一、什么是奶豆腐

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙(meng)古(gu)族牧民(min)家中常見的(de)奶(nai)食品。用(yong)牛奶(nai)、羊奶(nai)、馬奶(nai)等(deng)經(jing)凝固、發(fa)酵而成(cheng)的(de)食物。形狀類似(si)普通豆(dou)腐，但不是豆(dou)腐。因像豆(dou)腐而得名(ming)。味(wei)道有的(de)微(wei)酸，有的(de)微(wei)甜(tian)，乳香(xiang)濃郁，牧民(min)很愛吃，常泡在奶(nai)茶中食用(yong)，或出遠門當干糧，既解(jie)渴又充饑。還(huan)可以做成(cheng)拔絲(si)奶(nai)豆(dou)腐，其軟韌牽(qian)絲(si)為斷，是宴(yan)席上的(de)一道風(feng)味(wei)名(ming)菜。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

二、奶豆腐種類

奶豆腐分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐色(se)澤乳白為最(zui)佳。奶(nai)豆腐(fu)可直接(jie)食用，柔軟細膩，十分可口(kou)，也可晾干(gan)久存食用。

奶豆腐可謂牛(niu)奶的精(jing)華，營養(yang)豐富、味道鮮美，其蛋白質含量高達70.84%，富(fu)含氨基(ji)酸(suan)及其他有(you)益(yi)身(shen)體的微量元素，是營(ying)養豐富(fu)，提高免疫(yi)力(li)，美容養顏的佳品(pin)。

三、奶豆腐的形狀味道

奶豆腐(fu)因其形狀不(bu)同，味道也是不(bu)一樣的，厚塊奶豆腐(fu)吃起來柔軟(ruan)(ruan)，有濃厚的奶香味，而薄奶豆腐(fu)油膩，進嘴(zui)即溶格外香甜。奶豆腐(fu)放置時(shi)間長就(jiu)會變(bian)硬。因此食用時(shi)可將奶豆腐(fu)要泡在熱(re)茶里變(bian)軟(ruan)(ruan)后再食用

四、奶豆腐的烹飪方法

奶(nai)(nai)豆腐一般是指我們平常(chang)所說的奶(nai)(nai)酪(lao)，也(ye)叫乳餅(bing)，完全干透的奶(nai)(nai)豆腐又(you) 叫奶疙瘩。傳統奶豆腐的做法(fa)(fa)有點難(nan)度，后來(lai)也發(fa)展出一些(xie)簡單而且(qie)好吃(chi)的做法(fa)(fa)。

傳統熟奶豆腐的做法

把(ba)熬(ao)制奶(nai)皮剩下的(de)(de)奶(nai)漿，或提取酥油后(hou)余下的(de)(de)奶(nai)渣，放置幾(ji)天，待其發酵。當奶(nai)漿或奶(nai)渣凝結成(cheng)塊時(shi)，用紗(sha)布(bu)把(ba)多余的(de)(de)水(shui)份過濾掉(diao)。然(ran)后(hou)將固體部分(fen)，在(zai)鍋里(li)文火(huo)煮，邊(bian)煮邊(bian)攪，直到粘著(zhu)程度時(shi)，再(zai)裝(zhuang)(zhuang)進紗(sha)布(bu)里(li)，把(ba)黃水(shui)擠出。這時(shi)就(jiu)可以裝(zhuang)(zhuang)饃壓(ya)制成(cheng)形，或置于(yu)木(mu)盤(pan)中，用刀劃(hua)成(cheng)各種形狀。

傳統生奶豆腐的做法

把(ba)鮮(xian)奶發酵，使(shi)其變(bian)酸后(hou)，倒入鍋里煮熬，奶漿(jiang)就變(bian)成老豆(dou)腐形(xing)狀。然后(hou)在紗(sha)布中，擠壓去水份，裝模成形(xing)。

魚子奶豆腐的做法

豆(dou)腐(fu)、雞(ji)蛋、植脂淡奶(nai)、鹽、雞(ji)肉粉(fen)、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、魚子醬各適(shi)量。將一塊豆(dou)腐(fu)碾成泥(ni)，打一個雞(ji)蛋進去(qu)，加植脂淡奶(nai)、鹽、雞(ji)肉粉(fen)、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)，然后(hou)打勻；將豆(dou)腐(fu)泥(ni)裝入(ru)(ru)小型器皿中，上屜蒸熟，扣出；擺入(ru)(ru)盤中上面抹一層魚子醬，然后(hou)放上兩根香(xiang)菇(gu)海帶，撒讓香(xiang)菜末(mo)，加上裝飾就可上桌了。

