咸豆腐腦怎么調汁
用料: 木耳、肉、料酒、食鹽、淀(dian)粉、醬油、生抽
做法:
1、將購買回來的(de)木耳放(fang)入(ru)水中泡(pao)法(fa)(fa),同時將瘦肉切成(cheng)細小的(de)肉丁并用料酒、食(shi)鹽、淀(dian)粉、醬油(you)腌制一(yi)段時間,讓它充分的(de)入(ru)味。等木耳泡(pao)法(fa)(fa)變得柔軟之后,同樣(yang)將它切碎。
2、起鍋(guo)(guo)燒油(you),先把蔥花倒入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)中爆香,然后(hou)把處理(li)好的(de)肉末(mo)、木(mu)耳(er)放入(ru)鍋(guo)(guo)中翻炒,等肉末(mo)、木(mu)耳(er)炒熟之后(hou)往(wang)鍋(guo)(guo)中加入(ru)醬油(you)、老抽、清水熬(ao)煮至(zhi)沸騰,最后(hou)往(wang)鍋(guo)(guo)中加入(ru)食鹽、水淀粉調味、勾(gou)芡(qian)即可。
3、調料(liao)汁完(wan)成(cheng)之后,我們就可以將(jiang)已經(jing)制作好的豆(dou)腐腦分成(cheng)小塊盛入碗中,然(ran)后淋上調制好的料(liao)汁開(kai)始食用(yong)。如果不喜歡咸豆(dou)腐腦的話,也可以選擇(ze)直接撒上一(yi)些白糖開(kai)始食用(yong)。
咸豆腐腦的做法和配方
用料:干黃豆、內脂、鹵汁、香(xiang)菜碎、榨菜、花(hua)生碎
做法:
1、黃豆(dou)洗凈,清水泡發洗凈,瀝凈水份,豆(dou)漿(jiang)機內倒入泡發好(hao)的黃豆(dou)和適量純凈水,打磨(mo)成漿(jiang)。
2、笊籬放在大碗上,然后紗布放在笊籬上,倒入打磨好的豆漿,用手擰,擰到最后,濾布里留下的就是豆渣。
3、豆漿過濾(lv)好后(hou)(hou)倒入(ru)鍋中(zhong),豆漿稱好后(hou)(hou),倒入(ru)鍋中(zhong)煮開后(hou)(hou),再加煮5分鐘,煮開后的豆漿,開蓋晾(liang)(liang)著,晾(liang)(liang)至85度左(zuo)右。
4、盛多半碗豆腐(fu)腦,澆(jiao)上一大勺鹵(lu)汁,撒上香菜(cai),甜咸菜(cai),花(hua)生碎(sui)。