一、哈爾濱紅腸是什么肉做的

哈爾濱紅腸是用(yong)豬(zhu)肉、淀(dian)粉、大(da)蒜這些(xie)材料加工制作的香腸(chang)。豬(zhu)肉也有(you)要(yao)求，就是要(yao)一半(ban)是瘦豬(zhu)肉，三分之一的肥豬(zhu)肉，也有(you)的紅(hong)腸(chang)會加瘦牛(niu)肉，紅(hong)腸(chang)的腸(chang)衣隨便用(yong)豬(zhu)、牛(niu)、羊腸(chang)均(jun)可。其制作過(guo)程很簡單，做出來的紅(hong)腸(chang)，因為顏色是紅(hong)色的，所以叫(jiao)做紅(hong)腸(chang)。紅(hong)腸(chang)只要(yao)配料合適了，就會特別香辣糯嫩，鮮美可口，與香腸(chang)相比，它的優點很突(tu)出，不油膩(ni)而(er)且易嚼，深受消費者歡迎。

二、哈爾濱紅腸的做法和配料

哈爾濱紅(hong)腸(chang)以豬(zhu)瘦(shou)肉為主要原料，加上多種調料，經(jing)過磨末(mo)、包腸(chang)、晾曬、煙熏(xun)等(deng)工序(xu)而成。

原料(liao)：豬梅花肉、蒜蓉、食鹽(yan)、雞(ji)精(jing)、白胡椒、淀粉(fen)、白涼開、羊腸衣。

做法：

1、先將花椒、八角、草果、丁香、山奈(nai)和白寇用熱開水浸泡(pao)，直至香料(liao)水變冷卻。

2、把2分厚8分瘦的豬(zhu)梅花肉用刀剁碎。將肉餡裝入盆中加鹽(yan)紅曲(qu)粉(fen)，白胡椒粉(fen)，少(shao)量的淀粉(fen)，3勺香料水(shui)，攪(jiao)拌均勻后放入冰箱冷藏腌制(zhi)12小時，也可以過夜。提前將腸衣泡好備用。

3、用筷子將加了香料水和紅曲粉的肉餡攪拌(ban)均勻，從冰箱(xiang)冷藏取出后準備灌腸(chang)。

4、將(jiang)香料水(shui)加入剩余(yu)的(de)(de)(de)淀粉(fen)中(zhong)，加入蒜(suan)蓉（切不(bu)可用(yong)刀拍碎(sui)了(le)再用(yong)蒜(suan)窩搗碎(sui)，必須是用(yong)刀切片后(hou)在切絲再用(yong)刀切碎(sui)。不(bu)然的(de)(de)(de)話，煮(zhu)出來的(de)(de)(de)味(wei)道不(bu)好(hao)）。之后(hou)，將(jiang)攪拌好(hao)的(de)(de)(de)淀粉(fen)水(shui)分次倒入肉餡(xian)中(zhong)，攪拌至很黏有很好(hao)的(de)(de)(de)彈性再灌(guan)腸（切不(bu)可灌(guan)的(de)(de)(de)太(tai)滿，否則(ze)，煮(zhu)的(de)(de)(de)時候會破皮的(de)(de)(de)）。

5、鍋(guo)中燒水至微開的(de)樣(yang)子（大(da)約(yue)90℃的(de)標準），下入(ru)紅腸(chang)以小(xiao)火煮20分鐘。注意不要用(yong)大(da)火煮紅腸(chang)，是會破皮的(de)。

6、之后進入自制哈爾濱紅腸的(de)第(di)二個步驟：煙熏(xun)紅(hong)腸。準備好(hao)鐵鍋，裁剪一(yi)張錫(xi)紙，加入一(yi)小(xiao)碗(wan)大米，橘(ju)皮(pi)，茶葉，花生殼和(he)白糖(tang)，用煙熏(xun)法(fa)給紅(hong)腸上色増香。

7、用專用的燒烤架（圓形）放置在煙熏(xun)材(cai)料之上(shang)，蓋鍋蓋開中火用煙熏(xun)法給紅腸煙熏(xun)的味道。

8、煙(yan)熏之后，紅腸變得油光锃亮(liang)，可(ke)以(yi)(yi)佐餐。吃不(bu)完的話，可(ke)以(yi)(yi)放入冰箱冷(leng)凍。

9、要吃的時候從冰(bing)箱取出(chu)裝盤直(zhi)接上鍋蒸。

10、蒸(zheng)透(tou)后晾涼后切片裝盤。