一、蓮蓉月餅和椰蓉月餅一樣嗎

蓮蓉月餅和(he)椰蓉月餅不一(yi)樣。

椰蓉月餅主要成分是椰蓉、牛奶、雞蛋和(he)黃油等，口感松軟，椰香(xiang)濃郁，味(wei)道(dao)香(xiang)甜，其中糖分的(de)添加很(hen)少，所以(yi)并(bing)不會(hui)很(hen)甜。

蓮蓉月餅的(de)餡料主要成分是由蓮蓉、糖、油等食(shi)材制(zhi)作，口感柔軟細膩，蓮蓉味道清(qing)香。蓮蓉中含有大量的(de)鈣(gai)、磷和(he)鉀等，營(ying)養價值豐富。食(shi)用時可搭(da)配(pei)茶水(shui)，也(ye)可搭(da)配(pei)一些水(shui)果，如西瓜、蘋果、葡萄等，口感更(geng)加(jia)清(qing)新。

二、蓮蓉月餅的蓮蓉含量不應低于多少

蓮蓉月餅中(zhong)的蓮蓉含量不(bu)應低于60%。

國(guo)家標準gb/t19855-2015《月(yue)餅(bing)》規(gui)定，蓮(lian)(lian)(lian)蓉月(yue)餅(bing)的(de)蓮(lian)(lian)(lian)蓉類(lei)餡(xian)料中蓮(lian)(lian)(lian)子的(de)含(han)量(liang)應該不(bu)低于60％；蓮(lian)(lian)(lian)子含(han)量(liang)為100％才(cai)能(neng)稱為純蓮(lian)(lian)(lian)蓉；栗蓉類(lei)月(yue)餅(bing)的(de)餡(xian)料中板栗含(han)量(liang)不(bu)能(neng)低于60％；水(shui)果(guo)類(lei)月(yue)餅(bing)的(de)餡(xian)料中水(shui)果(guo)及其(qi)制(zhi)品的(de)用量(liang)應不(bu)低于25％。

三、蓮蓉月餅的做法

用料：

蓮蓉部分(fen)：蓮子250克(ke)(ke)、玉米油100克(ke)(ke)、白糖(tang)(tang)85克(ke)(ke)、麥芽(ya)糖(tang)(tang)80克(ke)(ke)。

餅皮部分：轉換糖漿(jiang)90克(ke)、玉米(mi)油(you)35克(ke)、堿水6克(ke)、中筋面(mian)粉150克(ke)。

做法：

1、準備250克蓮子，清洗幾(ji)遍，用清水浸(jin)泡1到(dao)3個(ge)小時。

2、蓮(lian)子浸泡完，放入(ru)電(dian)飯煲，倒入(ru)適量清水（能末(mo)過(guo)蓮(lian)子就(jiu)行），按(an)煮飯鍵煮熟。

3、煮熟的(de)蓮子放(fang)入料理機，加點水（不要加太多），打成(cheng)細膩的(de)泥(ni)。

4、準備好(hao)材(cai)料(liao)后開始炒。

5、放入(ru)平底鍋(guo)，中(zhong)火熬，100克(ke)玉(yu)米油分三四次加(jia)入(ru)（每次加(jia)入(ru)的油與蓮(lian)子完(wan)全融(rong)合后加(jia)）。

6、熬到粘稠(chou)狀態后，加入100克白糖，80克麥芽糖，繼續翻炒（要有(you)耐心）。

7、炒到抱團(tuan)，不黏(nian)刮刀就行(xing)。然后蓋上保(bao)鮮膜。

8、準備(bei)好做月餅皮的材料。

9、把35克(ke)玉米油(you)，6克(ke)堿水(shui)加(jia)入到90克(ke)轉換糖漿(jiang)中。攪拌均勻。

10、加入(ru)150克中筋(jin)面粉(fen)。

11、揉成團(tuan)，蓋(gai)上保鮮(xian)膜(mo)醒發2個小時。

12、面皮20克一(yi)個(ge)，蓮蓉30克一(yi)個(ge)，搓(cuo)圓(yuan)。

13、餅皮壓扁(bian)，包(bao)上蓮(lian)蓉餡(xian)。（虎口向上推）

14、粘一層玉米淀粉。（防(fang)黏）

15、烤盤墊一(yi)層油紙(zhi)(zhi)，放(fang)在油紙(zhi)(zhi)上面。

16、用月(yue)餅磨(mo)具壓出花(hua)紋。（這(zhe)時烤(kao)箱200度預熱(re)10分鐘）

17、表面噴一層水。（防裂），放進烤(kao)箱200度，烤(kao)8分鐘(zhong)。

18、準備(bei)雞蛋(dan)液，一個蛋(dan)黃加一勺清(qing)水(shui)。攪拌均勻。

19、烤8分(fen)鐘拿出來刷一層(ceng)雞蛋(dan)液(ye)。

20、再放進烤(kao)箱上下火165度，烤(kao)12分(fen)鐘左右。

21、烤(kao)好的月餅是硬的，要(yao)放密封盒回油一天。

22、月(yue)餅放架(jia)子晾到溫溫，大(da)概40度左右就(jiu)可以(yi)裝起來。