豆腐有哪些品種

1、鹵水豆腐

鹵水豆腐，又(you)叫老豆(dou)腐(fu)、“鹽鹵豆(dou)腐(fu)”、“北豆(dou)腐(fu)”。是在豆(dou)腐(fu)加工(gong)過程中，加入了(le)鹵水(shui)或鹽鹵 (氯化鎂) 作為(wei)凝固劑點制，使(shi)鹵水(shui)中的鈣鎂離子(zi)與大豆(dou)蛋白相結合發生凝固反應，使(shi)豆(dou)腐(fu)成形。鹵水(shui)豆(dou)腐(fu)硬度較高，質地較粗糙，但鈣含量高，有較好的補鈣效(xiao)果。

北豆(dou)腐顏色白(bai)中略偏黃、比(bi)較老、硬，切面不(bu)(bu)如南(nan)豆(dou)腐光滑(hua)，但彈性較好，蛋白(bai)質、鈣含量都比(bi)南(nan)豆(dou)腐高，豆(dou)香味更濃些(xie)，適合煎、燜、炒、釀等(deng)，不(bu)(bu)適合炒菜。

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2、石膏豆腐

石膏(gao)豆(dou)腐，又叫嫩(nen)豆(dou)腐，、“南(nan)豆(dou)腐”。是用(yong)石膏(gao) (硫酸(suan)鈣(gai)) 做凝固劑使大豆(dou)蛋白(bai)凝固。石膏(gao)含有(you)硫酸(suan)鈣(gai)，在水(shui)(shui)里(li)的(de)溶(rong)解度低，因(yin)此(ci)石膏(gao)豆(dou)腐的(de)含水(shui)(shui)量(liang)比(bi)鹵(lu)水(shui)(shui)豆(dou)腐高，質地也較柔軟(ruan)，口感綿軟(ruan)嫩(nen)滑，但鈣(gai)含量(liang)不如(ru)鹵(lu)水(shui)(shui)豆(dou)腐。

南豆腐顏色較(jiao)白、細(xi)嫩、含水(shui)較(jiao)北豆腐較(jiao)多，適(shi)合火鍋、燒湯(tang)、蒸等，也不(bu)適(shi)合炒菜。

3、內酯豆腐

內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑。內酯豆腐柔軟細嫩、剖面光亮，含水量比前兩者都高，而蛋白質較低，不如南、北豆腐香。它的鈣只來自于自身，鈣、鎂含量比前兩者低。但其質地柔軟，口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。

內酯(zhi)豆(dou)腐適合涼(liang)拌(ban)、清蒸、煎煮等。怎(zen)么說呢(ni)，總體營養(yang)價值(zhi)雖(sui)不(bu)(bu)如(ru)南(nan)豆(dou)腐和北(bei)豆(dou)腐，但不(bu)(bu)代表不(bu)(bu)好，畢(bi)竟口感有(you)別，選擇取決于個(ge)人。

內脂豆腐和水豆腐區別

1、制作工(gong)藝(yi)不(bu)同(tong)

內(nei)酯豆(dou)腐(fu)，是(shi)以葡萄糖酸(suan)內(nei)脂為凝(ning)固劑所制成的(de)，其生產過程中采用(yong)了加熱凝(ning)固的(de)方法，有一定的(de)殺菌作(zuo)用(yong)，并且后(hou)期的(de)封閉式包裝(zhuang)也防止(zhi)了二次污染的(de)問題。水豆(dou)腐(fu)用(yong)的(de)是(shi)鹵水。

2、保(bao)存周期不(bu)同

內酯豆腐，可在室溫為25℃下存放(fang)兩天(tian)。

水豆腐，可在(zai)常溫下(xia)保存5-6小時(shi)不變質。

3、質地(di)口感(gan)不(bu)同

內酯(zhi)豆(dou)腐(fu)，質(zhi)地細膩，并(bing)且(qie)豆(dou)腐(fu)的色、香、味均(jun)優于普通豆(dou)腐(fu)。另外，由于無黃漿水排(pai)出(chu)，其可溶性成分(fen)損失小，提(ti)高(gao)了營養價值。

水(shui)豆(dou)腐，因為不同(tong)(tong)的水(shui)分(fen)含(han)量導(dao)致其質地口(kou)感(gan)都不同(tong)(tong)，但(dan)普遍(bian)口(kou)味偏(pian)干。

豆腐怎么選

1、摸一摸

優質的(de)豆腐塊型應該是完整的(de)，軟硬適中，富有(you)(you)彈性，質地也會是非常(chang)細膩沒(mei)有(you)(you)雜(za)質的(de)，壞掉的(de)豆腐組(zu)織結構會變得松(song)弛(chi)而粗糙，無彈性，表面會有(you)(you)點絲滑甚至會發黏，就算用(yong)水洗過還是會沾(zhan)手，這樣的(de)豆腐一定不要買。

2、聞一聞

新鮮的(de)豆腐(fu)會(hui)(hui)有(you)一股豆腐(fu)特有(you)的(de)淡淡香氣(qi) ，如果是(shi)變質(zhi)的(de)則會(hui)(hui)聞(wen)上去酸酸的(de)，甚至會(hui)(hui)有(you)一股餿味，尤其是(shi)天逐漸熱了(le)起來(lai)，豆腐(fu)的(de)保(bao)質(zhi)期其實非常的(de)短，聞(wen)一下有(you)酸味的(de)豆腐(fu)千萬不要買。