一、什么是奶豆腐

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳(ru)達”，是蒙古族牧民家中常見的奶(nai)食(shi)品(pin)。用(yong)牛奶(nai)、羊(yang)奶(nai)、馬(ma)奶(nai)等經凝固(gu)、發酵而成(cheng)的食(shi)物。形狀類似普通豆(dou)(dou)腐(fu)，但不是豆(dou)(dou)腐(fu)。因像豆(dou)(dou)腐(fu)而得名(ming)。味道(dao)有的微酸，有的微甜(tian)，乳(ru)香(xiang)濃郁，牧民很(hen)愛(ai)吃，常泡(pao)在奶(nai)茶中食(shi)用(yong)，或出遠門當干(gan)糧(liang)，既解渴又充饑。還可以做成(cheng)拔(ba)絲奶(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)，其軟韌(ren)牽絲為斷，是宴(yan)席上的一道(dao)風味名(ming)菜。

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二、奶豆腐種類

奶豆腐分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐色澤乳白為最(zui)佳(jia)。奶豆腐可直(zhi)接食(shi)用(yong)，柔軟(ruan)細膩，十分可口，也可晾干久存食(shi)用(yong)。

奶豆腐可謂(wei)牛(niu)奶的精華(hua)，營養豐(feng)富(fu)、味道(dao)鮮(xian)美(mei)，其蛋白質含量高達70.84%，富(fu)含氨基(ji)酸及其(qi)他有益身體的(de)微量元(yuan)素，是營養豐富(fu)，提高(gao)免疫力(li)，美容養顏(yan)的(de)佳(jia)品。

三、奶豆腐的形狀味道

奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)因(yin)其形狀不(bu)同(tong)，味(wei)道也(ye)是不(bu)一樣的，厚(hou)塊奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)吃起來柔(rou)軟，有(you)濃厚(hou)的奶(nai)(nai)香味(wei)，而薄奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)油(you)膩，進嘴即溶格外香甜。奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)放置時間長就會變(bian)硬。因(yin)此食用時可(ke)將奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)要泡在熱茶里變(bian)軟后再(zai)食用

四、奶豆腐的烹飪方法

奶豆(dou)腐(fu)一般是指我們平常(chang)所說的奶酪，也叫乳餅(bing)，完全干透的奶豆(dou)腐(fu)又 叫奶疙瘩。傳統奶豆腐的做法有點(dian)難度，后來也發展出一些簡單而且好吃的做法。

傳統熟奶豆腐的做法

把熬制奶(nai)(nai)皮剩下的(de)奶(nai)(nai)漿，或(huo)提取酥油(you)后余下的(de)奶(nai)(nai)渣，放置幾天(tian)，待其(qi)發酵。當奶(nai)(nai)漿或(huo)奶(nai)(nai)渣凝結(jie)成(cheng)塊時(shi)，用紗布把多余的(de)水份過濾掉。然后將(jiang)固體(ti)部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時(shi)，再裝進紗布里，把黃水擠出。這(zhe)時(shi)就可以裝饃壓(ya)制成(cheng)形，或(huo)置于木盤中，用刀劃(hua)成(cheng)各(ge)種形狀。

傳統生奶豆腐的做法

把(ba)鮮奶(nai)發(fa)酵，使其變酸后(hou)，倒入鍋里煮(zhu)熬，奶(nai)漿(jiang)就變成(cheng)老豆腐形狀。然后(hou)在紗布中，擠壓去水份，裝(zhuang)模成(cheng)形。

魚子奶豆腐的做法

豆(dou)腐、雞(ji)蛋(dan)(dan)、植脂淡奶(nai)、鹽、雞(ji)肉(rou)粉、白胡椒(jiao)粉、魚子(zi)醬各適量。將(jiang)一塊豆(dou)腐碾成泥(ni)，打一個雞(ji)蛋(dan)(dan)進去，加植脂淡奶(nai)、鹽、雞(ji)肉(rou)粉、白胡椒(jiao)粉，然(ran)后打勻；將(jiang)豆(dou)腐泥(ni)裝(zhuang)入小型器皿中，上(shang)屜蒸熟，扣出(chu)；擺入盤中上(shang)面抹一層魚子(zi)醬，然(ran)后放上(shang)兩根香菇海帶，撒(sa)讓香菜末，加上(shang)裝(zhuang)飾就(jiu)可上(shang)桌了。

