一、哈爾濱紅腸是什么肉做的

哈爾濱紅腸是用(yong)豬(zhu)肉(rou)(rou)、淀粉、大蒜這些材料加工(gong)制(zhi)作的(de)(de)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)。豬(zhu)肉(rou)(rou)也(ye)(ye)有要求，就(jiu)是要一(yi)半是瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)，三(san)分之(zhi)一(yi)的(de)(de)肥豬(zhu)肉(rou)(rou)，也(ye)(ye)有的(de)(de)紅(hong)腸(chang)(chang)會(hui)加瘦牛肉(rou)(rou)，紅(hong)腸(chang)(chang)的(de)(de)腸(chang)(chang)衣(yi)隨便用(yong)豬(zhu)、牛、羊腸(chang)(chang)均可。其制(zhi)作過程(cheng)很簡(jian)單，做出來(lai)的(de)(de)紅(hong)腸(chang)(chang)，因為(wei)顏色(se)是紅(hong)色(se)的(de)(de)，所以叫做紅(hong)腸(chang)(chang)。紅(hong)腸(chang)(chang)只要配料合適了，就(jiu)會(hui)特別香(xiang)(xiang)辣糯嫩，鮮(xian)美可口，與香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)相(xiang)比，它的(de)(de)優點很突出，不油膩(ni)而且易嚼(jiao)，深受消費者歡迎。

二、哈爾濱紅腸的做法和配料

哈爾濱紅腸(chang)以豬瘦(shou)肉為(wei)主要原料(liao)(liao)，加上多種調料(liao)(liao)，經(jing)過磨末、包(bao)腸(chang)、晾曬、煙熏(xun)等工序(xu)而(er)成(cheng)。

原料：豬(zhu)梅花肉、蒜蓉、食(shi)鹽、雞(ji)精、白(bai)胡椒、淀(dian)粉(fen)、白(bai)涼開、羊(yang)腸衣。

做法：

1、先將花椒(jiao)、八角、草果、丁香、山奈和白寇(kou)用熱開水(shui)浸泡，直(zhi)至香料水(shui)變冷卻。

2、把2分厚8分瘦的(de)豬梅花肉用刀剁碎。將(jiang)肉餡裝入盆中加鹽紅曲粉，白胡椒粉，少量的(de)淀粉，3勺香(xiang)料水(shui)，攪拌(ban)均勻后(hou)放(fang)入冰箱冷藏腌制12小時，也可(ke)以過夜。提前將(jiang)腸衣泡好備用。

3、用筷子將加了香料水和紅曲粉的肉餡攪拌均勻，從(cong)冰箱冷藏取出后(hou)準備(bei)灌腸(chang)。

4、將(jiang)香料水(shui)加入剩余(yu)的(de)淀(dian)粉中，加入蒜蓉（切(qie)不可用(yong)刀拍(pai)碎(sui)了(le)再用(yong)蒜窩(wo)搗碎(sui)，必須是用(yong)刀切(qie)片后(hou)在(zai)切(qie)絲再用(yong)刀切(qie)碎(sui)。不然的(de)話，煮出來的(de)味道不好(hao)）。之后(hou)，將(jiang)攪拌(ban)好(hao)的(de)淀(dian)粉水(shui)分(fen)次倒入肉餡中，攪拌(ban)至很黏有很好(hao)的(de)彈性再灌腸（切(qie)不可灌的(de)太滿(man)，否(fou)則，煮的(de)時候(hou)會破皮的(de)）。

5、鍋中燒(shao)水至(zhi)微開的樣(yang)子（大約90℃的標準），下(xia)入紅(hong)腸以小火煮(zhu)20分(fen)鐘。注意不要用(yong)大火煮(zhu)紅(hong)腸，是會破皮的。

6、之后進入自制哈爾濱紅腸的第二個步驟：煙熏紅(hong)腸(chang)。準備(bei)好鐵鍋，裁(cai)剪一張錫紙，加入(ru)一小碗大(da)米，橘(ju)皮，茶葉，花生殼(ke)和(he)白(bai)糖，用煙熏法(fa)給紅(hong)腸(chang)上色増香。

7、用專(zhuan)用的燒(shao)烤架（圓形）放置在煙熏(xun)材料之(zhi)上，蓋鍋蓋開(kai)中火用煙熏(xun)法(fa)給(gei)紅腸煙熏(xun)的味道(dao)。

8、煙熏之后，紅腸變得油(you)光(guang)锃亮，可以佐(zuo)餐。吃(chi)不完(wan)的話，可以放(fang)入冰箱冷(leng)凍。

9、要吃的時候從冰箱取出裝盤直接上鍋(guo)蒸。

10、蒸透后晾涼后切片裝盤。