【韌(ren)豆(dou)腐是什么(me)】韌(ren)豆(dou)腐的(de)做法大(da)全 韌(ren)豆(dou)腐怎么(me)做好吃

韌豆腐是什么

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是(shi)最常見的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)制品，又稱(cheng)水豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。主要的(de)(de)生產過程一是(shi)制漿(jiang)，即(ji)將大豆(dou)(dou)(dou)制成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)；二是(shi)凝(ning)固(gu)成(cheng)(cheng)形，即(ji)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)在(zai)熱與凝(ning)固(gu)劑的(de)(de)共同作用下(xia)凝(ning)固(gu)成(cheng)(cheng)含有大量水分的(de)(de)凝(ning)膠體，即(ji)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。

豆腐是我國素食菜肴(yao)的主要原料，在(zai)先民(min)記憶中剛開始很難吃，經過(guo)不斷的改(gai)造，逐(zhu)漸受到(dao)人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡(dan)季，可以(yi)調劑菜(cai)肴品種。

豆腐(fu)有(you)南和北豆腐(fu)之分。主要區別在(zai)點(dian)石膏(或點(dian)鹵)的多少，南(nan)豆腐用石膏較少，因而(er)質(zhi)地細嫩，水分含(han)量在90%左(zuo)右；北(bei)豆腐(fu)用(yong)石膏較多，質地較南豆腐(fu)老，水分含量(liang)在85-88%。豆腐是中國(guo)的傳統食品(pin)，味(wei)美而養(yang)生。

豆(dou)腐(fu)一般用黃豆(dou)、黑豆(dou)和花生豆(dou)等(deng)含蛋白質較高的(de)的(de)豆(dou)類，都可用來制作。

韌豆腐的做法大全

一、紅燒豆腐

1、將青蒜(suan)苗洗凈，梗部和葉部分別切成段(duan)，大蒜(suan)切成末

2、豆腐(fu)切成小丁(ding)

3、郫(pi)縣豆瓣(ban)剁細

4、凈熱鍋放油(you)，加入(ru)食(shi)用油(you)，油(you)溫(wen)后放入(ru)郫縣豆瓣炒香(xiang)

5、接著放大蒜末(mo)炒香

6、注入少量(liang)開水，調入醬油、少許鹽

7、放入(ru)豆腐(fu)燒(shao)制，并用手推鍋(guo)使豆腐(fu)均勻入(ru)味

8、等水份快收干時，加(jia)入青蒜苗梗部略燒

9、倒入一半水(shui)淀粉推勻

10、加入青蒜苗(miao)葉部，倒入另一半水淀粉推(tui)勻(yun)略燒，關(guan)火即(ji)成

二、麻婆豆腐

主料(liao)：嫩(nen)豆(dou)腐1塊、豬肉200g

輔料：豆豉少許、蒜苗、姜末、蒜末、料酒(jiu)、醬油、郫縣(xian)辣豆瓣醬少許、淀(dian)粉水(shui)

做法：

1、蒜(suan)(suan)苗切小(xiao)段，姜、蒜(suan)(suan)切成細末，豬肉剁餡，豆腐切成小(xiao)塊過水漏勺瀝水備用。

2、炒鍋(guo)上火加少(shao)許油，下肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)，炒至肉(rou)(rou)變色(se)。

3、加入姜蒜末(mo)炒香，放入郫縣豆(dou)瓣醬，炒出紅油。

4、加入豆豉、高湯，豆腐下鍋，加入一點料酒、醬油增色,小火煮5分(fen)鐘左右，勾(gou)芡(qian)。

5、最后開大火，等油浮上來就可(ke)(ke)以了(le)，出鍋裝(zhuang)盤后撒上蒜苗即(ji)可(ke)(ke)。

三、魚香豆腐

材料：

豆腐一塊木耳3朵胡蘿(luo)卜(bu)一根 糖(tang) 鹽 醋淀粉大蒜(suan)瓣3枚香蔥番(fan)茄醬

做法：

1、先把(ba)豆腐切成(cheng)2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡(pao)10分鐘(zhong)（防止一會兒炒碎）

2、木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

3、2勺糖(tang)1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

4、豆(dou)腐(fu)從鹽水(shui)中撈出(chu)(chu)瀝干水(shui)分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜(bu)木耳(er)翻(fan)炒，聽(ting)到木耳(er)爆出(chu)(chu)響聲，放豆(dou)腐(fu)翻(fan)炒，至金黃色，放調(diao)好的(de)汁小火咕嘟(du)一下，放一勺鹽，待(dai)湯汁濃稠(chou)后關火，出(chu)(chu)鍋裝盤撒上小香蔥即可(ke)

