豆腐有哪些品種

1、鹵水豆腐

鹵水豆腐，又叫老(lao)豆(dou)(dou)腐、“鹽鹵豆(dou)(dou)腐”、“北(bei)豆(dou)(dou)腐”。是在(zai)豆(dou)(dou)腐加(jia)工過程中，加(jia)入了鹵水(shui)或(huo)鹽鹵 (氯化(hua)鎂(mei)(mei)) 作為凝固劑(ji)點(dian)制，使(shi)鹵水(shui)中的(de)鈣鎂(mei)(mei)離子與大豆(dou)(dou)蛋白相(xiang)結合發生(sheng)凝固反應(ying)，使(shi)豆(dou)(dou)腐成(cheng)形(xing)。鹵水(shui)豆(dou)(dou)腐硬(ying)度較高(gao)(gao)，質地(di)較粗糙(cao)，但鈣含量高(gao)(gao)，有較好的(de)補鈣效果(guo)。

北豆腐顏(yan)色白(bai)中(zhong)略(lve)偏黃、比較(jiao)(jiao)老、硬，切面(mian)不如南豆腐光滑，但彈(dan)性較(jiao)(jiao)好，蛋白(bai)質(zhi)、鈣含量(liang)都比南豆腐高，豆香味更濃些，適(shi)合煎、燜(men)、炒、釀等，不適(shi)合炒菜。

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2、石膏豆腐

石膏(gao)(gao)豆(dou)(dou)腐(fu)，又叫嫩豆(dou)(dou)腐(fu)，、“南豆(dou)(dou)腐(fu)”。是用石膏(gao)(gao) (硫酸鈣(gai)) 做凝固劑使(shi)大(da)豆(dou)(dou)蛋白凝固。石膏(gao)(gao)含有(you)硫酸鈣(gai)，在(zai)水(shui)里的溶(rong)解度低，因此石膏(gao)(gao)豆(dou)(dou)腐(fu)的含水(shui)量(liang)比鹵水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)高(gao)，質地也較柔軟，口(kou)感綿(mian)軟嫩滑(hua)，但鈣(gai)含量(liang)不如鹵水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)。

南豆(dou)腐顏色較白、細嫩(nen)、含水較北豆(dou)腐較多，適合(he)火鍋(guo)、燒湯、蒸(zheng)等，也不(bu)適合(he)炒菜。

3、內酯豆腐

內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑。內酯豆腐柔軟細嫩、剖面光亮，含水量比前兩者都高，而蛋白質較低，不如南、北豆腐香。它的鈣只來自于自身，鈣、鎂含量比前兩者低。但其質地柔軟，口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。

內酯(zhi)豆(dou)腐適合涼(liang)拌、清蒸(zheng)、煎煮等。怎么說呢，總體(ti)營養價(jia)值雖不(bu)如南豆(dou)腐和北豆(dou)腐，但不(bu)代表不(bu)好，畢竟口感(gan)有別，選擇(ze)取決于個人。

內脂豆腐和水豆腐區別

1、制(zhi)作工藝不同

內(nei)酯豆(dou)腐，是以葡萄糖(tang)酸內(nei)脂為凝固(gu)劑所(suo)制成(cheng)的，其生(sheng)產過程中(zhong)采用了加熱凝固(gu)的方法(fa)，有一定的殺菌作用，并(bing)且后期的封閉式包裝也防止(zhi)了二次污染的問(wen)題。水豆(dou)腐用的是鹵水。

2、保(bao)存周期不同

內酯豆腐，可在室溫為25℃下存(cun)放(fang)兩天。

水豆腐(fu)，可在常溫(wen)下保存5-6小(xiao)時不(bu)變質。

3、質地口(kou)感不同

內酯豆腐(fu)，質地細(xi)膩，并且豆腐(fu)的(de)色、香、味均優于普通豆腐(fu)。另外，由于無黃漿水排出，其可溶性(xing)成分損失(shi)小，提(ti)高了營養(yang)價值。

水豆腐，因為不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)水分含量(liang)導致其質地口感都不(bu)(bu)同(tong)(tong)，但(dan)普遍(bian)口味偏干(gan)。

豆腐怎么選

1、摸一摸

優(you)質(zhi)的(de)豆(dou)(dou)腐塊(kuai)型應該是完整的(de)，軟硬適中，富有彈性(xing)(xing)，質(zhi)地(di)也會是非(fei)常細膩沒有雜質(zhi)的(de)，壞掉的(de)豆(dou)(dou)腐組織結構會變得松弛(chi)而粗糙，無彈性(xing)(xing)，表面會有點絲滑甚(shen)至會發(fa)黏，就算(suan)用(yong)水洗過還(huan)是會沾(zhan)手(shou)，這樣的(de)豆(dou)(dou)腐一(yi)定不要買。

2、聞一聞

新(xin)鮮的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)會(hui)(hui)有(you)一(yi)(yi)股豆(dou)腐(fu)(fu)特有(you)的(de)(de)(de)淡(dan)淡(dan)香氣 ，如果是變質的(de)(de)(de)則會(hui)(hui)聞(wen)上(shang)去酸(suan)酸(suan)的(de)(de)(de)，甚至會(hui)(hui)有(you)一(yi)(yi)股餿味，尤其是天逐漸熱了起來，豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)保質期其實非(fei)常的(de)(de)(de)短，聞(wen)一(yi)(yi)下(xia)有(you)酸(suan)味的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)千萬不要買。