一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)(de)(de)蛋(dan)黃(huang)并不(bu)是雞蛋(dan)里(li)面(mian)的(de)(de)(de)，用(yong)來(lai)(lai)做月餅(bing)的(de)(de)(de)蛋(dan)黃(huang)大多都(dou)來(lai)(lai)自鴨(ya)蛋(dan)，而且是咸鴨(ya)蛋(dan)，這也是蛋(dan)黃(huang)上(shang)咸味的(de)(de)(de)由(you)來(lai)(lai)。不(bu)過跟大家想象(xiang)不(bu)同的(de)(de)(de)是，這個(ge)蛋(dan)黃(huang)并不(bu)是煮熟才放進去的(de)(de)(de)，它是通過用(yong)鹽(yan)腌的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)得到(dao)的(de)(de)(de)。

在(zai)中秋節到來的(de)(de)時(shi)候(hou)，商家都會把(ba)鴨蛋(dan)收購起來，然后就會把(ba)鴨蛋(dan)進行腌(a)(a)制，腌(a)(a)制的(de)(de)時(shi)候(hou)也是(shi)(shi)利用特殊的(de)(de)條件(jian)進行腌(a)(a)制的(de)(de)，腌(a)(a)制的(de)(de)時(shi)間也是(shi)(shi)提前1~2個月。

而鴨蛋在腌制好了之后，那(nei)么就會把里面的(de)蛋黃(huang)給取出來了，接著(zhu)需要進行處理，清洗、消毒、烘干的(de)程序，最后才可(ke)以(yi)用來作(zuo)為制作(zuo)蛋黃(huang)蓮蓉月(yue)餅的(de)材料。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸(xian)蛋(dan)黃(huang)要是弄(nong)不好(hao)會有(you)腥(xing)味，一般買回來的咸(xian)蛋(dan)黃(huang)在(zai)用前都要用酒(jiu)去一下腥(xing)。如果有(you)烤箱(xiang)的話，咸(xian)蛋(dan)黃(huang)均勻的粘上白酒(jiu)，放(fang)入170度烤箱(xiang)烤7分(fen)鐘，至咸(xian)蛋(dan)黃(huang)半熟。

原料(liao)：咸鴨蛋10個、白酒一大(da)勺、香(xiang)油兩大(da)勺。

做法：

1、把生的咸鴨蛋打在干凈的盆里。

2、另外撈出蛋黃(huang)放(fang)在一個小(xiao)碗里(li)，倒入(ru)一小(xiao)勺白酒腌制(zhi)10分鐘去腥。

3、腌好的蛋黃擺入鋪(pu)了油紙的烤盤內。

4、烤箱(xiang)不用預(yu)熱，170度上下火7分鐘即可(ke)拿(na)出。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。