一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛吃鳳梨(li)酥的話(hua)，可以自己在家制作(zuo)鳳梨(li)酥，自制鳳梨(li)酥的時(shi)候，酥皮和鳳梨(li)餡(xian)的比例要確(que)定好，那么自制鳳梨(li)酥皮餡(xian)比例多少合適呢？

一(yi)(yi)般來(lai)說(shuo)，手工鳳(feng)梨(li)酥(su)的(de)(de)(de)酥(su)皮(pi)(pi)和餡(xian)(xian)料比例并不是固定的(de)(de)(de)，可以(yi)(yi)根據自己的(de)(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)喜(xi)好(hao)調整，一(yi)(yi)般是皮(pi)(pi)餡(xian)(xian)比例3：2，這樣做出來(lai)的(de)(de)(de)鳳(feng)梨(li)酥(su)口(kou)(kou)感(gan)會(hui)酥(su)一(yi)(yi)點；喜(xi)歡偏甜(tian)的(de)(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)的(de)(de)(de)話，比例按1：1也是可以(yi)(yi)的(de)(de)(de)；如果經(jing)常烘(hong)焙，技(ji)術過關(guan)的(de)(de)(de)話，也可以(yi)(yi)采用2：3的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)餡(xian)(xian)比例，薄皮(pi)(pi)大餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)鳳(feng)梨(li)酥(su)口(kou)(kou)感(gan)更好(hao)，只不過包起(qi)來(lai)的(de)(de)(de)時候(hou)會(hui)麻煩(fan)一(yi)(yi)些，更考驗技(ji)術。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制作鳳梨(li)酥(su)的時候，通常是把鳳梨(li)酥(su)放(fang)入模具里，然后進烤箱烤制的，那么如何(he)確定模具能(neng)做(zuo)多少(shao)鳳梨(li)酥(su)呢(ni)？

制作(zuo)鳳梨酥的模(mo)具并沒有特殊要求，任(ren)何(he)模(mo)具都可(ke)以做，制作(zuo)時(shi)，先(xian)把模(mo)具放在電子(zi)秤上(shang)(shang)(shang)面(mian)清零，然后(hou)取一(yi)(yi)塊(kuai)酥皮面(mian)團塞滿模(mo)具，上(shang)(shang)(shang)下按平，然后(hou)放在電子(zi)秤上(shang)(shang)(shang)面(mian)再(zai)(zai)稱(cheng)一(yi)(yi)下，這個克(ke)數就是模(mo)具能制作(zuo)鳳梨酥的克(ke)數，然后(hou)再(zai)(zai)根(gen)據皮餡比例具體稱(cheng)量皮餡的克(ke)數就可(ke)以了。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳(feng)梨酥做好(hao)后(hou)，一(yi)般(ban)等(deng)稍微冷(leng)卻之后(hou)就可(ke)以進行脫模，比較容(rong)易脫模的方式，是將整(zheng)個鳳(feng)梨酥反(fan)過來，再將模型往上拉起來即可(ke)；鳳(feng)梨酥脫模時(shi)要注意，一(yi)定要在還有余溫的時(shi)候(hou)脫模，否則在模具底部(bu)的那一(yi)面容(rong)易變得焦黑。