一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是何地特產現在(zai)根(gen)本就無法考究，傳說：

1、意大(da)利(li)特產：在1441年，由(you)一位意大(da)利(li)的(de)甜點師克雷莫納在一個地方貴族的(de)婚(hun)宴上，他利(li)用一種(zhong)由(you)蜂(feng)蜜(mi)、杏仁和蛋白制成的(de)糖果(guo)配做婚(hun)宴的(de)甜點，隨后大(da)受賓(bin)客們(men)的(de)喜(xi)愛而流傳開來。

2、中國特產：中國明朝(chao)舉(ju)人(ren)商輅(lu)，古書中記(ji)載，他在明史正統十年的(de)會(hui)試和(he)殿試中皆是第(di)一名，是個智(zhi)慧的(de)人(ren)才。而(er)他為了感謝文(wen)昌帝君(jun)托(tuo)夢使其(qi)三元及第(di)，依(yi)照夢中作法(fa)所(suo)做出。他利(li)用麥芽糖(tang)、花生、米等材(cai)料，制作成(cheng)牛的(de)模樣(yang)，所(suo)以(yi)叫做牛軋糖(tang)，但后來因為把糖(tang)捏成(cheng)牛的(de)模樣(yang)實在不容易，而(er)且生產速度較(jiao)慢，所(suo)以(yi)就直接切成(cheng)長(chang)方(fang)(fang)形(xing)的(de)模樣(yang)出售。其(qi)后有外(wai)國傳教士將此糖(tang)果流傳至(zhi)西方(fang)(fang)，開始成(cheng)為外(wai)國至(zhi)受歡迎(ying)的(de)糖(tang)果之(zhi)一。

3、法國特產：牛(niu)軋糖在(zai)(zai)法國又(you)叫做Nougat，法國人在(zai)(zai)11、12世紀十字(zi)軍出征時(shi)(shi)(shi)，從東方帶(dai)回牛(niu)軋糖（當時(shi)(shi)(shi)是(shi)十字(zi)軍東征帶(dai)回的(de)戰(zhan)利品），牛(niu)軋糖在(zai)(zai)數百(bai)年前的(de)法國點心界占有一席(xi)之(zhi)地，據說法國國王路易(yi)十五拜訪西班牙皇室，不是(shi)帶(dai)著(zhu)黃(huang)金(jin)或(huo)珠寶去拜訪的(de)，而是(shi)帶(dai)了(le)42公斤(jin)的(de)牛(niu)軋糖，足(zu)以(yi)證明牛(niu)軋糖在(zai)(zai)當時(shi)(shi)(shi)的(de)價(jia)值。

二、牛軋糖是什么做的

牛(niu)(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)的(de)配方主要(yao)有：花生碎、奶(nai)粉、鹽、蛋清、麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)、白砂糖(tang)(tang)(tang)、水和黃(huang)油等(deng)。也可以(yi)根(gen)據個(ge)人(ren)口味加入不同的(de)配料(liao)。牛(niu)(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)一般分為軟硬兩(liang)種(zhong)。把材(cai)料(liao)混(hun)合(he)后，再由一張可食用的(de)米紙(zhi)包裹著。牛(niu)(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)起源于法國，迄今已在世界各地發展(zhan)為許多新品種(zhong)，是糖(tang)(tang)(tang)果門(men)類中最重要(yao)的(de)支(zhi)系之一。由于風味特異，廣受人(ren)們歡(huan)迎。

三、牛軋糖的做法

牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)分(fen)為兩(liang)個(ge)做(zuo)法，一個(ge)是(shi)(shi)用白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)加麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)和水熬成糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)，另(ling)一個(ge)做(zuo)法就是(shi)(shi)用棉花糖(tang)(tang)(tang)(tang)代替(ti)白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)，麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)和水，省(sheng)去熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)部分(fen)，第一種做(zuo)法步驟相(xiang)對復雜，能控制做(zuo)出(chu)的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)軟(ruan)硬度和甜度，但(dan)對于新手(shou)來說很(hen)容易失敗。第二種做(zuo)法做(zuo)出(chu)的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)因(yin)為是(shi)(shi)用棉花糖(tang)(tang)(tang)(tang)代替(ti)白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)和麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)，所以(yi)甜度無法控制，但(dan)做(zuo)法比(bi)較簡單，易操作，很(hen)適合烘焙新手(shou)學習。下面我們就一起來看(kan)看(kan)甜甜的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)怎么樣才可以(yi)做(zuo)出(chu)來吧。

