神秘果為什么能改變味覺

神秘(mi)果中含有一種變味蛋白(bai)酶（又稱神秘(mi)果素），雖然并(bing)不能(neng)真(zhen)正(zheng)地改(gai)變食物的味道，但可(ke)以改(gai)變人的味覺，所以人們(men)吃(chi)過神秘(mi)果后再吃(chi)任何酸的食物都覺得(de)是甜(tian)的。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的(de)環境下時，在(zai)神秘(mi)果素上(shang)的(de)甜(tian)味(wei)接(jie)受蛋(dan)白(bai)，不會(hui)與甜(tian)味(wei)按受部(bu)位結(jie)合，因此神秘(mi)果素不具甜(tian)味(wei)。在(zai)食用酸(suan)性食物后，因為(wei)有（酸(suan)）的(de)存(cun)在(zai)，舌頭上(shang)的(de)味(wei)細胞膜結(jie)構會(hui)改變，此時甜(tian)味(wei)接(jie)受蛋(dan)白(bai)會(hui)結(jie)合在(zai)甜(tian)味(wei)接(jie)受部(bu)位上(shang)，所以就感(gan)覺到甜(tian)味(wei)。

神(shen)秘果素會緊緊的結合在(zai)舌頭(tou)表面，持續2小時以上(shang)，在食用神秘果(guo)后的1～2小時之(zhi)內，所吃的(de)酸性食物皆會感覺甜美無比。

神(shen)秘(mi)果(guo)除酸(suan)味，并不可改動其他滋味，吃了辣椒該(gai)辣照樣會辣，該(gai)苦(ku)照舊(jiu)是苦(ku)，因為神(shen)秘(mi)果(guo)卵白并不會影響到感觸感染苦(ku)味兒和辣的神(shen)經感受器。另(ling)有人說用來燉(dun)湯能使湯變甜，這(zhe)也是謠傳，因為于神(shen)秘(mi)果(guo)卵白在100℃的時分就會被毀壞掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調勻以后(hou)直接飲用，味道特(te)別誘人(ren)。

2、泡水

神秘果也(ye)可(ke)以泡(pao)(pao)水喝(he)，泡(pao)(pao)制(zhi)(zhi)時(shi)最(zui)好與其他葉(xie)一起搭配使用(yong)，不然(ran)泡(pao)(pao)出的水味道有些淡，泡(pao)(pao)制(zhi)(zhi)時(shi)加入(ru)茶葉(xie)再(zai)放入(ru)神秘果，直接用(yong)開水沖泡(pao)(pao)，泡(pao)(pao)制(zhi)(zhi)十來分鐘然(ran)后打開杯子蓋降溫直接飲用(yong)就可(ke)以。

3、燉湯

神(shen)秘果(guo)做(zuo)湯也很好吃，做(zuo)法也很簡單，可(ke)以選擇一些自己喜(xi)歡(huan)的青菜(cai)，洗好切碎加入(ru)適量的清湯，一起煮制，在煮開(kai)以后把神(shen)秘果(guo)加入(ru)再煲十分鐘取出，直接食用就可(ke)以。

4、做棒冰

神秘果做棒冰(bing)特別適(shi)合在人們在夏天(tian)食(shi)用，制作時要把成熟的(de)神秘果制成泥狀(zhuang)加入適(shi)量的(de)水，然后放(fang)入冰(bing)箱進行(xing)冷(leng)凍(dong)，凍(dong)好以(yi)后取出直(zhi)接(jie)食(shi)用就(jiu)可以(yi)。