai)等多種高(gao)發癌(ai)癥的(de)發生。

2、預防心血管疾病

豆漿(jiang)的(de)脂(zhi)(zhi)肪不僅膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)的(de)含(han)量幾乎為(wei)零，同時(shi)還能夠起到把沉淀在血(xue)(xue)管壁上的(de)低比量膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)溶(rong)解(jie)、搬運出(chu)體外的(de)作用。可(ke)以預(yu)防高血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)、動(dong)脈硬化、高血(xue)(xue)壓、腦中風等疾病。豆漿(jiang)中還含(han)有卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)。卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)被(bei)稱(cheng)為(wei)生命的(de)基礎物(wu)質，它存在于身體的(de)所有細胞之中。卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)不僅可(ke)以溶(rong)解(jie)掉多(duo)余的(de)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)、脂(zhi)(zhi)肪，還能起到預(yu)防動(dong)脈硬化、血(xue)(xue)栓、脂(zhi)(zhi)肪肝等作用。體內如果缺少(shao)卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)，容易導(dao)致皮膚粗糙(cao)、老化、荷爾蒙減少(shao)、精力(li)衰退(tui)等現象(xiang)。

3、預防骨質疏松癥

豆漿中的(de)礦物質(zhi)如鐵、鉀、鎳、鎂、亞(ya)鉛(qian)、釩(fan)、銅(tong)等的(de)含(han)量豐富且均衡，其中鐵的(de)含(han)量大(da)約為牛奶的(de)12倍、母乳(ru)的(de)6倍。鐵、銅(tong)、釩(fan)能增加(jia)紅血球，鎂進入細胞(bao)內，預(yu)防(fang)肌無(wu)力(li)、動脈硬化等癥，并有助(zhu)于鈣(gai)沉淀于牙(ya)齒和骨骼(ge)，使之堅固、結實(shi)。鎳則起到預(yu)防(fang)肝硬化、心肌梗(geng)塞(sai)、腦中風的(de)作用。大(da)豆異(yi)黃酮(tong)可(ke)抑(yi)制骨骼(ge)鈣(gai)流(liu)失，促進骨骼(ge)健康。因(yin)此，常(chang)(chang)飲鮮豆漿對防(fang)止骨質(zhi)疏松(song)非(fei)常(chang)(chang)有益(yi)。

4、治療高血壓

豆(dou)漿具有抑(yi)制(zhi)血管(guan)緊張的肽(tai)(tai)原(yuan)酶活性(xing)物質(zhi)(zhi)，是(shi)目前治療高(gao)血壓(ya)的首選(xuan)藥。研究發現，大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)中有3個(ge)可抑(yi)制(zhi)血管(guan)緊張肽(tai)(tai)原(yuan)活性(xing)的短肽(tai)(tai)片段(duan)，大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)中具有抗血壓(ya)的潛在(zai)功(gong)能(neng)。

5、益智健腦

鮮(xian)豆(dou)漿中含有(you)大量的(de)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)，卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)是(shi)構成人體細(xi)胞膜、腦(nao)(nao)神經組織、腦(nao)(nao)髓的(de)主要(yao)成分，是(shi)生命的(de)基礎物質，有(you)很強的(de)健腦(nao)(nao)作用(yong)。卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)經消化后，參與合(he)成乙酰(xian)膽堿，這(zhe)是(shi)一種(zhong)人類思維(wei)記憶功能(neng)中的(de)重要(yao)物質，在大腦(nao)(nao)神經元之間起著(zhu)相通、傳導、聯絡作用(yong)，所以(yi)常喝(he)豆(dou)漿可以(yi)健腦(nao)(nao)益(yi)智。

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二、黃豆豆漿食用禁忌

1、不能沖(chong)入雞蛋(dan)。雞蛋(dan)中的雞蛋(dan)清會與豆漿里的胰蛋(dan)白酶結合，產生不易(yi)被人體(ti)吸收的物質。

2、忌過(guo)量飲豆漿。一次(ci)不(bu)宜飲過(guo)多，每天1-2碗為宜，否則(ze)極易(yi)引起過(guo)食性蛋白質(zhi)消化不(bu)良癥，出(chu)現(xian)腹(fu)脹、腹(fu)瀉等不(bu)適(shi)病癥。

3、不要空腹飲。空腹飲豆漿，豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補益作用。飲豆漿同時吃些面(mian)包、糕點、饅頭等淀粉類食(shi)品，可使豆漿蛋白質等在淀粉的作用下，與胃液較充分(fen)地(di)發生(sheng)酶(mei)解，使營養物質被充分(fen)吸(xi)收。

4、豆(dou)漿(jiang)(jiang)性(xing)質偏寒，消化不良、嗝氣和腎功(gong)能不好的(de)人(ren)，最好少喝(he)豆(dou)漿(jiang)(jiang)。另外，豆(dou)漿(jiang)(jiang)在(zai)酶的(de)作用下能產(chan)氣，所以平(ping)素胃寒，噯(ai)氣、吞酸(suan)的(de)人(ren)，脾(pi)虛易腹瀉、以及(ji)夜(ye)間(jian)尿頻、遺精(jing)腎虧的(de)人(ren)最好別喝(he)豆(dou)漿(jiang)(jiang)。