制作(zuo)用(yong)料：奶粉100g、原(yuan)味(wei)棉花糖160g、花生（或其(qi)他喜歡的堅果）150g、無鹽黃油35g。

制作步驟：

1、將(jiang)生(sheng)的(de)花生(sheng)米(mi)放(fang)入烤(kao)盤中平鋪(pu)，再放(fang)入烤(kao)箱，將(jiang)其烤(kao)熟(shu)(shu)。如果你(ni)買(mai)到(dao)的(de)是(shi)熟(shu)(shu)的(de)花生(sheng)仁，這(zhe)一(yi)步(bu)就可以省直接略。你(ni)也可以用鍋炒熟(shu)(shu)。除了(le)花生(sheng)，你(ni)還可以試試腰果、蔓越莓、核(he)桃(tao)、杏仁等(deng)任意(yi)你(ni)喜歡的(de)堅(jian)果，做出不同口(kou)味(wei)的(de)更合你(ni)心意(yi)的(de)牛軋(ya)糖。

2、如果(guo)是用烤箱烤花(hua)(hua)生的，那(nei)么把花(hua)(hua)生烤好之后需(xu)要稍微涼一下，把花(hua)(hua)生皮去掉放在一旁備用。

3、把事先準備好的(de)(de)黃(huang)油(you)放(fang)入不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)里，開(kai)小火把黃(huang)油(you)慢慢煎(jian)化，在(zai)黃(huang)油(you)的(de)(de)融化過程中輕(qing)輕(qing)晃動不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)，讓黃(huang)油(you)在(zai)鍋(guo)底(di)鋪滿(man)一(yi)層(ceng)。記得(de)一(yi)定要使用不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)來制(zhi)作(zuo)，不(bu)然的(de)(de)話你把棉花(hua)糖放(fang)進去的(de)(de)時候(hou)，棉花(hua)糖會粘(zhan)(zhan)在(zai)鍋(guo)的(de)(de)底(di)部，讓你摳(kou)都(dou)摳(kou)不(bu)下(xia)來，到(dao)最后牛軋糖沒(mei)做(zuo)成，鍋(guo)也廢了。黃(huang)油(you)的(de)(de)奶香味(wei)十分(fen)濃郁，如果(guo)實(shi)在(zai)沒(mei)有黃(huang)油(you)的(de)(de)也可以(yi)用植物油(you)代替(ti)。

4、把棉(mian)花(hua)糖放進，并用(yong)硅膠材質的刮刀把棉(mian)花(hua)糖輕輕的壓拌一下，等待棉(mian)花(hua)糖慢(man)慢(man)融化。記(ji)得棉(mian)花(hua)糖要選用(yong)白(bai)(bai)色無夾心沒有添加劑和增白(bai)(bai)劑，成(cheng)分簡單的，并且制作的過(guo)程中全(quan)程都要使用(yong)小火，這是為了提(ti)高成(cheng)功(gong)率。

5、當你(ni)看到棉(mian)花糖(tang)基本都(dou)融化(hua)了(le)，千萬別耽擱別猶豫，趕緊把奶(nai)(nai)(nai)粉攪拌進(jin)去。因為棉(mian)花糖(tang)如(ru)果熬(ao)太(tai)久就(jiu)(jiu)會(hui)出現油(you)水分離的(de)(de)現象，那(nei)么(me)牛軋(ya)糖(tang)的(de)(de)制作就(jiu)(jiu)會(hui)失(shi)敗。奶(nai)(nai)(nai)粉可(ke)以(yi)(yi)選擇全脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)(nai)粉，高脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)(nai)粉甚至是嬰兒奶(nai)(nai)(nai)粉也都(dou)可(ke)以(yi)(yi)。如(ru)果你(ni)喜(xi)歡很(hen)甜的(de)(de)牛軋(ya)糖(tang)，可(ke)以(yi)(yi)選擇糖(tang)分高的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)粉，如(ru)果不(bu)喜(xi)歡太(tai)甜的(de)(de)，可(ke)以(yi)(yi)選擇糖(tang)份低(di)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)粉。

6、用刮刀(dao)把鍋中的所有材料(liao)拌勻。千萬不(bu)要用鍋鏟(chan)或木鏟(chan)來(lai)操作(zuo)，不(bu)然會粘連在一(yi)起，為(wei)制(zhi)作(zuo)增加麻煩。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取(qu)出了。在(zai)此前花生不需要切碎，因(yin)為整塊(kuai)的牛軋糖會在(zai)做好之(zhi)后進行切割。

8、帶上一次性塑料(liao)手(shou)套，把放涼后(hou)的(de)牛(niu)軋糖取(qu)出來，放在方形(xing)的(de)盤子(zi)里塑成型(xing)。

9、用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)將(jiang)糖(tang)表面(mian)搟(xian)平整，如果可以(yi)，盡(jin)量(liang)調整成(cheng)規則的正方(fang)形或者長方(fang)形，方(fang)便后期切割成(cheng)小塊兒。