楊梅奶豆腐的做法

糖水楊梅汁(zhi)350毫升，牛奶100毫(hao)升，魚(yu)膠粉12克。將牛(niu)奶(nai)以小(xiao)火加熱(re)。牛(niu)奶(nai)加熱(re)到大約(yue)60度左右(you)時(shi)放入魚膠粉攪拌均勻，繼續加(jia)熱到80度(du)左右時(shi)關火。將糖水(shui)楊梅(mei)汁倒入(ru)(ru)牛奶(nai)中(zhong)攪拌(ban)均勻。將楊梅(mei)奶(nai)水(shui)倒入(ru)(ru)模具或(huo)杯中(zhong)，放入(ru)(ru)冰箱冷(leng)藏凝(ning)固。可以(yi)直(zhi)接放入(ru)(ru)杯子中(zhong)冷(leng)藏，凝(ning)固后取(qu)出，點綴一(yi)些水(shui)果并澆上糖水(shui)楊梅(mei)汁吃很(hen)好，也可以(yi)擠些奶(nai)油花。

凝乳奶豆腐

草原上也(ye)不(bu)是經(jing)常有(you)足夠的(de)鮮(xian)(xian)奶(nai)供牧民(min)們(men)做(zuo)(zuo)奶(nai)食品，因(yin)為有(you)些牧戶奶(nai)牛少或(huo)天旱牧草不(bu)好(hao)而導致鮮(xian)(xian)奶(nai)產量(liang)少的(de)話，就無法及時做(zuo)(zuo)奶(nai)豆(dou)腐(fu)。遇到這種情(qing)況(kuang)的(de)話，牧民(min)們(men)一般要儲奶(nai)備(bei)用(yong)。但牧區條件不(bu)便，沒有(you)冷藏室，只(zhi)能將凝乳倒進鍋(guo)里(li)稍微熬煮后，放(fang)進容器里(li)保存(cun)起(qi)來，這叫做(zuo)(zuo)儲奶(nai)。等 到有(you)足夠的(de)(de)原料后(hou)，牧民們(men)便把(ba)儲存的(de)(de)凝乳拿出來，做成自己喜歡(huan)吃的(de)(de)奶豆腐。

制作凝乳奶豆腐，主要用(yong)(yong)牛奶(nai)(nai)(nai)作(zuo)(zuo)原料，將(jiang)鮮奶(nai)(nai)(nai)用(yong)(yong)凈紗布過濾后(hou)(hou)，盛進木桶或(huo)瓦缸中，放(fang)(fang)(fang)置陰涼(liang)處(chu)，熱天放(fang)(fang)(fang)一(yi)至二天，涼(liang)天放(fang)(fang)(fang)三至七(qi)天，鮮奶(nai)(nai)(nai)便(bian)自然凝(ning)結。再將(jiang)凝(ning)乳(ru)(ru)倒進鍋里，用(yong)(yong)溫火(huo)煮熬，同(tong)時慢慢榨取(qu)乳(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)。乳(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)分(fen)為(wei)熟酸奶(nai)(nai)(nai)乳(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、酸油液乳(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)等(deng)三種(zhong)。奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)可(ke)用(yong)(yong)于發面(mian)、和(he)面(mian)、或(huo)當(dang)作(zuo)(zuo)酸奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)加(jia)料。熟酸奶(nai)(nai)(nai)乳(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)等(deng)用(yong)(yong)于灌飲(yin)老弱瘦畜(chu)和(he)洗浴牲畜(chu)，也可(ke)使牲畜(chu)上膘(biao)。榨取(qu)乳(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)，將(jiang)留下的(de)(de)稠凝(ning)乳(ru)(ru)用(yong)(yong)小(xiao)勺或(huo)專(zhuan)用(yong)(yong)木具將(jiang)抽凝(ning)乳(ru)(ru)放(fang)(fang)(fang)進模(mo)(mo)(mo)具中軋實后(hou)(hou)取(qu)出，放(fang)(fang)(fang)置陰涼(liang)處(chu)慢慢曬干即成(cheng)奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)。做(zuo)(zuo)奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)木模(mo)(mo)(mo)因(yin)地而(er)異，形狀各(ge)異。有的(de)(de)塊頭非常(chang)大，有點像大方磚(zhuan)，有的(de)(de)跟我們(men)日常(chang)生活中的(de)(de)月餅模(mo)(mo)(mo)具很相似，不但(dan)有各(ge)種(zhong)形狀，而(er)且(qie)刻(ke)有非常(chang)精致(zhi)的(de)(de)民族傳統紋(wen)理、圖案，花紋(wen)，這樣(yang)做(zuo)(zuo)出來(lai)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)就不僅僅是一(yi)種(zhong)食品(pin)，而(er)且(qie)也包(bao)含了一(yi)定的(de)(de)藝術成(cheng)分(fen)。若要使奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)做(zuo)(zuo)成(cheng)甜的(de)(de)，就在揉搓時加(jia)入糖(tang)料。切(qie)成(cheng)細條的(de)(de)叫奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)條，或(huo)做(zuo)(zuo)成(cheng)塊狀奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)。