【火鍋底料配方】火鍋底料配方都有哪些香料 如何辨別火鍋底料成分是否健康

火鍋底料配方都有哪些香料

牛油3斤，色(se)拉油2斤，郫縣(xian)豆瓣1斤，白(bai)酒(jiu)50克，醪糟20克(ke)，滋粑海(hai)椒1,5斤，生姜1兩，大(da)蒜(suan)1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米(mi)牙菜15克，冰糖1兩，上(shang)等(deng)辣椒面2兩，大蔥1兩(liang)，3寸段。

香料配方

白扣5克，草(cao)果5克，三奈3-5克(ke)，丁香3-5克，砂仁5克，香果(guo)5克，孜然5克(ke)，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克(ke)，老扣5克，甘(gan)松(song)5克，陳皮5克，篳撥(bo)5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉(xie)5克，千里香5克，小茴(hui)香8克，香(xiang)草5克(ke)。

如何辨別火鍋底料成分是否健康

火鍋(guo)(guo)(guo)是廣(guang)大(da)市民朋友喜愛的(de)一種美味食品，但吃火鍋(guo)(guo)(guo)最怕的(de)是吃到“地溝油”火鍋(guo)(guo)(guo)和(he)假底料(liao)火鍋(guo)(guo)(guo)。愛吃火鍋(guo)(guo)(guo)的(de)朋友注意了(le)，在這里向大(da)家介紹幾(ji)招識別火鍋(guo)(guo)(guo)底料(liao)的(de)簡單方(fang)法：

分辨鍋底是否用了罌粟殼

罌(ying)(ying)粟(su)(su)是罌(ying)(ying)粟(su)(su)科植物，是制取鴉(ya)片的(de)(de)主要原料，同時(shi)其提取物也是多種鎮靜劑(ji)的(de)(de)來源(yuan)，如嗎啡、蒂巴因(yin)、可待因(yin)、罌(ying)(ying)粟(su)(su)堿、那可丁。罌(ying)(ying)粟(su)(su)殼(ke)俗稱大煙，其實就是干燥之(zhi)后的(de)(de)罌(ying)(ying)粟(su)(su)果(guo)殼(ke)。罌(ying)(ying)粟(su)(su)殼(ke)內(nei)的(de)(de)“有(you)毒物質”長期食用(yong)(yong)會(hui)導致慢(man)性中毒，對人體肝臟、心臟有(you)一定的(de)(de)毒害，會(hui)出現發冷、出虛汗、乏力、面(mian)黃肌瘦、犯困等癥狀，嚴重時(shi)可能對神經系統(tong)(tong)、消化系統(tong)(tong)造成損(sun)害，甚至會(hui)出現內(nei)分(fen)泌失調等癥狀。國(guo)家對罌(ying)(ying)粟(su)(su)殼(ke)的(de)(de)管理使用(yong)(yong)，有(you)著明確規定，禁止非法銷售、使用(yong)(yong)、販賣罌(ying)(ying)粟(su)(su)。

