一、九制話梅是什么梅

九制話梅的梅(mei)是廣東話梅(mei)鮮梅(mei)果。

九制話(hua)梅具體制作步驟如下：

1、鹽漬：每(mei)250千克鮮梅果(guo)加(jia)入食鹽45千克，一層梅果(guo)一層鹽入缸(gang)(gang)鹽漬。約需25天左右，其間倒缸(gang)(gang)數次，以使鹽分滲透均勻。

2、漂洗：咸梅坯放(fang)入(ru)清水(shui)浸泡(pao)漂洗，待(dai)鹽分(fen)脫去50%左(zuo)右，即可撈出，再(zai)用(yong)清水(shui)沖凈。

3、曬制：將經過漂洗的(de)梅坯均(jun)勻鋪在曬場上，在陽光下曝(pu)曬，料層不(bu)宜太厚，剛(gang)曬時不(bu)宜翻(fan)動，以免碰(peng)傷外(wai)皮，影(ying)響產品外(wai)形美觀，每天早晨(chen)攤開(kai)晾曬，日落即(ji)可(ke)收回堆放。待(dai)完全干燥后，用篩(shai)(shai)子篩(shai)(shai)去雜物(wu)，入缸備(bei)用。

4、浸漬：將甘草搗碎成(cheng)渣，入(ru)鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再(zai)煎得二水倒入(ru)梅坯中(zhong)，蓋蓋悶2小(xiao)時(shi)左右(you)即可(ke)撈出。

5、曬坯：將(jiang)撈出的梅坯瀝去余水(shui)，攤放在(zai)竹屜中，然后將(jiang)頭次所得甘草水(shui)加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻，再(zai)將(jiang)梅坯置于(yu)陽光下曝曬至干(gan)燥時為(wei)止(zhi)。

6、噴油：待梅(mei)坯曬至(zhi)將干(gan)時，可把(ba)香草油(you)噴灑在梅(mei)坯上(shang)即可。

可謂是“十蒸九(jiu)曬，數月一梅(mei)”，最后成為肉厚干(gan)脆、甜酸適(shi)度的話梅(mei)。九(jiu)制話梅(mei)如果貯藏(zang)得(de)好(hao)，防(fang)潮(chao)防(fang)蛀，可保存數年而不變質。

二、九制話梅的功效與禁忌

九(jiu)制話(hua)梅(mei)通常具有生津開(kai)胃、潤腸通便等功效(xiao)，胃酸過多者(zhe)(zhe)、急慢性腸胃炎(yan)患(huan)者(zhe)(zhe)等忌食九(jiu)制話(hua)梅(mei)。

九制話(hua)梅是(shi)由(you)話(hua)梅制作而成(cheng)，其中含有比較豐(feng)富的維生素、氨基酸(suan)、糖分等(deng)營養物質，適量食用具(ju)有生津(jin)開(kai)胃、潤腸通便等(deng)功效，可(ke)用于(yu)輔助(zhu)治療食欲不(bu)振(zhen)，緩解便秘(mi)。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建議(yi)食用后(hou)要及時漱口或者刷牙(ya)，避免(mian)糖分或酸性物質在(zai)口腔殘留，對(dui)牙(ya)齒造(zao)成腐蝕(shi)。