四、白菜豆腐鍋

材料：

五花肉100克，雞蛋1個，白(bai)菜半根(gen)（取葉的部分），豆腐500克(ke)，蔥姜，花(hua)椒，大料，鹽(yan)

做法：

1、五(wu)花肉、蔥姜切(qie)片(pian)，白菜切(qie)塊，雞蛋煎荷(he)包蛋后切(qie)塊、豆腐(fu)切(qie)片(pian)綽水、冷水洗凈后備用。

2、砂鍋內(nei)入冷水(shui)放(fang)入五花(hua)肉、花(hua)椒、大料、蔥姜煮(zhu)沸(fei)，邊煮(zhu)邊濾(lv)沫。

3、放(fang)入荷包蛋(dan)塊同(tong)煮，待湯汁(zhi)發(fa)白(bai)(bai)時(shi)，依(yi)次下次豆腐、粉絲(si)、白(bai)(bai)菜，煮開(kai)后(hou)放(fang)鹽即可(ke)。

五、香菇豆腐湯

材料：

鮮(xian)香(xiang)菇、嫩豆腐、生(sheng)姜(jiang)絲、青菜(cai)、香(xiang)蔥、鹽(yan)、雞精、胡(hu)椒(jiao)粉、香(xiang)油(you)。

做法：

1、鮮(xian)香菇洗(xi)凈切成薄片。

2、鍋內(nei)直(zhi)接(jie)放入(ru)清(qing)水，將嫩豆腐切小塊(kuai)放入(ru)，加(jia)入(ru)鮮香菇和(he)姜(jiang)絲燒開。

3、轉中小火(huo)燒至入味，將洗凈的花(hua)瓶(ping)菜放入再次燒開。

4、加入鹽、雞粉(fen)和少許的胡(hu)椒粉(fen)，用(yong)少許水(shui)淀粉(fen)勾個薄芡，撒入香蔥末，滴幾(ji)滴香油就可以啦。

六、豌豆苗豆腐湯

材料：

北豆腐2塊(kuai)，豌豆苗50克，花椒(jiao)粉2克，大蒜5克，醬(jiang)油10克，香油8克(ke)。

做法：

1、豆(dou)腐(fu)洗凈后切成3厘米的方塊備用。

2、鍋洗凈，放(fang)一碗(wan)清水燒開。

3、加(jia)適量(liang)食用油，將醬(jiang)油、花椒(jiao)粉、大蒜碎(sui)放入(ru)，再將豆腐塊(kuai)放入(ru)鍋(guo)中煮(zhu)5分鐘(zhong)，。

4、準備一只大碗，將洗凈(jing)的豌豆苗放入(ru)碗底。待豆腐浮在湯(tang)面，內部出(chu)現(xian)小(xiao)孔時，加少許鹽調味。

5、煮好的豆(dou)腐(fu)湯(tang)倒入碗內(nei)，滾(gun)燙的湯(tang)能將豌豆(dou)苗燙熟。

七、鮮蝦釀豆腐

材料：

南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦(shou)肉餡100克，枸杞少許，鹽、香蔥、生姜(jiang)、料酒(jiu)15克、胡椒粉、雞精，雞蛋(dan)1個，淀粉15克(ke)、油適量。

做法：

1、買回的鮮蝦(xia)(xia)用清水洗(xi)干凈，去頭剝殼(ke)，挑(tiao)蝦(xia)(xia)線。然后用料(liao)酒(jiu)、鹽、胡椒粉將鮮蝦(xia)(xia)腌制10分鐘。

2、枸杞用(yong)溫水浸泡開。

3、豬肉剁成(cheng)餡，加蔥和姜，料(liao)酒、淀粉、水(shui)、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打，直到(dao)肉餡均勻裹上所(suo)有的材料(liao)。

3、豆腐(fu)切成(cheng)8塊(kuai)(kuai)，放在(zai)(zai)(zai)碟(die)子上。每一(yi)塊(kuai)(kuai)中間(jian)用小勺(shao)子挖空(kong)。放入豬肉餡，然后在(zai)(zai)(zai)豬肉餡上如(ru)上鮮蝦(xia)，擺好(hao)造(zao)型后，在(zai)(zai)(zai)每一(yi)塊(kuai)(kuai)豆腐上加入枸杞。

4、蒸(zheng)鍋(guo)放(fang)水燒開，將豆腐放(fang)入蒸(zheng)鍋(guo)里(li)，大(da)火蒸(zheng)4分鐘，將碟子里的湯汁倒在碗(wan)中備(bei)用(yong)。

5、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調入適量鹽、雞精，用水淀粉勾芡澆在豆腐上即可。