火(huo)(huo)鍋店(dian)的(de)(de)(de)底料(liao)里是(shi)(shi)否(fou)添(tian)加(jia)了罌(ying)(ying)粟(su)殼(ke)(ke)(ke)，從外觀上可以識(shi)別。完整的(de)(de)(de)罌(ying)(ying)粟(su)殼(ke)(ke)(ke)呈(cheng)橢圓形(xing)或瓶狀卵形(xing)，一(yi)(yi)頭(tou)尖(jian)，另一(yi)(yi)頭(tou)呈(cheng)6~14條放射狀排(pai)列(lie)的(de)(de)(de)冠狀物，大多(duo)罌(ying)(ying)粟(su)殼(ke)(ke)(ke)都已破(po)碎成片狀，其內(nei)表面(mian)是(shi)(shi)淡黃色(se)、微有(you)光澤(ze)，有(you)縱向排(pai)列(lie)呈(cheng)棕(zong)黃色(se)的(de)(de)(de)假隔膜，上面(mian)密(mi)布著(zhu)(zhu)略微突起(qi)的(de)(de)(de)棕(zong)褐色(se)小點；外表面(mian)是(shi)(shi)黃白(bai)色(se)、淺棕(zong)色(se)、淡紫(zi)色(se)交錯相隔，平滑(hua)、略有(you)光澤(ze)，往(wang)往(wang)有(you)人為切(qie)割(ge)的(de)(de)(de)刀(dao)痕。但是(shi)(shi)有(you)一(yi)(yi)些不法(fa)火(huo)(huo)鍋店(dian)通常是(shi)(shi)將罌(ying)(ying)粟(su)殼(ke)(ke)(ke)碾成粉(fen)狀，直接添(tian)加(jia)在(zai)食(shi)物中，或者(zhe)將其和著(zhu)(zhu)香蔥(cong)、姜(jiang)片等一(yi)(yi)起(qi)做調料(liao)，甚至與辣椒粉(fen)混在(zai)一(yi)(yi)起(qi)，做成辣椒油，因此“罌(ying)(ying)粟(su)殼(ke)(ke)(ke)火(huo)(huo)鍋”難以辨(bian)認，在(zai)這(zhe)種(zhong)情(qing)況下(xia)(xia)，就需(xu)要(yao)化驗室的(de)(de)(de)檢驗，取(qu)50ML的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋湯(tang)（最好取(qu)下(xia)(xia)層(ceng)含油少的(de)(de)(de)湯(tang)）送當地的(de)(de)(de)相關檢測機構或公(gong)安局的(de)(de)(de)刑(xing)事技術化驗室進(jin)行(xing)成分的(de)(de)(de)檢測分析。

分辨是否用了“工業石蠟”

工業(ye)石(shi)蠟一般從石(shi)油(you)當(dang)中直接提(ti)取(qu)，在工業(ye)提(ti)取(qu)過程當(dang)中會(hui)含有(you)多環芳(fang)烴(jing)和稠環芳(fang)烴(jing)，這兩種物(wu)質(zhi)是(shi)(shi)非常(chang)強的(de)致癌物(wu)，工業(ye)石(shi)蠟是(shi)(shi)絕對嚴(yan)禁作為食(shi)品添(tian)加劑使(shi)用的(de)。人(ren)體攝入(ru)石(shi)蠟后(hou)，會(hui)沉(chen)積人(ren)體帶來胃炎(yan),結腸炎(yan)等疾病。一些餐飲經營單(dan)位為了降低成本，用工業(ye)石(shi)蠟代替傳(chuan)統的(de)牛油(you)火鍋(guo)底料，其(qi)味道雖然沒有(you)牛油(you)的(de)香(xiang)味,但卻被(bei)其(qi)他的(de)香(xiang)料所掩蓋所以不容易(yi)被(bei)人(ren)嘗出來。

合格的(de)火鍋(guo)底料會隨(sui)氣(qi)溫(wen)變(bian)化(hua)，產生(sheng)硬(ying)(ying)度的(de)變(bian)化(hua)，一般(ban)是冬(dong)天硬(ying)(ying)、夏天軟(ruan)；而含石蠟的(de)底料隨(sui)時都(dou)像(xiang)“石頭(tou)樣堅硬(ying)(ying)”，不會隨(sui)氣(qi)溫(wen)的(de)變(bian)化(hua)而改變(bian)，用手捻塊(kuai)狀(zhuang)的(de)底料，含牛油等的(de)底料有滑(hua)膩的(de)感覺，而含石蠟的(de)則非常(chang)干澀。

分辨是否用的是“地溝油”

“地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)”是人(ren)們在(zai)生(sheng)活中對(dui)于各類劣質油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)通稱(cheng)。通俗(su)地(di)講，“地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)”可分(fen)為(wei)以下(xia)幾類：一是狹(xia)義的(de)(de)(de)“地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)”，即將(jiang)(jiang)下(xia)水道中的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)膩漂(piao)浮物或(huo)者將(jiang)(jiang)賓館、酒樓的(de)(de)(de)剩飯、剩菜(通稱(cheng)泔水)經過(guo)簡單(dan)加工、提煉出的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)；三(san)是用(yong)(yong)于油(you)(you)(you)炸食(shi)品的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)使用(yong)(yong)次數(shu)超(chao)過(guo)規定要求后，再(zai)被重復使用(yong)(yong)或(huo)往其中添加一些新油(you)(you)(you)后重新使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)。食(shi)用(yong)(yong)“地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)”會引起食(shi)物中毒甚至致癌，其主要危害物——黃曲霉素(su)的(de)(de)(de)毒性是砒霜(shuang)的(de)(de)(de)100倍。

