一、話梅排骨是哪里的菜

話梅(mei)排骨(gu)屬于一道江南菜主要食材是豬肋排話梅(mei)是關鍵調料酸梅(mei)醬(jiang)，廣式排骨(gu)醬(jiang)，花椒，八角去腥(xing)增香，話梅(mei)用芒種(zhong)后采(cai)摘的黃(huang)熟(shu)梅(mei)子制作的。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能加速排骨的(de)入味和肉質的(de)酥軟，使得(de)這道菜具有(you)健脾開胃、解膩助食的(de)功效(xiao)。

二、話梅排骨的正宗做法

以下是話梅排(pai)骨的正宗做法步驟：

1、排(pai)骨(gu)冷(leng)水(shui)下鍋(guo)，加大蔥段(duan)、大姜片、料酒，大火煮(zhu)開(kai)轉小火煮(zhu)5分鐘，去(qu)除排(pai)骨(gu)血沫。

2、起(qi)鍋(guo)燒油，下入排骨，煎(jian)(jian)(jian)至兩面金黃。煎(jian)(jian)(jian)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)排骨比較軟嫩(nen)一(yi)些，更健康，把鍋(guo)燒一(yi)下加少許油，先(xian)把鍋(guo)滑一(yi)下，鍋(guo)里溫度升高以(yi)后，放上底油煎(jian)(jian)(jian)排骨，讓表皮的(de)(de)(de)肉都收縮起(qi)來(lai)，為了保證菜品的(de)(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味，在制(zhi)作排骨的(de)(de)(de)時候燒出(chu)的(de)(de)(de)汁水盡量讓排骨再吸收回自身，這(zhe)就需(xu)要用中(zhong)火來(lai)煎(jian)(jian)(jian)制(zhi)。鍋(guo)中(zhong)沒有水分，煎(jian)(jian)(jian)排骨就暫告一(yi)段(duan)落。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼續翻炒。加入熱(re)水，水量以漫(man)過排骨三分(fen)之一(yi)即可。

4、加點冰糖，開(kai)鍋之后(hou)蓋上蓋子燒20分(fen)(fen)鐘左(zuo)右，需(xu)要經過20分(fen)(fen)鐘的(de)燉煮，話(hua)(hua)梅排(pai)骨就可(ke)以揭蓋了，出鍋之前放點米醋，這樣(yang)排(pai)骨口味小酸小甜特別(bie)好吃，湯汁最后(hou)收至粘(zhan)稠(chou)，話(hua)(hua)梅排(pai)骨就可(ke)以出鍋了。