一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳梨(li)酥(su)是一種(zhong)傳統的中(zhong)式(shi)糕(gao)點，外酥(su)里糯，香甜濃郁(yu)，很多人都愛吃，有的朋友(you)還(huan)會(hui)自(zi)己在家做(zuo)(zuo)鳳梨(li)酥(su)，不過自(zi)制鳳梨(li)酥(su)有時會(hui)遇到(dao)做(zuo)(zuo)好的鳳梨(li)酥(su)開裂的情況(kuang)，這(zhe)是什(shen)么原因呢？

一(yi)般來說，按(an)照正確配方(fang)和做(zuo)法制作(zuo)的(de)鳳梨酥應(ying)該兩面平整，沒(mei)有開裂，如果出現烘烤(kao)后開裂的(de)情況，可(ke)能原因有以下幾點：

1、餡料炒得太濕(shi)(shi)了，或者(zhe)配(pei)方中濕(shi)(shi)性材料比例(li)過重，就可能導致烘(hong)烤出來開裂。

2、面(mian)團(tuan)沒有(you)松(song)弛好(hao)，制作的酥皮面(mian)團(tuan)沒有(you)松(song)弛或松(song)弛時間不夠(gou)，柔性不好(hao)，就容(rong)易導致烘烤開(kai)裂。

3、倒(dao)入模具(ju)內的(de)面糊量太多，面糊漲(zhang)滿模具(ju)以后(hou)繼續(xu)膨脹，會(hui)造成做好的(de)鳳梨酥(su)從頂部裂開。

4、烤(kao)箱溫度過高也是(shi)導致(zhi)鳳(feng)梨酥開裂的一大(da)原因，鳳(feng)梨酥表面溫度上(shang)升太(tai)快，導致(zhi)表面過快上(shang)色并結(jie)皮，但內(nei)部卻還沒(mei)有完全(quan)膨發起來。當內(nei)部繼續膨脹的時候(hou)，會(hui)將結(jie)皮的表面頂(ding)破，形成開裂。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主要注意這幾點：

1、炒鳳(feng)梨餡的時候(hou)多炒一會，確定炒干了再關火，如果擔心炒過的話，可以調整一下配方比例，降(jiang)低配方中的濕性(xing)材料或增加少許(xu)面粉。

2、酥皮面(mian)團(tuan)應放在冰箱冷(leng)藏松弛一小時(shi)，松弛時(shi)間不宜太(tai)短。

3、面糊倒(dao)入模具里的時候，注意控制倒(dao)入的面糊量(liang)，不要倒(dao)滿(man)。

4、烤箱(xiang)溫(wen)度的控制方(fang)面，由于不(bu)(bu)同烤箱(xiang)情況不(bu)(bu)同，這個就(jiu)需要(yao)自己多試(shi)一下最佳溫(wen)度了，一般烤箱(xiang)上下火160℃是常規溫(wen)度。