如(ru)何鑒(jian)別(bie)“地(di)溝(gou)(gou)油(you)(you)(you)(you)”？根據經驗，“地(di)溝(gou)(gou)油(you)(you)(you)(you)”一(yi)(yi)般(ban)通過(guo)看(kan)(kan)、聞、嘗、聽(ting)、問(wen)五個方(fang)面進行感(gan)官(guan)鑒(jian)別(bie)。一(yi)(yi)看(kan)(kan)。看(kan)(kan)透(tou)明度(du)，純凈(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)呈(cheng)透(tou)明狀，而“地(di)溝(gou)(gou)油(you)(you)(you)(you)”在生(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程中(zhong)(zhong)由于(yu)混入了堿脂、蠟質(zhi)(zhi)、雜質(zhi)(zhi)等物(wu)(wu)，透(tou)明度(du)會下(xia)降；看(kan)(kan)色(se)澤，純凈(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)為無色(se)，“地(di)溝(gou)(gou)油(you)(you)(you)(you)”在生(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程中(zhong)(zhong)由于(yu)油(you)(you)(you)(you)料中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色(se)素(su)溶于(yu)油(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)，油(you)(you)(you)(you)會帶(dai)色(se)；看(kan)(kan)沉淀(dian)物(wu)(wu)，“地(di)溝(gou)(gou)油(you)(you)(you)(you)”會有(you)沉淀(dian)物(wu)(wu)，其(qi)主(zhu)要(yao)成分(fen)是(shi)雜質(zhi)(zhi)。二聞。每種油(you)(you)(you)(you)都有(you)各自獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)。可(ke)(ke)以在手掌上滴一(yi)(yi)兩(liang)滴油(you)(you)(you)(you)，雙手合(he)攏摩(mo)擦，發(fa)(fa)熱(re)時仔細(xi)聞其(qi)氣(qi)味(wei)。有(you)異味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)，說明質(zhi)(zhi)量有(you)問(wen)題，有(you)臭(chou)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)很可(ke)(ke)能(neng)就是(shi)“地(di)溝(gou)(gou)油(you)(you)(you)(you)”，若有(you)礦(kuang)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)更不(bu)能(neng)買(mai)。三嘗。用(yong)筷子取一(yi)(yi)滴油(you)(you)(you)(you)，仔細(xi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)嘗其(qi)味(wei)道(dao)。口感(gan)帶(dai)酸味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)是(shi)不(bu)合(he)格產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，有(you)焦苦味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)已發(fa)(fa)生(sheng)酸敗，有(you)異味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)可(ke)(ke)能(neng)是(shi)“地(di)溝(gou)(gou)油(you)(you)(you)(you)”。四聽(ting)。取油(you)(you)(you)(you)層底(di)部的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)兩(liang)滴，涂(tu)在易燃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紙片上，點燃并聽(ting)其(qi)響聲。燃燒(shao)正(zheng)常無響聲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)合(he)格產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)；燃燒(shao)不(bu)正(zheng)常且發(fa)(fa)出“吱(zhi)吱(zhi)”聲音的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，水分(fen)超(chao)標，是(shi)不(bu)合(he)格產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)；燃燒(shao)時發(fa)(fa)出“噼(pi)啪(pa)”爆炸聲，表明油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含水量嚴重超(chao)標，而且有(you)可(ke)(ke)能(neng)是(shi)摻假產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，絕對不(bu)能(neng)購(gou)買(mai)。五問(wen)。問(wen)商家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)進貨渠(qu)道(dao)，必要(yao)時索要(yao)進貨發(fa)(fa)票(piao)或查看(kan)(kan)相關抽樣檢測報告。

廣大(da)消費者在(zai)食(shi)用火鍋的(de)過程中如發現火鍋底料中違法添(tian)加食(shi)品(pin)添(tian)加劑及非食(shi)用物(wu)質等現象，應及時向相關(guan)部門(men)投(tou)訴舉報，維護(hu)自身的(de)合(he)法權益。