一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛吃鳳(feng)(feng)梨酥(su)的(de)(de)話(hua)，可以自(zi)己在家(jia)制(zhi)作鳳(feng)(feng)梨酥(su)，自(zi)制(zhi)鳳(feng)(feng)梨酥(su)的(de)(de)時候，酥(su)皮和鳳(feng)(feng)梨餡(xian)的(de)(de)比例要確定好，那么自(zi)制(zhi)鳳(feng)(feng)梨酥(su)皮餡(xian)比例多少合適呢(ni)？

一(yi)般來說，手(shou)工(gong)鳳梨(li)酥(su)的(de)(de)(de)(de)(de)酥(su)皮(pi)和餡(xian)(xian)(xian)料比(bi)(bi)例(li)并(bing)不是固定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)，可以根據自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感喜好調整，一(yi)般是皮(pi)餡(xian)(xian)(xian)比(bi)(bi)例(li)3：2，這樣做出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)鳳梨(li)酥(su)口(kou)感會(hui)酥(su)一(yi)點；喜歡(huan)偏(pian)甜的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，比(bi)(bi)例(li)按1：1也(ye)是可以的(de)(de)(de)(de)(de)；如果經常烘焙，技術過關的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，也(ye)可以采用(yong)2：3的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)餡(xian)(xian)(xian)比(bi)(bi)例(li)，薄皮(pi)大餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)鳳梨(li)酥(su)口(kou)感更好，只不過包(bao)起(qi)來的(de)(de)(de)(de)(de)時候會(hui)麻煩一(yi)些，更考驗技術。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制作鳳(feng)梨酥的(de)時候，通常是把鳳(feng)梨酥放入模具(ju)里，然后進烤箱(xiang)烤制的(de)，那么如何確定模具(ju)能(neng)做多少鳳(feng)梨酥呢(ni)？

制作(zuo)鳳梨酥(su)(su)的模(mo)具(ju)并沒有(you)特(te)殊要求(qiu)，任何模(mo)具(ju)都可(ke)以做，制作(zuo)時(shi)，先把模(mo)具(ju)放在(zai)電(dian)子秤(cheng)(cheng)上(shang)面清零，然后取一(yi)塊酥(su)(su)皮面團塞滿模(mo)具(ju)，上(shang)下按平，然后放在(zai)電(dian)子秤(cheng)(cheng)上(shang)面再(zai)稱一(yi)下，這個克(ke)數(shu)就是模(mo)具(ju)能制作(zuo)鳳梨酥(su)(su)的克(ke)數(shu)，然后再(zai)根據皮餡比例具(ju)體稱量(liang)皮餡的克(ke)數(shu)就可(ke)以了。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳梨(li)(li)酥做好后，一般等稍微冷卻之(zhi)后就可以進行脫模，比較容(rong)易脫模的(de)方式，是將(jiang)整個(ge)鳳梨(li)(li)酥反過來(lai)，再將(jiang)模型往上拉起來(lai)即可；鳳梨(li)(li)酥脫模時要注意，一定要在還有余溫的(de)時候脫模，否則在模具底(di)部的(de)那一面容(rong)易變(bian)得焦(jiao)黑(hei)。