一、鳳梨酥是冬瓜做的嗎

鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)，光(guang)看名字就知道是(shi)鳳(feng)(feng)梨(li)做的，不過現在市面上也有很多(duo)鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)制作原料除了鳳(feng)(feng)梨(li)外，還會(hui)有冬瓜。

其實，早期的(de)鳳梨(li)(li)酥確(que)實全(quan)部(bu)是(shi)用鳳梨(li)(li)制作(zuo)(zuo)的(de)，后來為了增加(jia)餡(xian)的(de)纖維(wei)感、增加(jia)甜(tian)度，就在餡(xian)里加(jia)了冬瓜，不過鳳梨(li)(li)酥也不可能全(quan)部(bu)是(shi)用冬瓜做的(de)，正宗鳳梨(li)(li)酥的(de)制作(zuo)(zuo)有(you)一個(ge)準則：鳳梨(li)(li)果肉至少要占五分之一。

二、鳳梨酥為什么要加冬瓜

傳統鳳(feng)(feng)(feng)梨酥是(shi)用土鳳(feng)(feng)(feng)梨制作(zuo)的，因(yin)為酸(suan)(suan)度(du)高，做出來的鳳(feng)(feng)(feng)梨酥太酸(suan)(suan)了，而且口(kou)感(gan)很粗糙，因(yin)此糕點師傅就(jiu)把纖(xian)維細一點，水分更足的冬(dong)瓜和鳳(feng)(feng)(feng)梨一起煮，熬(ao)成細膩綿軟的冬(dong)瓜鳳(feng)(feng)(feng)梨醬，替(ti)代純鳳(feng)(feng)(feng)梨，冬(dong)瓜的作(zuo)用主要是(shi)提供瓜肉纖(xian)維，改善(shan)口(kou)感(gan)。

當然，加冬(dong)瓜除了改良口(kou)感外，還有一個原因就是降低成本，畢竟冬(dong)瓜比鳳(feng)梨(li)(li)要便宜很多，純(chun)鳳(feng)梨(li)(li)制作(zuo)的(de)鳳(feng)梨(li)(li)酥成本更(geng)高，價格也會更(geng)貴(gui)。

三、鳳梨酥加冬瓜好吃還是不加好吃

市面上的鳳梨酥有純鳳梨餡的，也有加冬瓜的鳳梨餡的，過去市場上大部分都是冬瓜-鳳梨復合醬的內餡，隨著復古情懷的流行，鳳梨的纖維感和酸度突然備受追捧，純鳳梨餡的鳳梨酥也(ye)逐漸多了起(qi)來，那么冬瓜(gua)鳳(feng)梨酥(su)和純鳳(feng)梨酥(su)哪(na)個(ge)好吃(chi)呢(ni)？

過去的(de)純鳳梨(li)餡鳳梨(li)酥口(kou)感(gan)比較酸、粗糙(cao)，不過隨著(zhu)農業(ye)技術的(de)發展，現(xian)在用(yong)純鳳梨(li)制作出的(de)鳳梨(li)酥口(kou)感(gan)也有了很大的(de)改良(liang)，相(xiang)比較而言，冬(dong)瓜鳳梨(li)酥比較甜(tian)也香軟一點，純鳳梨(li)酥要酸一些，口(kou)感(gan)厚實(shi)，是兩種不同的(de)口(kou)味，并(bing)不好(hao)(hao)說哪種更好(hao)(hao)吃，建議喜(xi)歡酸甜(tian)口(kou)感(gan)的(de)選純鳳梨(li)酥，喜(xi)歡甜(tian)的(de)選加冬(dong)瓜的(de)鳳梨(li)酥。