一、話梅蕓豆用哪種話梅

話梅蕓豆并沒有規定用哪種話梅，喜歡酸點的，最好選擇白蕓豆(dou)(dou)配上九制話(hua)梅(mei)，九制話(hua)梅(mei)的酸味(wei)正，做出來的話(hua)梅(mei)蕓豆(dou)(dou)更(geng)酸爽適(shi)口。喜歡口感甜點，酸味(wei)少點，可以用烏梅(mei)來搭配，烏梅(mei)沒有咸味(wei)，制作的時候要適(shi)量(liang)的添加些鹽(yan)來調劑(ji)口感。話(hua)梅(mei)蕓豆(dou)(dou)可以按下面(mian)方法(fa)制作：

1、蕓(yun)豆洗(xi)凈后(hou)放在清水(shui)中要(yao)浸泡上三個小(xiao)時以上。

2、煮制白(bai)蕓豆。將白(bai)蕓豆倒入(ru)鍋(guo)中，加(jia)入(ru)適(shi)量的水，水量以沒過蕓豆2厘米左右為(wei)宜，時長(chang)為(wei)1個半小時左右。

3、準備好六顆(ke)話梅(mei)和(he)適量干山(shan)楂，將準備好的話梅(mei)和(he)山(shan)楂放進(jin)鍋中一(yi)起煮(zhu)，在鍋中放入(ru)適量的糖和(he)少量的鹽。大(da)火煮(zhu)開轉(zhuan)為(wei)小火，小火煮(zhu)上四十分鐘，煮(zhu)的熟透(tou)。

4、加入糖(tang)，臨近收尾時(shi)，可以(yi)嘗一下水的酸度，然后(hou)依據(ju)個(ge)人口(kou)味(wei)加入適(shi)量的紅(hong)糖(tang)和冰(bing)糖(tang)，適(shi)當攪動。取(qu)出來自然晾涼(liang)后(hou)放入冰(bing)箱中冷藏一個(ge)小時(shi)，再取(qu)出食用。

二、話梅蕓豆高壓鍋打幾分鐘

話(hua)梅蕓豆用高(gao)壓鍋(guo)制作一(yi)般需要15至20分(fen)鐘(zhong)。

話梅蕓豆用鍋煮很耗時，要煮制很長的時間，所以很多人喜歡改用高壓鍋來做，用高壓鍋做話梅蕓豆要高效很(hen)多，不(bu)(bu)過很(hen)不(bu)(bu)好(hao)把控時(shi)(shi)間，過久則太(tai)爛不(bu)(bu)好(hao)看。要注意(yi)的是(shi)提前泡(pao)(pao)一(yi)夜的蕓豆，這(zhe)樣(yang)熟起來更(geng)快，如(ru)果沒(mei)泡(pao)(pao)直(zhi)接(jie)用高壓(ya)鍋(guo)，半個小(xiao)時(shi)(shi)也不(bu)(bu)會軟(ruan)，質地還是(shi)會很(hen)硬。所以(yi)如(ru)果想省(sheng)(sheng)時(shi)(shi)，那么一(yi)定要提前一(yi)天，就將蕓豆泡(pao)(pao)好(hao)，這(zhe)樣(yang)制作起來很(hen)省(sheng)(sheng)時(shi)(shi)。