一、哈爾濱紅腸是什么肉做的

哈爾濱紅腸是用豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)、淀(dian)粉、大(da)蒜這些材料加工制作的(de)(de)香(xiang)腸(chang)(chang)。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)也有(you)(you)要(yao)求，就是要(yao)一半(ban)是瘦豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)，三分之一的(de)(de)肥(fei)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)，也有(you)(you)的(de)(de)紅(hong)腸(chang)(chang)會(hui)加瘦牛肉(rou)，紅(hong)腸(chang)(chang)的(de)(de)腸(chang)(chang)衣隨(sui)便用豬(zhu)(zhu)(zhu)、牛、羊腸(chang)(chang)均(jun)可。其(qi)制作過程很簡單(dan)，做出(chu)來的(de)(de)紅(hong)腸(chang)(chang)，因為顏色是紅(hong)色的(de)(de)，所以叫做紅(hong)腸(chang)(chang)。紅(hong)腸(chang)(chang)只要(yao)配(pei)料合適了，就會(hui)特別香(xiang)辣糯嫩，鮮美可口，與香(xiang)腸(chang)(chang)相比(bi)，它的(de)(de)優點很突(tu)出(chu)，不(bu)油(you)膩而(er)且易嚼(jiao)，深(shen)受消費(fei)者歡迎(ying)。

二、哈爾濱紅腸的做法和配料

哈爾濱紅(hong)腸以豬(zhu)瘦肉(rou)為主(zhu)要原(yuan)料，加上多(duo)種(zhong)調料，經過磨末、包腸、晾曬、煙熏等工序而成。

原料(liao)：豬梅花肉、蒜蓉(rong)、食鹽、雞精、白胡椒、淀粉、白涼開、羊(yang)腸衣(yi)。

做法：

1、先將花椒、八角(jiao)、草果、丁香(xiang)(xiang)、山奈和白寇(kou)用熱開水浸(jin)泡，直至香(xiang)(xiang)料(liao)水變冷卻。

2、把2分厚8分瘦(shou)的豬梅花肉用刀剁碎(sui)。將肉餡(xian)裝(zhuang)入(ru)盆中加鹽(yan)紅曲粉，白胡椒粉，少量的淀粉，3勺香料(liao)水(shui)，攪拌均勻后放入(ru)冰(bing)箱冷藏腌制12小(xiao)時(shi)，也可以過夜。提前將腸衣泡好備(bei)用。

3、用筷(kuai)子(zi)將(jiang)加了香料水(shui)和紅曲粉的肉餡(xian)攪拌均勻，從冰(bing)箱冷藏取出后準備灌腸。

4、將香料水加(jia)入剩余的(de)(de)淀粉中(zhong)，加(jia)入蒜蓉（切不(bu)(bu)可用刀拍碎(sui)了(le)再用蒜窩搗碎(sui)，必須是用刀切片后在(zai)切絲再用刀切碎(sui)。不(bu)(bu)然的(de)(de)話，煮出(chu)來的(de)(de)味道不(bu)(bu)好）。之后，將攪拌(ban)(ban)好的(de)(de)淀粉水分(fen)次倒入肉餡中(zhong)，攪拌(ban)(ban)至很黏有很好的(de)(de)彈(dan)性再灌(guan)腸（切不(bu)(bu)可灌(guan)的(de)(de)太滿，否則(ze)，煮的(de)(de)時(shi)候會破皮(pi)的(de)(de)）。

5、鍋中燒水至微開的樣(yang)子（大約90℃的標準），下入(ru)紅(hong)腸(chang)以小火煮20分(fen)鐘。注意不(bu)要用大火煮紅(hong)腸(chang)，是會破(po)皮(pi)的。

6、之后進入自制哈爾濱紅腸的(de)第(di)二個步(bu)驟：煙熏紅(hong)腸。準備好(hao)鐵鍋，裁剪一張錫紙，加入一小碗大米，橘皮，茶(cha)葉(xie)，花(hua)生殼和白糖，用(yong)煙熏法(fa)給紅(hong)腸上色増(zeng)香。

7、用(yong)專(zhuan)用(yong)的(de)燒烤架（圓(yuan)形(xing)）放置在(zai)煙(yan)熏材料之上，蓋鍋(guo)蓋開中(zhong)火用(yong)煙(yan)熏法給(gei)紅腸煙(yan)熏的(de)味道。

8、煙(yan)熏之后(hou)，紅腸(chang)變得(de)油光锃亮，可以佐(zuo)餐。吃不(bu)完的話(hua)，可以放入冰(bing)箱冷凍。

9、要(yao)吃的時候從冰箱取(qu)出裝盤直(zhi)接上鍋蒸。

10、蒸透后晾涼后切片裝盤。