楊梅奶豆腐的做法

糖水(shui)楊梅汁350毫升，牛奶100毫升，魚膠粉12克。將(jiang)牛奶以(yi)小(xiao)火(huo)加熱。牛奶加熱到大約60度左右時(shi)放入(ru)魚膠粉攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，繼續加熱到80度左右(you)時關火。將糖水(shui)(shui)楊(yang)梅汁倒(dao)入(ru)(ru)牛奶(nai)(nai)中(zhong)攪拌均勻。將楊(yang)梅奶(nai)(nai)水(shui)(shui)倒(dao)入(ru)(ru)模具或杯(bei)中(zhong)，放(fang)入(ru)(ru)冰箱(xiang)冷藏(zang)(zang)凝(ning)固(gu)。可以直(zhi)接放(fang)入(ru)(ru)杯(bei)子中(zhong)冷藏(zang)(zang)，凝(ning)固(gu)后取出，點綴一些(xie)水(shui)(shui)果并澆上糖水(shui)(shui)楊(yang)梅汁吃(chi)很好，也(ye)可以擠(ji)些(xie)奶(nai)(nai)油花。

凝乳奶豆腐

草(cao)原上也不是經常有足夠(gou)的鮮奶(nai)供牧(mu)民們做(zuo)奶(nai)食(shi)品(pin)，因(yin)為有些牧(mu)戶奶(nai)牛少(shao)或天旱牧(mu)草(cao)不好(hao)而導致(zhi)鮮奶(nai)產(chan)量(liang)少(shao)的話，就無(wu)法及時做(zuo)奶(nai)豆腐。遇(yu)到這種情況的話，牧(mu)民們一般要儲(chu)奶(nai)備用。但牧(mu)區條件不便，沒(mei)有冷(leng)藏室，只能將凝(ning)乳(ru)倒進鍋(guo)里稍微熬煮后，放進容器里保存起來(lai)，這叫做(zuo)儲(chu)奶(nai)。等(deng) 到有足夠的(de)原料(liao)后，牧民們便把儲存的(de)凝乳拿出來，做成自己喜(xi)歡吃的(de)奶豆腐。

制作凝乳奶豆腐，主要用(yong)(yong)(yong)(yong)牛奶(nai)(nai)(nai)作原料(liao)，將(jiang)鮮奶(nai)(nai)(nai)用(yong)(yong)(yong)(yong)凈紗(sha)布(bu)過濾后(hou)(hou)(hou)，盛進(jin)木(mu)桶或(huo)(huo)瓦缸中(zhong)，放(fang)(fang)置陰(yin)涼(liang)處，熱(re)天(tian)放(fang)(fang)一至二天(tian)，涼(liang)天(tian)放(fang)(fang)三至七天(tian)，鮮奶(nai)(nai)(nai)便自然凝結。再將(jiang)凝乳(ru)倒進(jin)鍋里，用(yong)(yong)(yong)(yong)溫火煮熬，同時(shi)慢(man)(man)慢(man)(man)榨取(qu)乳(ru)清(qing)。乳(ru)清(qing)分為熟酸奶(nai)(nai)(nai)乳(ru)清(qing)，奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐乳(ru)清(qing)、酸油(you)液乳(ru)清(qing)等三種。奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐乳(ru)清(qing)可用(yong)(yong)(yong)(yong)于發面(mian)、和(he)面(mian)、或(huo)(huo)當(dang)作酸奶(nai)(nai)(nai)的(de)加料(liao)。熟酸奶(nai)(nai)(nai)乳(ru)清(qing)等用(yong)(yong)(yong)(yong)于灌飲老弱瘦畜(chu)和(he)洗浴牲畜(chu)，也可使牲畜(chu)上膘。榨取(qu)乳(ru)清(qing)后(hou)(hou)(hou)，將(jiang)留下的(de)稠凝乳(ru)用(yong)(yong)(yong)(yong)小勺或(huo)(huo)專用(yong)(yong)(yong)(yong)木(mu)具(ju)(ju)將(jiang)抽凝乳(ru)放(fang)(fang)進(jin)模具(ju)(ju)中(zhong)軋實(shi)后(hou)(hou)(hou)取(qu)出，放(fang)(fang)置陰(yin)涼(liang)處慢(man)(man)慢(man)(man)曬干即(ji)成奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐。做(zuo)奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐的(de)木(mu)模因地而(er)異，形狀各(ge)異。有的(de)塊頭非常(chang)(chang)大(da)(da)，有點像大(da)(da)方磚，有的(de)跟我們(men)日(ri)常(chang)(chang)生(sheng)活中(zhong)的(de)月餅(bing)模具(ju)(ju)很相似，不(bu)但有各(ge)種形狀，而(er)且刻有非常(chang)(chang)精致的(de)民族傳統紋(wen)理(li)、圖(tu)案，花紋(wen)，這樣做(zuo)出來的(de)奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐就不(bu)僅僅是一種食品，而(er)且也包(bao)含了一定(ding)的(de)藝術成分。若要使奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐做(zuo)成甜(tian)的(de)，就在(zai)揉搓時(shi)加入糖料(liao)。切成細條的(de)叫奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐條，或(huo)(huo)做(zuo)成塊狀奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐。