一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用的是什么鳳梨呢？

過去用(yong)在鳳梨(li)酥里的(de)(de)鳳梨(li)，跟我(wo)們常吃的(de)(de)那種多汁(zhi)、少纖維(wei)、高甜度(du)的(de)(de)水果菠蘿不(bu)太(tai)一(yi)樣，而(er)是一(yi)種被稱做土鳳梨(li)的(de)(de)，個(ge)頭經常是圓圓的(de)(de)，看起來(lai)打人很痛的(de)(de)東(dong)西，雖然和(he)水果鳳梨(li)是同一(yi)種植物，吃起來(lai)可(ke)是天(tian)差(cha)地別。

隨著(zhu)農業育種和糕點(dian)制作(zuo)技術(shu)的提(ti)升，制作(zuo)鳳(feng)梨酥用的鳳(feng)梨通常是專門的品種，既不像(xiang)鮮(xian)鳳(feng)梨那么清甜(tian)多汁，也不像(xiang)傳(chuan)統土鳳(feng)梨那樣特別酸(suan)(suan)又(you)刺激舌(she)頭(tou)，而是兼顧(gu)汁水少、有一定(ding)酸(suan)(suan)度、香氣(qi)濃厚、纖(xian)維分明又(you)不纏人的鳳(feng)梨品種。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳梨和(he)菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)雖然(ran)在(zai)(zai)(zai)學術上(shang)(shang)是(shi)同(tong)一種東西的(de)(de)兩個不同(tong)的(de)(de)名字，但實際上(shang)(shang)在(zai)(zai)(zai)市場(chang)上(shang)(shang)已經有分(fen)化(hua)，因為(wei)菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)的(de)(de)內(nei)刺比(bi)較(jiao)(jiao)大，食用的(de)(de)時候(hou)不方(fang)便，臺(tai)灣地(di)區(qu)又引進了一種“無(wu)(wu)眼(yan)鳳梨”，這種鳳梨的(de)(de)內(nei)刺比(bi)較(jiao)(jiao)小，比(bi)較(jiao)(jiao)淺，削皮食用都比(bi)較(jiao)(jiao)簡(jian)單，口感也更細膩香甜，在(zai)(zai)(zai)市場(chang)上(shang)(shang)很(hen)受歡(huan)迎(ying)，逐(zhu)漸臺(tai)灣地(di)區(qu)就以(yi)種植(zhi)這種“無(wu)(wu)眼(yan)鳳梨”為(wei)主(zhu)。在(zai)(zai)(zai)市場(chang)上(shang)(shang)為(wei)了區(qu)分(fen)兩種不同(tong)的(de)(de)鳳梨，潛移(yi)默(mo)化(hua)地(di)將(jiang)其分(fen)別稱為(wei)菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)和(he)鳳梨，那么菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)可以(yi)做鳳梨酥嗎？

制作鳳梨(li)酥(su)時，一(yi)般是用鳳梨(li)，香氣濃(nong)郁，甜而不(bu)酸(suan)，纖維適中，做內餡沒有酸(suan)味，配合酥(su)皮口感更好，如果用菠(bo)蘿做鳳梨(li)酥(su)的(de)話，也不(bu)是不(bu)可以，只不(bu)過菠(bo)蘿的(de)酸(suan)味重一(yi)些，因此(ci)要盡(jin)量(liang)(liang)選成熟度高一(yi)些的(de)菠(bo)蘿，而且炒內餡的(de)糖量(liang)(liang)也需要增加(jia)，具體增加(jia)的(de)量(liang)(liang)要看菠(bo)蘿的(de)酸(suan)度，可以邊炒內餡邊嘗一(yi)下(xia)。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)酥(su)(su)的鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)含量有(you)高有(you)低，既(ji)有(you)100％純鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)制(zhi)作的鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)酥(su)(su)，也有(you)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)和冬瓜(gua)一(yi)起制(zhi)作的，冬瓜(gua)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)酥(su)(su)中的鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)比例可以自己(ji)調整(zheng)，不過臺(tai)灣鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)酥(su)(su)標準(zhun)有(you)規(gui)定(ding)，鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)果肉在餡料(liao)比中要不得低于20%。