神秘果為什么能改變味覺

神(shen)(shen)秘(mi)果中含有一種變味(wei)蛋白酶（又稱神(shen)(shen)秘(mi)果素），雖然并不(bu)能真正地(di)改變食物(wu)的(de)味(wei)道(dao)，但可以改變人(ren)的(de)味(wei)覺(jue)，所以人(ren)們吃過神(shen)(shen)秘(mi)果后再(zai)吃任何酸的(de)食物(wu)都(dou)覺(jue)得是甜(tian)的(de)。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的(de)環境下時(shi)，在神秘(mi)果(guo)(guo)素上的(de)甜(tian)味(wei)接(jie)(jie)受蛋白(bai)，不會(hui)與甜(tian)味(wei)按受部(bu)(bu)位結(jie)(jie)合，因此(ci)神秘(mi)果(guo)(guo)素不具甜(tian)味(wei)。在食用酸性食物后(hou)，因為有（酸）的(de)存在，舌頭上的(de)味(wei)細胞膜結(jie)(jie)構會(hui)改變，此(ci)時(shi)甜(tian)味(wei)接(jie)(jie)受蛋白(bai)會(hui)結(jie)(jie)合在甜(tian)味(wei)接(jie)(jie)受部(bu)(bu)位上，所(suo)以就感(gan)覺到甜(tian)味(wei)。

神秘果素會(hui)緊緊的結(jie)合在舌頭表面，持續2小時以上，在食(shi)用神(shen)秘果后的1～2小(xiao)時之內，所(suo)吃的酸性食物皆會感覺甜美無比(bi)。

神秘(mi)果(guo)(guo)除酸(suan)味(wei)，并(bing)不(bu)可改動其(qi)他滋(zi)味(wei)，吃(chi)了辣(la)(la)椒該辣(la)(la)照樣會(hui)辣(la)(la)，該苦照舊(jiu)是苦，因為神秘(mi)果(guo)(guo)卵白并(bing)不(bu)會(hui)影響到感(gan)(gan)觸感(gan)(gan)染苦味(wei)兒和辣(la)(la)的(de)神經感(gan)(gan)受(shou)器。另有人說用(yong)來(lai)燉(dun)湯(tang)能(neng)使湯(tang)變甜，這也是謠傳，因為于(yu)神秘(mi)果(guo)(guo)卵白在100℃的時分就會(hui)被毀壞掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調勻(yun)以(yi)后直(zhi)接飲用，味道特別誘人。

2、泡水

神秘果(guo)也可以泡(pao)(pao)(pao)水喝，泡(pao)(pao)(pao)制時(shi)最好(hao)與其他葉一(yi)起搭配使用，不然泡(pao)(pao)(pao)出的水味道有些(xie)淡，泡(pao)(pao)(pao)制時(shi)加入茶葉再放入神秘果(guo)，直(zhi)接用開(kai)水沖泡(pao)(pao)(pao)，泡(pao)(pao)(pao)制十來分鐘然后打開(kai)杯子蓋降溫直(zhi)接飲(yin)用就(jiu)可以。

3、燉湯

神秘果做湯(tang)也(ye)很好吃，做法也(ye)很簡單，可(ke)以選擇一些自己喜(xi)歡的青菜，洗好切碎加入適量的清(qing)湯(tang)，一起煮(zhu)制(zhi)，在煮(zhu)開以后把神秘果加入再煲十(shi)分鐘取出，直接(jie)食用就可(ke)以。

4、做棒冰

神秘(mi)果(guo)做棒(bang)冰特別適(shi)合在人們在夏天食用(yong)，制(zhi)作時要把成熟的神秘(mi)果(guo)制(zhi)成泥狀加入(ru)適(shi)量的水，然后放入(ru)冰箱進行冷凍，凍好以(yi)后取出直接食用(yong)就(jiu)可以(yi)。