5、豆(dou)(dou)漿里不(bu)能(neng)加紅糖(tang)(tang)，因為紅糖(tang)(tang)里面有(you)多種有(you)機(ji)酸，它們和豆(dou)(dou)漿里的(de)蛋白(bai)(bai)酶結合，容(rong)易使蛋白(bai)(bai)質變性沉淀，不(bu)容(rong)易被人(ren)體(ti)吸收(shou)。而白(bai)(bai)糖(tang)(tang)就(jiu)不(bu)會有(you)這種現象，但要待豆(dou)(dou)漿煮熟后再放(fang)白(bai)(bai)糖(tang)(tang)，根據自己的(de)口味可放(fang)多放(fang)少。

6、忌用保(bao)溫(wen)瓶(ping)(ping)貯存豆(dou)漿(jiang)。有人喜歡用暖瓶(ping)(ping)裝豆(dou)漿(jiang)來保(bao)溫(wen)，這種方法(fa)不足取(qu)，因為暖瓶(ping)(ping)溫(wen)濕的(de)(de)內環境極有利(li)于細菌繁殖。在(zai)溫(wen)度適宜的(de)(de)條件下，以豆(dou)漿(jiang)作為養(yang)料，瓶(ping)(ping)內細菌會(hui)大(da)量繁殖，經過3-4小時(shi)就能使豆(dou)漿(jiang)酸敗變質。另外豆(dou)漿(jiang)里的(de)(de)皂毒素還能夠溶解暖瓶(ping)(ping)里的(de)(de)水(shui)垢(gou)，喝了會(hui)危害人體健康。

7、由(you)于豆漿(jiang)是由(you)大豆制成(cheng)的，而大豆里面含嘌呤成(cheng)分很高，且屬(shu)于寒性食物，所(suo)以有(you)痛風癥(zheng)狀、乏力、體(ti)虛、精神疲(pi)倦等(deng)癥(zheng)狀的虛寒體(ti)質(zhi)者(zhe)都不適宜飲用豆漿(jiang)。

8、不(bu)(bu)要飲(yin)用(yong)未煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)的豆(dou)(dou)漿。生豆(dou)(dou)漿里含有(you)皂素、胰蛋白(bai)酶(mei)抑制物(wu)等(deng)有(you)害物(wu)質，未煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)就飲(yin)用(yong)，會(hui)發生惡心、嘔(ou)吐、腹瀉等(deng)中毒癥狀。豆(dou)(dou)漿不(bu)(bu)但必須(xu)(xu)要煮(zhu)(zhu)(zhu)開(kai)，而且在煮(zhu)(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)漿時還必須(xu)(xu)要敞開(kai)鍋蓋，這是(shi)因為只有(you)敞開(kai)鍋蓋才(cai)可以讓豆(dou)(dou)漿里的有(you)害物(wu)質隨著水蒸氣揮發掉。

9、不能與藥物(wu)同飲。豆漿一定不要與紅霉素等抗生素一起服(fu)用(yong)，因為(wei)二者會發生拮(jie)抗化(hua)學發應(ying)，喝豆漿與服(fu)用(yong)抗生素的(de)間(jian)隔時(shi)間(jian)最好在(zai)1個小時(shi)以上。

三、黃豆豆漿的做法及配方

1、咸豆漿

原料：黃豆豆漿、紫(zi)菜、榨菜、蝦皮、、油條(tiao)、蔥、鮮(xian)醬(jiang)油、香醋、芝麻油或辣油。

做法：

a、將(jiang)紫菜(cai)撕(si)碎，榨菜(cai)切(qie)(qie)末，油條(tiao)切(qie)(qie)小(xiao)段，蔥切(qie)(qie)成蔥花；

b、豆漿(jiang)煮沸，碗(wan)里放入一湯匙兌了香醋的鮮醬油，加入豆漿(jiang)，立即看(kan)到豆漿(jiang)起絮。

c、灑上紫菜(cai)(cai)碎、榨(zha)菜(cai)(cai)末(mo)、蝦皮、油條(tiao)段、蔥花(hua)，最后淋上幾滴香油或辣油即成。

2、甜豆漿

食用時將燒開的黃豆豆漿盛入碗內加(jia)適量的(de)白糖即可。

菜系及(ji)功(gong)效：私家菜脾調養、老人、更年期、骨質疏松(song)。

3、紅棗豆漿

原料：干(gan)(gan)黃豆2/3杯(bei)、干(gan)(gan)大米1/3杯(bei)、紅棗（小）10枚(mei)（或大紅棗5枚(mei)）。

做法：

a、將干黃豆(dou)用清水(shui)浸泡(pao)4個小時以上或在冰箱浸泡(pao)一夜；

b、將(jiang)大(da)米淘(tao)洗(xi)干凈；

c、將(jiang)泡好的黃豆與原料洗凈后混合放入(ru)杯(bei)體中(zhong)，加(jia)水(shui)至(zhi)上下水(shui)位線之(zhi)間；

d、接通電源，按“五谷(gu)豆漿”鍵，十幾分鐘做好大米紅棗(zao)豆漿。