一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳(feng)梨酥(su)是一種傳統(tong)的(de)中式糕點(dian)，外酥(su)里(li)糯，香甜濃郁(yu)，很多人都(dou)愛吃，有的(de)朋友還會自己在(zai)家做鳳(feng)梨酥(su)，不過自制鳳(feng)梨酥(su)有時會遇到(dao)做好的(de)鳳(feng)梨酥(su)開裂的(de)情(qing)況，這是什么(me)原因呢(ni)？

一般來說(shuo)，按照正確(que)配方和做法制作的鳳梨酥應該兩面平整，沒(mei)有(you)開裂，如(ru)果出現烘(hong)烤后(hou)開裂的情況，可(ke)能(neng)原(yuan)因(yin)有(you)以下幾點：

1、餡料炒(chao)得太濕了，或者(zhe)配方中濕性(xing)材料比例過(guo)重，就可能導致烘烤(kao)出來開裂。

2、面團沒有松(song)(song)弛(chi)好，制作的酥(su)皮(pi)面團沒有松(song)(song)弛(chi)或松(song)(song)弛(chi)時間不夠，柔(rou)性不好，就容易(yi)導致烘烤開裂。

3、倒(dao)入模具內(nei)的(de)面糊(hu)量太多(duo)，面糊(hu)漲滿(man)模具以后繼續膨脹，會(hui)造成做(zuo)好的(de)鳳梨酥從(cong)頂(ding)部裂開(kai)。

4、烤箱溫度過高也(ye)是導致(zhi)鳳梨酥(su)開裂(lie)的(de)一大(da)原因(yin)，鳳梨酥(su)表(biao)面(mian)溫度上升(sheng)太快(kuai)(kuai)，導致(zhi)表(biao)面(mian)過快(kuai)(kuai)上色并結皮，但(dan)內部卻還沒有(you)完全(quan)膨發起來。當內部繼續膨脹(zhang)的(de)時候(hou)，會將結皮的(de)表(biao)面(mian)頂破，形成(cheng)開裂(lie)。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主要注意這幾點：

1、炒鳳梨餡的時候多(duo)炒一會(hui)，確定(ding)炒干(gan)了(le)再(zai)關(guan)火，如果擔心炒過的話，可(ke)以調整一下(xia)配方(fang)比例，降低配方(fang)中的濕(shi)性材料或增加少許面粉。

2、酥(su)皮面團應(ying)放(fang)在冰箱冷藏松弛(chi)一小(xiao)時，松弛(chi)時間不(bu)宜太短(duan)。

3、面(mian)糊(hu)倒入(ru)模(mo)具里的時候，注意控制倒入(ru)的面(mian)糊(hu)量(liang)，不要倒滿(man)。

4、烤箱(xiang)(xiang)溫度(du)(du)的控制方面，由于不同(tong)烤箱(xiang)(xiang)情況(kuang)不同(tong)，這(zhe)個就需要(yao)自己多試一下(xia)最佳溫度(du)(du)了，一般(ban)烤箱(xiang)(xiang)上(shang)下(xia)火160℃是常規溫度(du)(du)。