神秘果為什么能改變味覺

神(shen)秘果中含有一種變(bian)味(wei)蛋白酶（又稱(cheng)神(shen)秘果素(su)），雖然并不能真正(zheng)地改(gai)變(bian)食(shi)物的(de)(de)味(wei)道，但(dan)可(ke)以改(gai)變(bian)人的(de)(de)味(wei)覺(jue)，所以人們吃(chi)過(guo)神(shen)秘果后(hou)再吃(chi)任何酸的(de)(de)食(shi)物都(dou)覺(jue)得是甜的(de)(de)。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的環境下(xia)時(shi)，在神秘果素(su)上的甜味(wei)(wei)接(jie)受(shou)(shou)蛋(dan)白，不會(hui)與甜味(wei)(wei)按受(shou)(shou)部位結(jie)合(he)，因此神秘果素(su)不具甜味(wei)(wei)。在食(shi)用酸(suan)性食(shi)物后，因為(wei)有（酸(suan)）的存在，舌頭(tou)上的味(wei)(wei)細胞膜結(jie)構會(hui)改變，此時(shi)甜味(wei)(wei)接(jie)受(shou)(shou)蛋(dan)白會(hui)結(jie)合(he)在甜味(wei)(wei)接(jie)受(shou)(shou)部位上，所(suo)以就感覺到甜味(wei)(wei)。

神秘果素會(hui)緊緊的結合在舌(she)頭表面，持續2小時以上，在(zai)食用(yong)神秘果(guo)后的1～2小時之內，所吃(chi)的(de)酸性(xing)食(shi)物皆會感覺甜(tian)美無比。

神秘(mi)果除酸(suan)味(wei)，并(bing)不可(ke)改動其他滋(zi)味(wei)，吃了辣椒該(gai)辣照樣會辣，該(gai)苦(ku)(ku)照舊(jiu)是苦(ku)(ku)，因為(wei)神秘(mi)果卵(luan)(luan)白并(bing)不會影響到(dao)感(gan)觸感(gan)染苦(ku)(ku)味(wei)兒和辣的神經(jing)感(gan)受(shou)器(qi)。另有人說(shuo)用來燉(dun)湯能使湯變甜，這也(ye)是謠(yao)傳，因為(wei)于神秘(mi)果卵(luan)(luan)白在100℃的時(shi)分(fen)就會被毀壞掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調勻(yun)以(yi)后(hou)直接(jie)飲用，味道特(te)別誘人。

2、泡水

神秘(mi)果也(ye)可以泡(pao)水(shui)喝，泡(pao)制(zhi)時最好與其他葉(xie)一起搭配使(shi)用(yong)，不然(ran)泡(pao)出的水(shui)味道有些(xie)淡，泡(pao)制(zhi)時加入茶葉(xie)再放入神秘(mi)果，直(zhi)接用(yong)開水(shui)沖泡(pao)，泡(pao)制(zhi)十(shi)來分(fen)鐘(zhong)然(ran)后(hou)打開杯子蓋(gai)降溫直(zhi)接飲用(yong)就可以。

3、燉湯

神(shen)秘果(guo)(guo)做湯也(ye)很(hen)好吃(chi)，做法(fa)也(ye)很(hen)簡單，可(ke)(ke)以選擇一(yi)些自己喜歡的青菜，洗(xi)好切碎加(jia)入(ru)適(shi)量的清湯，一(yi)起(qi)煮(zhu)制(zhi)，在(zai)煮(zhu)開(kai)以后(hou)把神(shen)秘果(guo)(guo)加(jia)入(ru)再煲十分鐘取出，直接食用(yong)就可(ke)(ke)以。

4、做棒冰

神秘果(guo)做(zuo)棒冰特別(bie)適合(he)在(zai)人們(men)在(zai)夏天食用(yong)，制作時(shi)要把成(cheng)熟的神秘果(guo)制成(cheng)泥狀(zhuang)加入適量(liang)的水，然后放入冰箱進行冷凍，凍好以后取出直接食用(yong)就可(ke)以。